Questo dolce è uno dei miei prefetiti!Due piccoli biscotti rossi che racchiudono un cuore di crema,il tutto con una forma deliziosa di una pesca con foglioline incorporate!
Mi piace perchè esteticamente è davvero accattivante, anche se poi in realtà non ne mangio moltissimi di dolci, mi piace vederli e rimanere affascinata dalla forma e dai colori.
Ho provato una sola volta a fare queste peschette ( una decina di anni fà…e son venute così brutte che poi ho rinunciato!). Il procedimento per farle era davvero difficoltoso: l’impasto era morbidissimo, per fare la forma delle due parti occorreva la metà di una noce che andava lavata asciugata e pulita, sopra la quale veniva messa la pasta di biscotto e poi cotta in forno!
Riuscire a trovare noci tutte uguali, grandi abbastanza per creare il biscotto e soprattutto non romperle mentre cercavo di dividerle è stata un ‘impresa! Da allora, le peschette le ho sempre viste in pasticceria e quando volevo mangiarle le ho comprate!
Però…la voglia di riprovare a farle c’era sempre.
L’altra sera, annoiata dalla caldissima giornata, sdraiata sul divano mi è tornata alla mente una figura che avevo visto su qualche rivista che avevo comprato il mese scorso.
La prendo, la vedo, leggo la ricetta, non sembra complicata …ho tutti gli ingredienti, quindi si può fare!
La mattina dopo mi metto all’opera ed eccovi i risultati.
Vi scrivo prima la ricetta come l’ho trovata sulla rivista (con in rosso le mie variazioni) e poi aggiungerò le mie riflessioni e soprattutto qualche consiglio!
(da una ricetta delle rivista Cucinare bene -agosto2011)
Ingrendienti ( per circa 15 pesche- a me ne son venute 18)
100 gr di burro morbido
500 gr di farina
4 cucchiai di latte
3 uova
175 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 limone ( solo la scorza)
un pizzico di sale fino
250 gr di confettura di ciliegie ( io le ho farcite con crema pasticciera)
30 ml di alcherms diluito in acqua ( 60 ml di alcherms+60 ml di acqua)
zucchero semolato*
crema pasticciera per farcire
foglioline di ostia ( o marzapane verde)
Versate in una ciotola la farina e il lievito setacciati, aggiungete lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e il sale. Iniziate ad impastare aggiungendo gradatamente il latte e le uova ( una alla volta).Quando l’impasto sarà abbastanza morbido, capovolgetelo su un piano da lavoro infarinato e lavoratelo con le mani.
Fatene una palla e dal composto con le mani prelevatene una pallina di 25 gr (*), giratela nelle mani e poggiatela su una placca da forno rivestita di carta.Prepatare in questo modo tutte le palline distanziate tra loro perchè ricresceranno in cottura.
Accendete il forno a 180° e cuocete le palline per 20 minuti cercando di non farle colorire troppo.
Una volta che le palline saranno cotte, lasciatele raffreddare e con un cucchiaio fate un incavo nella parte inferiore di ognuna.
Mettete in una ciotola l’Alcherms con lo stesso quantitativo di acqua, in un altra lo zucchero semolato per rivestire le pesche. Prendete la metà di una pesca, spennellatela con l’Alcherms un paio di volte (**) e poi farcitele con la vostra crema pasticcera (confettura o altro),unite le due metà di peschette e girate la pesca nello zucchero semolato (***).
Trasferite man mano le pesche su un vassoio e decoratele con un chiodo di garofalo, e una piccola fogliolina di ostia, oppure con una fogliolina di marzapane verde.
Potete conservarle in frigo se le farcite con crema pasticcera oppure in una scatola di latta se farcite con marmellata per un paio di giorni.
Devo dire che la ricetta della pasta del biscotto è ottima, una buona base di biscotto al burro che si presta ad essere mangiato anche senza farcitura( un paio li ho addentati appena usciti dal forno :P)
Veniamo però ai consigli per una riuscita ottimale delle peschette ( dalla mia esperienza!)
(*) La dose delle palline.Da ricetta, ogni pallina dovrebbe pesare 25 gr. Io ho preso la bilancia e pesate queste palline una ad una, e 25 gr sono stati , secondo i miei gusti, un po’ troppi. Il biscotto poi lievita in forno e unire le due palline con la farcitura al centro fa si che la pesca finale sia davvero grande. Diciamo che una volta preparata è come una grossa mela, e io le preferisco un po’ più piccoline.Quindi la prossima volta le farò di 20 gr l’una.
(**)L’Alcherms.Già nella ricetta ho scritto che la dose per bagnare le peschette è stata di 60ml invece dei 30ml segnati sulla rivista. Ho dovuto preparare due volte la bagna proprio perchè mi risultavano poco bagnate.In realtà , anche con la doppia dose secondo me un po’ più imbevute non sarebbero male, visto che essendo molto grandi la parte interna risulta bianca.Quindi la prossima volta, userò più Alcherms.
(**)Il metodo per zuccherarle. Sulla rivista c’è scritto di unire le due parti di biscotto con la farcia e poi passarlo interamente nello zucchero semolato. Io ci ho provato con le prime due, ma non riuscivo a zuccherarle per bene, la crema si sporcava tutta di zucchero rosso, e la parte centrale delle pesche risultava senza zucchero. Allora io vi consiglio di procedere in questo modo: bagnate un paio di volte la pesca con l’Alcherms, tenetela su un vassoio e bagnate la seconda parte di pesca. Riprendete il primo biscotto e giratelo dentro una ciotolina che avrete riempito di zucchero; prendete la seconda e fate lo stesso. Farcite un solo lato della peschetta con abbondante crema e unite le due parti. In questo modo la crema risulterà bella pulita e tutte e due i lati delle peschette invece saranno zuccherate per bene.
In defnintiva la ricetta di queste peschette è una buona ricetta, la riuserò di certo, bisogna apportare qualche modifica alla grandezza delle peschette, usare più Alcherms e ricordarsi di non zuccherare le peschette già unite, ma le due parti separatamente e poi farcirle; se si usa però la marmellata al posto della crema, zucherarle insieme di sicuro è meno problematico.
Ultima nota per le decorazioni.
Nella foto vedete che ho usato una fogliolina finta( l’avevo tenuta da parte da un pezzo di frutta di marzapane, era una pesca finta e aveva questa foglionia!:P) Per le altre peschette io ho usato del marzapane pronto colorato di verde e ho ritagliato delle foglioline, e per fare il “piruletto” della foglia si possono usare i chiodi di garofano.
Come al solito il post è chilometrico, ma ho voluto precisare per bene le cose che secondo me non andavano nella ricetta e la mia esperienza, di sicuro le rifarò a breve e le farcirò con altro tipo di crema, non più pasticcera ma cioccolata…così mi ha chiesto il critico di casa!:D
Da domani parto per qualche giorno per tornare al paese dai miei, quindi molto probabilmente ci risentiamo a metà settimana prossima.
A presto!
RECIPE CARDS: Le Peschette Dolci( anteprima)
LINK PDF-SCHEDA: Peschette Dolci
Caroline B. says
>La presentazione è davvero grande! Wow! Sono stupito da questo magnifico lavoro! Bravo! Caro
Claudia says
>Queste le avevo viste su FB e non vedevo l'ora di passare di qui a commentarle…sono venute meravigliose…devono essere buonissssssime! Complimenti per l'esecuzione e la ricetta!
Cranberry says
>@marifra
io nonle avevo mai fatte, ma anche a me ricordano molto l'infanzia, come ho scritto più volte, la prossima volta le devo fare più piccoline!
@lerocherhotel
😀 grazie!
@Alcuoco
😀 ma grazie!!troppo gentile!
@pagnottella
ma ciao!!come sono felice di ritrovarti!!! 😀
@deborah
visto??ho cambiato la tappezzeria e ho anche cambiato i mobili!:D
@Micaela
sono le prime che faccio, ma voglio provarne altr tipi, quindi ben accette tutte le versioni, io le rifarò di certo.
@Cinzia
😀 anche io le mangio spesso, ma non le avevo mai fatte.
@Acquolina
😀 a me piace molto vederle, poi cmq ne mangio poche, ma la prossima volta le farò più piccoline:P
@cey
😀 sono un dolce per nastro rosa!
@Sara
e no….vergognati! Mai mangiate no!:D devi provare.
@Cistiano
🙂 è un dolce che ricorda a tutti l'infanzia, si vede che siamo un po tutti ancora dei bambini.
@Gianni
Mi son venute un pochino giganti, ma il sapore era davvero buono.
@Dolcipensieri
🙂 grazie
@Nicoletta
Grazie!!!
@Paola
io non le avevo mai fatte.Non sarà la ricetta perfetta, però almeno è stata semplice e anche io fino ad ora ho fatto sempre fiasco!Prova e poi mi saprai dire 🙂
@Imma
e se potessi…..te le invierei anche subitissimo una 😀
@Federica
non sono complicatissime, quindi prova e poi dimmi come ti son venute ^_^
@Caroline
ma grazie a te ^_^
@Claudia
😀 Grazie! Adesso devi provarle!
Annalisa says
>..Ops..queste m'erano proprio sfuggite…BELLISSIME!!!