La mia produzione con il licoli continua …e alla grande! Da quando ho convertito il mio ciccino lievitino in licoli panifico e produco moooolto di più! Anzi…fino ad ora non mi è mai capitato di lasciare il nuovo blobbino nel frigo un mese intero!
Rinfrescare il licoli è velocissimo e non avanza mai niente ( lo prometto….VE LO GIURO, metterò questo post su come si rinfresca…lo so mi dovreste castigare, visto che lo dico da tanto e non lo faccio mai!). Cmq, tornando a noi..dicevo…rinfresco il mio ciccino e poi preparo il pane e il chapati ( anchq di questo vi darò la mi “personalissima” ricetta). Non avevo però ancora provato a fare impasti dolci, tipo brioche o cornetti …solo il panettone l’anno scorso( che era faaaaantastico!).
L’altra settimana allora ho voluto provare a preparare la mia classica brioche usando il lievito madre invece che il lievito di birra, per la verità io ho usato il licoli. Non ho fatto altro che fare questo cambio et voilà…la mia colazione per una settimana era servità!
Vi scrivo le dosi che ho usato…più o meno perchè molto spesso usando il licoli la differenza la fa anche la temperatura di preparazione, le farine usate e il tipo di liquido che si mette nell’impasto. Quindi…appuntatevi la ricetta ma ricordate sempre che per avere un ottimo impasto dovete toccarlo e sentirlo con le mani…ad occhio mia nonna riusciva a fare delle cose meravigliose…ecco anche io faccio così 😀
Pan brioche dolce con licoli | Print |
- 300-350 gr farina manitoba ( tenete da parte 50 g di farina nel caso l'impasto risultasse troppo morbido )
- 200 gr farina 00
- 250 ml latte
- 30 gr di zucchero
- 100 g di licoli ( rinfrescato almeno due volte e molto arzillo)
- 120 gr di burro
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- qualche cucchiaio di latte per spennellare
- Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte tiepido.
- Versate nel contenitore dell'impastatrice le farine setacciate e lo zucchero; aggiungete il lievito e fate andare l'impasto a velocità 1 per qualche minuto con il gancio.
- Appena il composto risulterà abbastanza legato aggiungete il sale e l'uovo e mescolate e di nuovo fate andare a velocità 1.
- A questo punto aggiungete il burro a pezzi poco per volta facendolo mischiare bene con gli altri ingredienti. Incordate il composto continuando ad impastare per almeno 8/10 minuti a velocità2.
- Quando l'impasto risulta ben incordato ( deve staccarsi dalla ciotola senza lasciare residui), rovesciatelo sul piano da lavoro dategli qualche piega e mettetelo a lievitare in una ciotola coperto con pellicola fino al raddoppio del volume.
- Questo tempo varierà a seconda della forza del vostro lievito ( a me ci son volute quasi 3 ore).
- Quando la brioche vi sembrerà bella lievitata, riprendete l'impasto e dividetelo in tre parti.
- Date qualche piega e cercate di formare 3 pagnottine che disporrete in uno stampo da plumcake con la chiusura rivolta verso il basso; coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per un'altra oretta.
- Passato questo tempo spennellate la superficie con del latte e infornate in forno già caldo per circa 30-35 minuti a 180°.
- Controllate la cottura, se occorre, infilando uno stecchino; deve uscire del tutto asciutto.
La ricetta di per sè è molto semplice…ma come ho scritto molte volte le dosi in questi tipi di impasti( dove si utilizza il lievito madre e il licoli) variano a seconda del tipo di lievito. Non sarà mai possibile ottenere lo stesso risultato anche se si usano gli stessi ingredienti…molto poi dipende dal forno!
Io sto imparando adesso ad usare il forno ventilato( prima avevo quello statico) e questa volta ho cotto questa brioche proprio con forno ventilato. Devo dire che è venuta bene, anche la cottura non mi è dispiaciuta, molto morbido.Invece un consiglio voglio darvelo per l’impasto. Inizialmente io sono solita togliere quasi 80 g dalla quantià della farina della ricetta perchè usando il licoli rinfrescato molto spesso devo usare meno farina negli impasti..quindi la farina l’aggiungo poco per volta così sono sicura di ottenere un panetto morbido. L’impasto alle mani deve risultare molto elastico e morbido e non pesante e denso. Con il tempo di sicuro imparerete a conoscere meglio il vostro lievito madre.
Se non avete il lievito madre, ho fatto questa stessa ricetta con il lievito di birra..anzi a dir la verità ho fatto prima la versione con il lievito di birra e poi questa…quindi anche chi non ha un ciccino lievitino può fare questa deliziosa brioche. la differenza nei due impasti si vede e si sente al gusto…non c’è niente da fare!
Io l’ho conservato per quasi 8 giorni chiuso in un telo pulito e ogni mattina ne tagliano due fette, le tostavo e ci mettevo sopra burro e marmellata, oppure qualche goccina di miele….lo vedete in foto? ne ho di taaanti tipi diversi, grazie ad una “lontana” ma dolcissima amica ^_^. Le ultime 10 fette ho deciso di biscottarle e così ho preparato anche delle fette biscottate, tagliando a fette il pan brioche rimasto e mettendole nel forno per 16 minuti a 130° girandole a metà tempo.
Spero che questa ricetta vi possa essere di aiuto e vi inspiri per preparare dei fantstici prodotti naturali e genuini!!
e con questo ho detto tutto…a presto e buona briosciata 😛
Caterina says
Appena sfornata uno spettacolo, profumata e gonfissima. Non ho parole! Me la salvo subito . Grazie
Cranberry says
Grazie mille a te per avermi lasciato il commento! Sono felicissima di sapere che ti sia piaciuta 🙂 A prestissimo!
Lucia Paolucci says
Grazie mille per questa buonissima ricetta. Stamattina abbiamo cotto questo pane prelibato ed è venuto perfetto! Tanti complimenti per il tuo bellissimo blog, ti leggerò sempre.
Cranberry says
Grazie mille a te Lucia ^_^
simona says
grazie per la ricetta è morbidissimo. Unica cosa è che l’ho cotto in pyrex e la crosticina è venuta solo sopra. Forse dovevo farlo cuocere di più?
Cranberry says
La crosticina di solito viene solo sopra perchè è lì che non si crea il vapore, invece la brioche si ammorbidisce ai lati e sotto perchè dopo la cottura l’umidità cìè ancora.
Se vuoi la crosticina un po’ dappertutto, dopo che l’hai cotta e si è leggermente raffreddata, la togli dallo stampo e la metti in forno a raffreddare del tutto, in questo modo anche i lati si induriscono un poco.