E’ il classico che più classico non si può…il 31 sera a mezzanotte si mangiano le lenticchie e il cotechino…o lo zampone come dicevo nel titolo.La scelta è solo estetica diciamo perchè la carne del cotechino e dello zampone sono entrambi carni di maiale, per la precisione la part finale della zampetta. Sono degli insaccati preparati con carne magra, grasso e addizionati di cotenna, quello che li differenzia è il “rivestimento”, cioè l’involucro in cui vengono insaccati:nello zampone si vede la zampetta finale dell’animale, nel cotechino invece è un budello.
A diffenrenza di quanto si possa immaginare queste carni presentano un basso contenuto di grassi e colesterolo mentre hanno un alto apporto di vitamine del gruppo B e ferro. Quindi…non c’è problema…qualche fetta di zampone o cotechino in più va benissimo:PInsieme all’insaccato poi vanno aggiunte le lenticchie. Ce ne sono di tantissimi tipi ma io uso sempre quelle di Santo Stefano, lenticchie piccoline, con un buon sapore e che non hanno bisogno di ammollo…fantastiche, di meglio non se ne trova! Ho parlato delle lenticchie e del Paese di Santo Stefano in una mia gita in montagna, ( qui il link) e potete conoscere invece la scheda dettagliate di questo legume su Gente del Fud.
Ed ora…passiamo alla ricetta…la mia ricetta! Perchè fare le lenticchie è come preparare la pasta con il sugo…in ogni casa ce ne sarà una versione 🙂
Lenticche e cotechino....o zampone? | Print |
- 1 cotechino
- 300-400 g di lenticchie
- cipolla
- sedano, carota
- 80 g pancetta affumicata ( in un solo pezzo)
- alloro-salvia-pepe nero
- olio e.v.o
- brodo vegetale per la cottura ( circa 1,,5l)
- Per cuocere il cotechino seguite attentamente le istruzioni riportate sulle confezioni. Una volta cotto, toglietelo dalla carta e affettatelo in fette abbastanza spesse.
- Per le le ticchie invece, procedete in questo modo.
- Se usate le lenticchie di Santo Stefano non occorrerà l'ammollo, cmq io le risciacquo sempre con acqua fredda almeno un paio di volte.
- Preparate un soffritto con la cipolla tagliata sottilmente, la catora e il sedano.
- Appena iniziano a soffriggere aggiungete la pancetta tagliata a listarelle molto sottili. Unite a questo punto le lenticchie e fate cuocere a fiamma viva per un minuto.
- Aggiungete due o tre foglie di alloro e qualche foglionina di salvia ( potete usare anche le spezie in polvere se non avete le foglie), aggiustate di sale e di pepe.
- Coprite le lenticchie completamente con del brodo vegetale, e fate cuocere le lenticchie a fuoco moderato fin quando non saranno morbide. Questo tipo di lenticchie cuociono in 25, 30 minuti al massimo...ma se usate altri tipi di lenticchie vi occorreranno anche 40 minuti.
- Quando le lenticchie saranno pronte,preparate i piatti con qualche bel mestolo di lenticchie e sopra due o tre rondelle di cotechino, portate in tavola ben caldo!
Io mangio le lenticchie in quesot modo tutto l’anno…mi piacciono troppo! Invece il cotechino , forse perchè lo troviamo solo in questo periodo, lo consumo poco….però..mi piace pure quello!:P
Un consiglio per chi deve preparare questo piatto. Potete farlo con largo anticipo, io lo preparo di solito la mattina per la sera.Una volta che avete cotto le lenticchie e il cotechino è pronto, vi basterà tagliare il cotechino a fette e unirlo alle lenticchie nella stessa pentola, Chiudete con un coperchio e lasciatele così fino a quando non volete portarle in tavola. Senza rimescolare torppo, circa 15 minuti prima che volete servirle, accendete il gas a minimo e mettete sopra la pentola con le lenticchie e il cotechino, lasciando il coperchio.
Si riscalderà con un po’ di vapore e saranno ottime , come appena fatte! 🙂
Non potevo esimermi dal lasciarvi questa ricetta no? Se faccio in tempo in serata vi do anche qualche spunto per gli antipasti…nel frattempo io vi saluto…vado a preparare il lievito per i panini! A capodanno da me ci sarannp panini alle noci, ai semi di papavero e panini dolci 🙂
A presto…e continuiamo con gli auguri!!…tra poco ..auguri di BUON ANNO…ci siamo quasi!:P
luna says
Buoooooni! Passame un piattino dai, caldo caldo! 😀 Augurissimi cara, che sia un anno ricco di soddisfazioni per tutti! 😀
Chiara says
e chi se lo fa mancare la sera del 31, è d’obbligo ! Tantissimi auguri per uno splendido 2013!
Cranberry says
Grzie mille…e tantisimi auguri anche a te ^_^
Romy says
Buonissimo e irrinunciabile….tanti auguri carissima!
lagonzi says
è una tradizione intramontabile… non ci si può rinunciare 😉 ….pepepeeeee tra poco buon anno nuovo! 😉
Barbara says
Fanno gola… anche a colazione!
Auguri Cran!