Finalmente dopo una luuuuuunga pausa “vacanza” rieccomi a pubblicare una ricettina!Cominciamo il 2013 con una bella ricetta di un dolce! Anzi più che un dolce è un “Petits four”; una mini coccola, dolcissima, gustosa e adorabile a vederesi, parlo dei Macarons!
Ho già fatto dei macarons, due per la precisione, macarons con crema al pistacchio e macarons al lemon curd, quelli di oggi sono macarons con una crema al burro aromatizzata alla vaniglia e dipinti a mano….sisi dipinti con pennello e colori dopo la cottura 😛
Fare i macarons non è proprio una passeggiata , soprattutto se si vuole provare a fare quelli che un pasticcere fa da una vita! Hanno i loro segreti, i loro tempi, gli attrezzi giusti e le materie prime giuste…io faccio macarons “casalinghi”….quindi mi accontento di come vengono! Non hanno gusci perfettamente lisci..ma in compenso sono buonissimi!Per la ricetta dei macarons , come sempre, ho scelto una ricetta di Minù( la maga dei macarons), quindi ho preso la ricetta base da lei, il resto invece si va di fantasia!Invece per la tecnica e la preparazione ho usato un libro che consiglio vivamente a tutti se volete cimentarvi in questa preparazione : MACARON ( ingredienti, tecniche, ricette) di Josè Marechal- Biblioteca culinaria
Allora cominciamo che ho taaaaaante foto da farvi vedere e il post potrebbe diventare lunghetto 😛
Macarons dipinti con crema al burro alla vaniglia | Print |
- Per i macarons:
- 90 gr di albume
- 180 g di zucchero a velo
- 50 g di zucchero semolato ( tipo zefiro)
- 125 g di farina di mandorle
- qualche goccia di limone( 2 o 3)
- qualche goccia di colorante alimentare in gel giallo oro per la tonalità crema del macarons
- Per la crema al burro:
- 40 gr di mandorle in polvere
- 35 gr di zucchero a velo
- 65 g di burro
- semi di una ½ bacca di vaniglia
- Setacciate per bene lo zucchero a velo e la farina di mandorle insieme in una ciotola.
- In un'altra ciotola cominciate a montare ⅓ di zucchero semolato con gli albumi a neve ben ferma , aggiungendo anche il colorante in gel.
- Aggiungete lo zucchero in tre passaggi e infine le gocce di limone.Una volta che il composto risulterà bello sodo aggiungete la farina setacciata con lo zucchero a velo.
- L'aggiunta di questi ingredienti va fatta in 2 volte mescolando delicatamente con una spatola e mischiando per bene i due diversi composti.
- Dovrete "smontare" il composto che risulterà liscio e lucido.
- A questo punto potete riempire una sac a poche con beccuccio liscio.
- Su una teglia coperta da carta da forno ( o sul tappetino apposito) formate tanti mucchietti distanziandoli di circa 3 cm.
- Una volta preparati tutti i gusci dovrete lasciarli asciugare a temperatura ambiente per 2 o 3 ore ( o anche più) fin quando non vi accorgerete che sulla superficie toccando con un dito non si sia formata una patina che non si attaccherà.
- Infornate in forno caldo a 145° per 13 minuti, ricordandovi di aprire il forno a 8 minuti ( in modo da far uscire il vapore).
- Un volta cotti fateli raffreddare su un piano freddo fin quando non si staccano per bene dalla carta forno ( o dal tappetino).
- A questo punto se volete potete dipingerli (spiego di seguito al post come fare)
- Per la crema al burro basterà sbattere il burro morbido con una frusta fino a quando non si otterrà una crema morbidissima. Aggiungete lo zucchero a velo e sbattete di nuovo, infine la polvere di mandorle e i semi di bacca di vaniglia.
- Montate il burro fino a mescolare per bene tutti gli ingredienti.
- Usando una sac a poche con bocchetta ricamata guarnite la metà dei gusci di macarons e poi chiudete con un altro guscio.
- Mettete in frigo a riposare.
- Andrebbero gustati il giorno successivo...sempre che ci arrivino!
Non ho voluto appensatire troppo la ricetta con la spiegazione di molti particolari che preferisco aggiungere di seguito.Ho già dato molte indicazioni per fare di buoni macarons già la prima volta ( qui) ma aggiungiamo altri dettagli.
1) LA COTTURA
Io questa volta ho voluto provare il tappetino in silicone della Pavoni per cuocere i macarons.
Devo dire che mi son trovata bene soprattutto per quanto riguarda la grandezza, visto che il tappetino ha delle sagomature dei cerchi per crearli precisi e tutti uguali.
Senza, le volte precedenti, ho rischiato che spesso due macarons non combaciassero e quindi per non buttarli li mangiavo 😛
Il tappetino potete usarlo come una qualsiasi carta da forno, l’importante è imburrarlo la primisssssima volta che lo usate e poi quando i macarons si sono raffreddati per bene staccarli dalla base.
2) FARINA DI MANDORLE
Nelle ricette dei macarons c’è sempre scritto di usare la farina di mandorle e poi setacciarla per bene. Io non avevo questa farina di mandorle ( non la trovo in commercio…boh, sarò sfigata!!) .Cmq ho preso delle mandorle pelate e le ho frullate con un cucchiaino di amido di mais fino ad ottenere una farina( almeno ci ho provato!!) Non ho ottenuto però una farina finissima, infatti i gusci non sono venuti liscissssssssimi, si notano delle imperfezioni dovute alle mandorle non macinate 😛
Ma va bene..ho fatto quel che potevo!:D
Dal libro Macaron( citato prima ) c’è scritto: ” SI possono utilizzare mandorle intere per ricavare mandorle in polvere”?
Si, il sapore sarà più pronunciato ma occorre più tempo. Vediamo come si fa
Versate le mandorle intere in acqua bollente e lasciarvele per 2 minuti, quindi sogcciolarle e poi spellatele.
Frantumate le mandorle con un coltello o il mixer quindi fatele asciugare in forno a 120° per 10 minuti. Una volta raffreddate, macinate la mandorle nel robot fino ad ottenere una polvere fine.Questa operazione va fatta in più passaggi perchè la mandorla contiene olio e potrebbe fuoriuscire e quindi ottenere una pasta e non più una polvere. Mettere la polvere per 10 minuti in forno a 120° ( forno non ventilato).Una volta raffreddata mescolare con lo zucchero a velo.Ok, adesso che abbiamo preparato la farina di mandorle “casalinga” possiamo seguire poi le successive indicazioni della ricetta:D
3) IL RIPIENO
Le creme per riempire i macarons sono infinite, dalle geleè, alle creme al burro, ganache e molte altre. La particolarità è che deve essere una crema consistente e soda perchè il rischio che si corre è che non regga il peso del coperchio e la farcitura sia bassina e quindi il macarons poco gustoso.
Io ho fatto una semplicissima crema al burro che poi ho aromatizzato con vaniglia, ma si può aromatizzare con cacao, cioccolato, altre spezie.
Per farcire i macarons di solito si usa una bocchetta liscia , io invece ho preferito dare un tocco di classe anche alla farcitura e ho usato una bocchetta a fiore – Wilton C4- e quindi una volta chiuso il mio macarons era già carino di suo con questa versione un po’ ondeggiata dalla crema interna 🙂
4)DIPINGERE I MACARON
La tecnica che ho usato io è semplicissima: usare dei colori in polvere brillanti (li trovate nei negozi specializzati oppure online nelle categorie dedicate al cake designer).
Ho una tavolozza in plastica per mischiare i colori dove posiziono qualche puntuna di polvere( di quelle che si comperano per i bambin).Una volta che avete della polvere sulla tavolozza ( o anche un piattino di carta)intingete un pennellino con punta sottilissima nell’alcol ( io ho usato della vodka:P) e fatelo cadere sulla polvere. Mischiate il colore e poco per volta dipingete le vostre linee sul macarons.
Per chi ha dimistichezza con pennelli e colori non ci sono difficoltà…le figure possono essere fatte a caso, e i colori che si usano sono del tutto personalizzabili.
Io ho usato due toni di colore ( rosso brillante e oro) e i decori che ho fatto li ho fatto seguendo un po’ delle linee curve.
I macaron vanno dipinti dopo la cottura, quando sono già asciutti. Vi consiglio di fare prima i decori del colore più chiaro su tutti i macarons ( quindi prima il color oro) e poi di usare il secondo colore.
Una volta dipinti i macarons vanno fatti asciugare e poi farciti. Come per quelli semplici anche questi si conservano benissimo in frigorifero e il dipinto non ne risente)A seconda dell’occasione per la quale avrete deciso di usare i vostri macarons ( compleanni, feste di matrimonio, comunioni , natale, capodanno..ecc…ecc) potrete variare i colori e i disegni da fare. I miei sono adatti a ricevimenti, feste di matrimonio e perchè no…anche per l’ultimo dell’anno no? Ormai è passato ma questi ci stavano alla perfezione , no? Uno poi l’ho decorato come un macarons lecca lecca 😀
Dovrei avervi detto tutto…più o meno( spero di non aver scritto troppe cavolate, questo post l’ho “partorito” in 2 settimane….mammamia che lungaggine!:P)
Se doveste avere dubbi io vi ricordo che potete sempre fare domande, se conosco la risposta….di certo ve la scrivo..altrimenti chiederò alle più esperte di me!
Vi consiglio però vivamente di prendere il libro MACARON , ve lo dico perchè oltre alle normali spiegazioni che potreste trovare in giro ci sono un’ infinità di immagini che fanno vedere benissimo come deve essere il composto, il croutage, il macaronage , il pochage..(tutto -age insomma!); costa 13,90 euro..e per me sono stati ben spesi!
Prima di lasciarvi voglio informarvi che ho intenzione di prorogare il mio contest ” Sua Maestà : la mozzarella di bufala” per altri 15 giorni. Quindi il termine ultimo per inviarmi le ricette sarà il 31 gennaio! Ve lo accenno ora, ma farò un post per fare in modo che tutti lo leggano! Ringrazio quelli che hanno già partecipato e chi lo sta facendo: grazie!^_^
Chiudiamo in bellezza con questo ultimo macaron!
Cranberry says
😀
prova prova! Con la carta da forno vai sicura, ma se prendi quelle professionali con i cerchietti…oppure il tappetino almeno le forme ci sono e non ti vengono macaron tutti diversi come capita spesso a me!:P
mamma papera says
fantasticamente fantastici come le tue scarpe brava ^^
Cranberry says
^_^ grazie mille Ale!! grazieeee
SpirEat says
Anch’io ho provato a farli seguendo le istruzioni di quel libro, ma non mi sono mica venuti così 🙁 Riproverò…
I tuoi sono bellissimi!
Cranberry says
la ricetta io l’ho presa da Minù, ma ho usato quel libro per seguire le istruzzioni. A me è stato utilissimo davvero :O
e poi ci sonot antissimi spunti per le creme e le farciture!! bello sisi!
elena-sweetlife says
Wow, sono senza parole! I tuoi macarones dipinti sono incredibili, complimenti!
Cranberry says
Ma grazie ^_^
quando non hanno dei gusci perfetti….in questo modo si può camuffare no??:P
Federica del blog "Armonia In cucina" says
I macarons hanno su di me un fascino irresistibile ma non li ho ancora gustati n’è provati a fare 🙁 però sono piccole opere d’arte dipinti..di certo non c’avevo mai pensato! Se ti va passa da me a darmi un parere su una torta decorata che ho postato 🙂
fabiola says
Grazie Cran sono meravigliosi, io ancora non riesco a farli, non mi vengono, baci ed in bocca al lupo.
Cranberry says
^_^ grazie mille! e in bocca al lupo per meeeeeeee
Cranberry says
certo, verrò a vedere subito 😀