Questa settimana il blog è pieno di dolci rossi….ci avete fatto caso?!?! Ed oggi ne inserisco un altro. E’ per San Valentino, penserete voi…e invece no! Cioè si, se volete potete fare questa torta per la festa degli innamorati, ma io la posto perchè questa è la ricetta che questo mese dobbiamo preparare per la sfida dell’MT: la Red Velvet Cake. L’ho già fatta, più volte, e quindi per me non sarebbe un problema…ma la difficoltà sta nel fatto che è una red velvet SPECIALE per persone speciali: è gluten free!! Si, si è una torta adatta a chi non puo assumere glutine ed è grazie a Stefania che anche nel mio blog ci sarà una ricetta per celiaci.
Il problema della celiachia è conosciuto , sanno tutti cosa è , ma in molti non sanno cosa vuol dire essere celiaco. Non avevo mai pensato ai problemi che possono avere le persone celiache andando in un ristorante, in pizzeria, oppure il disagio che potrebbero avere dei bambini celiaci che si trovano in un party con altri bimbi e non hano la possibilità di poter mangiare tutto perchè non è adatto a loro!Oggi per fortuna ci sono tantissimi modi per documentarsi sulla celiachia e io ho la fortuna anche di conoscere tante amiche blogger celiache che, in tutti i modi, cercano di trovare, sperimentare e presentare tante ricette di pani, dolci, lievitati…che “normalmente” non potrebbero mangiare. Per fortuna che esistono! Grazie a loro io non ho avuto problemi a preparare una cena in cui era presenta un’amica celiaca.
Bisogna avere delle accortezze nella preparazione dei cibi , perchè si potrebbe contaminare la ricetta totalmente gluten free anche solo usando un mestolo di legno. Vi consiglio di cercare informazioni sempre sui siti e blog di fiducia e non affidarsi solo al “sentito dire”, meglio chiedere ed avere certezze piuttosto che sperimentare e sbagliare.
Per chi ne è proprio a digiuno vi consiglio di dare un’occhiata al link di Stefania:” celiachia for dummies”
Usare sempre prodotti gluten free , leggere tutte le etichette degli alimenti che si vogliono usare per preparare una ricetta per celiaci( anche quelli che mai avremmo pensato potessero contenere tracce di glutine, come il cioccolato…scoperto proprio dopo questo MT, o i vari coloranti alimentari…), non usare mestoli di legno ( anche se lavati) perchè possono contaminare il cibo che stiamo preparando, usare pentolame e mestoli nuovi ( le tegliette monouso in alluminio vanno benissimo ad esempio).
Sono solo piccole indicazioni che possono permettervi di preparare una deliziosa cena per un amico celiaco.Ma io ne so davvero poco..quindi vi consiglio e vi esorto a passare sempre nei blog delle mie amiche celiache 🙂
Ma Adesso..vogliamo vedere questa ricetta gluten free? Piccole premesse vanno fatte. La ricetta della base è presa pari pari dal blog di Stefy, non ci sono cambiamenti anche perchè non sarebbe stata gluten free altrimenti, la sola cosa che potevamo variare era la farcia ( che doveva essere anch’ essa senza glutine).
Stefania ci consiglia di usare due teglie di 20 cm di diametro per cuocere l’impasto, io però ne ho usate 3 da 20 perchè erano le teglie che uso di solito per le mie velvet classiche. Effettivamente mi son venute bassine, fossero state più alte mi sarebbe piaciuto di più…ma voi non badate a me…l’importante è che sia buona la torta e la crema no?:D
Red Velvet gluten free | Print |
- 160 gr di farina di riso sottilissima tipo amido (Le Farine Magiche Lo Conte, Pedon, Rebecchi)
- 60 gr di fecola (Cleca, Pedon, La Dolciaria, Sma & Auchan)
- 30 gr di farina di tapioca (che potete sostituire con Maizena)
- ½ cucchiaino da tè di sale
- 8 gr cacao amaro (Venchi, Easyglut, Pedon, Olandese
- 110 gr burro non salato a temperatura ambiente
- 300 gr di zucchero
- 3 uova medie (io uso quelle bio codice 0, ma non è rilevante ai fini della celiachia)
- 1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon (o i semi di una bacca, ma non usate la vanillina)
- 240 ml di buttermilk (ma se non lo trovate, fate inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone)
- 1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi e Loconte)
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
- per a farcia
- 300 g di philadelphia
- 250 g di mascarpone
- 125 g di zucchero a velo(Eridania, Pedon, La Dolciaria, Sma&Auchan, Cannamela, Arpa)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- per decorare frutti di bosco
- Pre-riscaldate il forno a 175°C.
- In un recipiente mescolate le farine, il sale, il cacao.
- In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.
- Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
- Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina. Aggiungete anche la vaniglia e mescolate.
- In una tazzina (capiente) mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una spatola.
- Imburrate due teglie da 18/20 cm e spolverizzate con farina di riso. Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto
- ( io ho imburrato 3 teglie da 20 cm e cotto per 30 minuti, ma sono venute bassine)
- per la farcia
- Montate con le fruste i due formaggi con lo zucchero , aggiungete il succo di limone e continuate a montare fino ad avere una crema molto soffice.
- Per il montaggio della torta
- Potete dividere a metà le vostre due torte, oppure nel mio caso, visto che ho usato ho usato tre teglie non ho tagliato le mie tre torte.
- Rifilate le torte ai lati e tenete da parte lo scarto che sbriciolerete per la decorazione finale.
- Farcite ogni strano con la crema al mascarpone e philadelphia, aggiungete i frutti di bosco e rifinite tutta la torta con la crema.
- sulla parte superiore mettere i ritagli sbriciolati dei lati della torta e poi qualche furtto di bosco sopra...mettete in frigo e aspettate se potete a mangiarla!
Qualche nota per la ricetta ci vuole tutta!
La ricetta scritta sopra è quella di Stefania, quindi per chi si trovasse a leggere il mio post e non sa nulla della sfida e dell’MT voglio assicurarvi che la ricetta sopra scritta è per celiaci, quindi potete fare questa torta senza problemi, usando quei coloranti, quelle farine e quel tipo di cacao.
Io ho provato a rispettare al massimo anche la NON contaminazione dei miei strumenti usando ciotole in melanina e mestoli in silicone che evevo prima lavato in lavastoviglie.
Il colorante che ho usato era un colorante in gel Wilton -( red red rojo intenso ), questo tipo di colorante è Gluten free quindi potete usarlo senza problemi.
Una nota al mio errore con le teglie. Io ne ho usate 3 invece che due,ma ho sbagliato perchè effettivamente erano davvero troppo bassine , uffetto! Però voi usatene due così almeno potrete tagliare la torta a metà e farcirla 🙂
per il resto….che dire… vi ho lasciato una carrellata di foto ce si commentano da sole no??:D
Qualche cosa sulla red velvet in generale:
é una torta molto spugnosa e morbida e non andrebbe bagnata. Anche questa versione gluten free ha una consistenza morbida quindi non vi occorre bagnarla, ma poi i gusti sono gusti 😛
Si gusta benissimo dopo qualche ora in frigo, e non fate come me…che dopo aver messo i frutti di bosco, non ho aspettato nemmeno un pochino e ho subito tagliato la fetta 😛
Si vede che è ancora tutto morbidoso…in frigo si sarebbe rappresa meglio!
Vi confesso che avrei voluto fare una blue velvet cake…ero partita con quell’idea..e poi vado ad prire il mio confatetto magico di colori e robetta varia per torte…e vedo che la scadenza del colorante blu era :LUGLIO 2012…o mannaggia la miseria!!! Va beh…fa nulla…per fortuna che quello rosso lo avevo ripreso per Natale!:D
Ma adesso…mmm…mmm..io quella blu voglio farla!!!Tssss….non dico niente va…mah..chissà!
Spero di poter inserire in futuro altre ricette gluten free , così che il mio repertorio dolciario possa allargarsi un po’ 🙂
Per oggi dovrei aver detto tutto…aspetto però la correzione della maestra Stefania e le varie colleghe celiache nel caso avessi scritto cose inesatte.^_^
Amici, buon inizio settimana a tutti!
con questa ricetta partecipo all’MT di febbario
Stefania O says
Be’ un trucco a cui ricorro spesso con il pandispagna è proprio quello di usare più teglie proprio per non tagliarlo… quindi non vedo nessuna controindicazione nell’usare tre teglie 🙂
Ma la nota più importante è il tuo scrupolo, nell’aver usato tutti quegli accorgimenti come se avessi davvero un celiaco a cena e nei dettagli che hai scritto nel tuo post, così che anche persone che di solito non sono avvezze al senza glutine e che frequentano il tuo blog, possano capire le difficoltà in cui ci veniamo a trovare, ma che con piccoli accorgimenti, ci si riesce, così come hai fatto benissimo tu,anche altre volte 🙂
Cranberry says
🙂
e adesso ho anche io una ricettina gluten free!^_^
prometto che “studierò” di più e ne inserirò altre 😀
Grazie Stefy
Elisabetta Pendola says
che goduria queste red velvet!
Robjana says
Brava Cran: sempre precisa e perfetta. Questa torta è di una golosità pazzesca!!!
Cranberry says
Grazie mille Pasticcia ^_^
Cranberry says
Grazie Ely^_^
Valeria says
davvero una gran bella torta.. capisco perchè non sei riuscita a resistere al taglio!
Eleonora says
la red velvet con i frutti di bosco è la morte sua, l’ho fatta per capodanno e mi è piaciuta da morire!! ^^
Sweetlife says
Wow, l’aspetto è davvero fantastico! Spero tu abbia passato un buon s. Valentino!!!
Cranberry says
grazie 😀
Cranberry says
vero, ci sta proprio bene!
Cranberry says
^_^