Buongiorno! Oggi vi delizio con questi dolcetti chiccosissimi: una base di meringa classica alla francese con un ripieno dolcissimo, cremoso e colorato di crema al burro aromatizzata con mirtilli freschi. Avete notato infatti la scelta dei colori che ho usato per questi dolcetti e per le foto? Tutto nelle tonalità del blu mirtillo , rosa cipria e direi un avana “cappuccino”, che dite ho azzeccato? Tutto mi è stato ispirato dall’arrivo dei nuovissimi bracciali della linea Mybonbons, firmata Nomination.
Già il packaging mi aveva concquistata : ispirato alle confezioni delle pasticcerie delgi agni anni ’50, è curatisssimo in tutti i particolari. I braccialetti arrivano nella confezione di una pachettino regalo con dentro una confezione mignon di portatorta o portabonbon che una volta aperta ti presenta i bracciali su un delizioso pirottino! Ogni bracciale della collezione è unico perchè personalizzabile in 1000 e più modi; la cinghia in pelle da scegliere tra le 15 tonalità di colore( tutti con nomi di frutta e dolcetti!!) e le placchette in acciaio da aggiungere che possono essere scelte tra lettere, segni zodiacali e simboli.
Appena li ho visti ho subito pensato che erano talmente delicati che ci voleva un dolcino delicato da abbinarci…dei baci, appunto.
Delicate meringhe da unire in un dolcissimo abbraccio di crema al burro. Vi scrivo la ricetta e poi vi do qualche “suggerimento” per ottenere delle ottime meringhe.
Baci di meringhe con crema al burro ai mirtilli | Print |
- Per i baci di meringa:
- 425 g zucchero semolato ( tipo zefiro)
- 175 g di albumi a temperatura ambiente
- 100 g zucchero (semolato tipo zefiro) da inserire a mano
- 2 gocce di limone
- per la crema al burro ai mirtilli:
- 100 g di burro morbido
- 50 g di zucchero a velo
- 70 gr di mirtilli freschi
- 1 cucchiaio di zucchero a velo per la salsa
- succo di limone ( alcune gocce)
- Preparate le meringhe mettendo nella planetaria gli albumi.
- Iniziate a montare a velocità massima fino a quando non diventeranno bianchi e spumosi, a questo punto aggiungete la prima parte dello zucchero ( questa operazione va fatta in tre volte durante la montatura).Aggiungete il succo di limone, qualche goccia.
- Prima di aggiungere le parti di zucchero aspettate sempre che si sia unito per bene quello precedente. Tutta questa parte durerà una decina di minuti.
- Appena il composto risulterà gonfio e e avrà quadruplicato il suo volume aggiungete il restante zucchero ( i 100 gr) e mischiate con una spatola molto delicatamente.
- Inserite la meringa in una sac a poche con bocchetta larga e fate dei ciuffetti su placca da forno rivestita con carta.
- Fate cuocere in forno ventilato per 2 ore a 90° circa.
- Togliete dal forno e fate asciugare per 2, 3 ore.
- Per preparare la crema al burro montate con le fruste il burro con lo zucchero a velo fino ad avere una crema morbida.
- In un pentolino fate ammorbidire i mirtilli ( lavati ) con un cucchiaino di zucchero a velo e il limone su fuoco basso.
- Appena noterete che i mirtilli si sono ammorbiditi, togliete dal fuoco e frullateli con un minipimer.
- Unite questo composto al burro cremoso e mescolate insieme.
- Inserite la crema al burro in una sac a poche con bocchetta ricamata e decorate una meringa nella parte inferiore. Unite un'altra meringa e chiudete.
- Lasciate le meringhe in frigo prima di portarle in tavola.
Ho provato tantissime ricette per le meringhe, ma questa è quella che mi ha dato più soddisfazione.
E’ di un pasticcere Giovanni Pina, che a differenza di molti altri pasticceri usa una formula di rapporto albumi /zucchero superiore alla media.
Di solito la meringa franscese ( senza cottura) si fa con un rapporto 1:1, oppure 1:2, cioè lo zucchero è la stessa quantità del peso degli albumio al massimo il doppio. Invece in questo caso si arriva ad un rapporto 1:3 😛 tanto vero..ma il risultato è una meringa molto molto soda, come piacciono a me.
Nella ricetta infatti il peso degli albumi è 175 g, mentre lo zucchero totale è 550 g ( cioè 175X3= 550). Questo zucchero va inserito poi in due volte; la prima nella planetaria ( in tre passaggi) e la seconda a mano alla fine della montatura.
Anche la cottura è un po’ particolare, io cuocio in forno ventilato perchè il mio forno così non crea vapore. Infatti le meirnghe non vanno cotte ma vanno fatte asciugare. Io ho provato anche a cuocere in forno statico con apertura del forno..ma nel mio caso non fuznionava! Vi metterò un post dove spiego per bene tutto 🙂 Per ora…provate la mia ricetta se vi va, anzi quella che ho trovato..perchè non è mia ma di un pasticcere! Questi dolcetti poi una volta creati si possono conservare in frigo…stando attenti però a quello che avete in frigo perchè acquistano subito gli odori. Vi consiglioquindi di preparali proprio all’ultimo momento e poi servirli.
Ne ho preparati un p’ così e un po’ di meringhe non le ho decorate…ma mangiate subito…non abbiamo resistito! Ma voi che fareste con tutti queste deliziose meringhette che vi ritrovate in casa!? Non si può resistere no? Preparerò altre meringhette e le farcirò con altri gusti..forse una crema al mocaccino?:D sarebbe un’idea! Baci di meringa al mocaccino..e quel giorno ci abbino il mio super chiccoso braccialetto My BonBons. I colori della mia estate saranno questi : mirtillo e mocaccino! E le placchette?? Avete capito cosa ho scelto? la mia iniziale e il simbolo della stellina, cioè del successo…spero mi porti fortuna! 🙂
A presto….e nelle prossime ricette troverete meringhe a volontà!:D
chezuppa says
ma sono dei baci deliziosi! Complimenti!!!
Raffy says
sono bellissimiiiiiiiiiii!! molto chic… chissà che buon sapore…
Cranberry says
^_^ te ne lascio un po!
Cranberry says
Grazie Raffy 😀
Eleonora says
adorabile il “set” con quei graziosissimi bracciali, e deliziose le meringhe che negli ultimi anni sembrano essere diventato un dolce un pò marginale, bistrattato.. invece quanto sono buone e ci si può sbizzarrire il molti modi: con la crema al burro di mirtilli….. sbavo al solo pensiero!
provare per gustaren says
personalmente non amo le meringhe ma queste sono davvero bellissime e invitante quel colore mi attizza ..
lia
Cranberry says
Vedo che siamo in molti a non “amare” troppo questo dolcetto.
il mio ragazzo ne va pazzo e le sto riscoprendo in 1000 varianti 😀 eheheh felice che ti piaccia il colore
Cranberry says
Adesso spopolano i macarons!:D Ma da qualche parte anche loro avranno iniziato ehehe
Vero che non le amano tutti, io ne riesco a mangiare solo un pochetto..poi diventano troppo dolci..ma c’è chi le apprezza!
Valentina says
wow!
sono a dir poco meravigliosi!
complimenti davvero!
da applauso!!
Ciau, Vale.
lady says
Scusami, l’ultima parte di zuchero, 100 gr vanno aggiunti in un solo colpo e girati a mano e non con la frusta?
Cranberry says
Grzie infinite^_^
Cranberry says
Si, va inserito nella ciotola tutto insieme e va girato delicatamente con un cucchiaio non con la frusta elettrica. Una spatola in silicone o un cucchiaio di legno.
La spatola in silicone è la più comoda
valentina says
Buonissimi questi dolcetti!!
zucchero farina says
Bellissimi! complimenti
Cranberry says
Grazie, grazie 😀
Cranberry says
🙂