Gli Assabesi sono dei dolcetti in cui è presente del cacao o liquirizia ( ad indicare il colore scuro tipico di questi dolci) e possono essere di diversi tipi , biscotti, trancetti di pan di spagna ecc.
Quelli che vi faccio conoscere io sono gli assabesi di Montersino, dei biscotti di frolla montata al cacao aromatizzata con olio essenziale di arancio. Io non avevo in casa questo olio essenziale, ed ho “ovviato” a questo problema usando al posto del miele neutro che richiedeva la ricetta, un delizioso miele all’arancio della Rigoni di Asiago.
In questo modo i midi assabesi hanno tutto il profumo dell’arancio e il gusto amaro del cacao; sono ottimi e anche veloci da fare; la ricetta è del maestro Montersino..quindi ve li consiglio! 🙂
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- 400 g di farina debole per dolci ( 180W)
- 275 g di burro
- 225 g di zucchero a velo
- 15 g di miele all'arancio ( rigoni di Asiago)
- 60 g di uova intere
- 20 g di tuorli
- 40 g di cacao amaro
- 1 baccello di vaniglia
- 1 g di sale
- Prepatate una ciotola con le polveri ( farina,cacao e il pzizico di sale)
- In una ciotola mettete il burro morbido , lo zucchero a velo e il miele. Montate con fruste elettriche per un poco in modo da rendere cremoso il burro.
- Aggiungete i semi di bacca di vaniglia,le uova e infine i tuorli.
- Continuando a montare con le fruste aggiungete gradatamente le polveri fino ad avere un composto cremoso ma sodo.
- Inserite il composto in una sac a poche con beccuccio a stella largo e rigato.
- Se il composto dovesse risultare troppo morbido da lavorare mettetelo una decina di minuti in frigo.
- Con la sac a poche fate delle "ciambelle" sulla placca ricoperta da carta da forno.
- Distanziate i biscotti tra di loro eprchè in cottura cresceranno un poco.
- Cuocete in forno già caldo a 190° per 12 minuti circa in forno ventilato.
Ho fatto questi biscotti giò un paio di volte e mentre la prima volta ho fatto mezza dose, la seconda l’ho fatta tutta. Otterette dei morbidi biscotti che si conservano benissimo in una scatola di latta oppure dentro le buste per gli alimenti per molti giorni. Sono adatti ad essere regalati in delizosi sacchettini , ad esempio potete pensare di fare un pacchetto con un po’ di questi biscotti e del tè aromatizzato ad esempio, chi li riceverà di sicuro gradirà il pensiero.
La ricetta originale richiedeva 15 g di miele( non specificando il tipo) e 0,5 g di olio essenziale di arancio, come avete letto io ho usato direttamente un miele all’arancio.
Credo però che il biscotto possa essere aromatizzato anche con altri tipi di miele ( mandarino, melo, ecc) e sarà quel tocco particolare che li distinguerà!:D
Se non avete la bocchetta a stella che vedete nella foto ( diametro 11mm) potete usarne una qualsiasi rigata che abbia però un’apertura piuttosto stretta in modo da creare le righe sul biscotto una volta cotto.
Non devo aggiungere niente alla ricetta perchè è davvero semplicissima, ma voglio terminare il post con una piccola soddisfazione di cui voglio fare partecipi.
Se questo mese passate in edicola e acquistate la rivista Alice Cucina, potete trovare anche una mia ricetta: le mini quiche alla ricotta di bufala e pomodorini! E’ una ricetta che ho fatto già molte volte e che devo dire ha riscosso sempre un ottimo successo! Se vi va di vederla stampata passate in edicola 😀
Vi metto un’anteprima della pagina che riguarda me 😛
A presto..anzi a prestisssssimo, ho da metterle la ricetta delle raviole del plin! 😀
Lou says
*_* ma oltre che belli devono essere paradisiaci…proverò a farli con la liquerizia…ho già l’acquolina in bocca!
grazie per questa fantastica ricetta!
ti auguro una splendida serata
lou
Cranberry says
chissà che bontà con la liquirizia!! Fammi sapere come vengono!
i5mondi says
devono essere buonissimi con quella frolla montata mezza amarognola che si scioglie in bocca!! a poterli mangiare io ne farei una scorpacciata!
baci
Cranberry says
Provali davvero, sono proprios emplicissimi e poi mi dirai se sono anche buoni oltre che belli 😛
Lorenzo says
salve volevo chiederle un consiglio su questo ricetta. Io ho il libro di montersino dove c’è scritta la stessa ricetta che ha dato lei. L’ho seguita alla lettera l’impasto alla fine aveva la stessa consistenza delle foto sia del libro che quelle sue, ho creato i biscotti con il sac a poche e gli ho messi nel forno a 190° per 12 min però una volta messi dentro dopo un minuto perdono la forma si sciolgono e diventano lingue di gatto. ho provato un sacco di volte anche altre ricette ma niente sempre lo stesso risultato mi può dare un consiglio su come fare grazie 🙂
Cranberry says
Ciao Lorenzo.
Confermo il tuo dubbio e la rua preoccupazione circa i biscotti.
li ho fatti un paio di volte.
ho visto che se la bocchetta è molto piccola ( la stella della punta per la precisione) il biscotto sembra venire troppo stretto e invece poi in cottura si allarga e viene come quello che vedi nella mie foto.
infatti a me , si sono allargati.
Se si usa subito una punta molto larga che ti sembra adatta, poi si sforma e non vedi più il disegnino sui biscotti.
Quando prepari questa ricetta io ti consiglio due cose:
preparati le teglie con la carta da forno, e metti la sac a poche nel frigo prima di fare la forma sulla teglia.
In questo modo l’impasto che può sembrarti duro tenderà a scendere poco in cottura, molto meno di quendo lo fai tutto di seguito.
e poi usa una bocchetta a stella molto appuntita , anche se larga.
provaci, fammi sapere.
Lorenzo says
ciao grazie della risposta, il problema è che non perdono un pò la forma diventano sottilette completamente ho fatto anche una prova una teglia l’ho messa subito nel forno e si sono sciolti l’altra l’ho messa 10 min in freezer ma ha fatto lo stesso effetto io il forno lo messo statico a 190 forse serve ventilato. 🙂
Cranberry says
io i biscotti li cuocio sempre in forno ventilato. prova anche con questo metodo 😀
Lorenzo says
ok grz. tentar nn nuoce 😀
Cranberry says
adesso è una questione d’onore….voglio vedere come va a finire 😛