Questa ricetta è una di quelle che si fanno per caso!
Volevo rifare di nuovo la mia buonissima ricetta di brioche allo yogurt. Una ricetta che posso assicurarvi è perfetta e non perchè l’ho detto io ma perchè l’hanno riprovata in tantissimi e sempre con ottimi risultati!
Mi preparo, faccio l’impasto e poi nel momento di metterlo nello stampo da plumcake mi accorgo che lo stavo usando in congelatore per un altro dolce! Non avevo uno stampo rettangolare lungo e nemmeno un altro stampo per plumcake, ma solo stampi tondi! Non volendo usare una teglia per questa brioche ho pensato di farla a rondelle farcite e poi preparare le rose.
Il risultato è quello che vedete!
Ogni rosa è un boccone…ecco il problema! 😀
La ricetta quindi è la stessa della treccia di pan bioche allo yogurt, ma ho aggiunto una farcia interna fatta con burro morbido e cannella.
Rose di brioche allo yogurt | Print |
- Par l'impasto brioche
- 450 gr di farina biologica di tipo 0 ( + la farina per il tavolo da lavoro)
- 2 uova medie
- 120 g di licoli (attivo*)
- 30 g di zucchero
- 60 gr di burro morbido
- 100 g di latte
- 1 pizzico di sale ( 4-5 g)
- 125 g di yogurt bianco
- semi di mezza bacca di vaniglia
- per la farcia:
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 50 g di burro morbido
- per spennellare:
- 1 tuorlo + cucchiaio di latte
- granella di zucchero
- Riscaldate leggermente il latte con la bacca di vaniglia incisa e fate raffreddare.
- Nella ciotola della planetaria versate la farina, fate un buco al centro e mettete il licoli, lo yogurt ,aggiungete lo zucchero e iniziate ad impastare per 1 minuto a velocità min con la foglia.
- Aggiungete il latte ( avendo cura di togliere la bacca di vaniglia) ed infine il sale. Continuate a mischiare a velocità 1 per qualche minuto. Unite le uova una per volta , aggiungendo il secondo quando il primo è del tutto assorbito.
- Quando l’impasto comincia ad assumere una consistenza piuttosto soda, cambiare la foglia con il gancio e iniziare ad incordare.
- Aggiungete per ultimo il burro morbido in tre riprese. Deve assorbirsi completamente e continuate ad impastare fino ad incordatura.
- Versate abbondante farina sulla spianatoia ( o su un tavolo da lavoro); con una spatola togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo con le mani qualche minuto dandogli una forma di palla che farete lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume in luogo caldo ( 25-28 gradi) senza spifferi di aria.
- A lievitazione avvenuta riprendete l’impasto e stendetelo con le mani , allungando delicamente formando una rettangolo.
- Preparate la farcia mescolando in una ciotola il burro morbido a pomata con lo zucchero , cacao e cannella.
- Spalmatelo su tutto il rettangolo con un pennello o una spatola ( lasciate libero la bordura della pasta per arrotolarlo)
- Arrotolate su se stessa ( dal lato più lungo) la sfoglia rettangolare e tagliate delle rondelle di un paio di centimetri di spessore.
- Posozionate le rondelle dentro uno stampo a cilindri ( imburrato e infarinato). Coprite con della pellicola e lasciate raddoppiare di volume.
- Prima di infornare le rose di brioche spennellatele con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e spolverate con granella di zucchero
- Fate cuocere in forno già caldo dai 20 ai 30 minuti a 170-180°
- Saranno pronte quando avranno assunto un colorito ambrato in superficie.
Questa dose è adatta a fare una treccia di brioche molto grande, ma se come in questo caso fate delle monoporioni il numero dipenderà dal tipo di stampo che usate. Io ne ho fatti 3 di quelli che vedete nelle foto, quindi 24 brioche in tutto. Di sicuro potete ottenere dalle 20 alle 25 brioche a seconda della grandezza dei vostri stampi. Se non avete lo stampo che ho io potete usare i pirottini per muffins , che però sono leggermente sagomati a vaso, invece io ho scelto lo stampo a cilindro.
La ricetta in sè non ha bisogno di molte spiegazioni se non che è preparata con il licoli ( *attivo , cioè rinfrescato un paio di volte e pronto per essere usato nella preparazione della ricetta). Chi non ha il licoli può usare la pasta madre , diciamo la stessa quantità e volendo usare lievito di birra io direi non più di 8 g.
Spesso non si ha la possibilità di controllare l’impasto durante il giorno quindi posso consigliavi di preparare lìimpasto in serata, mettere l’impasto in frigorifero e far lievitare tutta la notte. Il giorno seguente potete riprendere l’impasto, lasciarlo a temperatura ambiente e poi procedere con la stesura e preparazione delle rondelle.
Potete farcire l’interno di questa brioche con marmellate o creme alla nocciole, tra le due però io preferisco le prime, perchè molte creme alle nocciole tendono a seccarsi in cottura ( soprattutto se si trovano all’esterno della brioche, come in questo caso).
Un ottima brioche da tè o per la colazione, adatta ai piccini ma talmente golosa che anche i grandi non riusciranno a farne a meno! Per oggi vi saluto, e vi consiglio di seguirmi ancora, ho tante ricette e articoli da scrivere, molti articoli…alcuni dei quali pieni di foto bellissime che non vedo l’ora di mostarvi! E siccome ho avuto la possibilità di usare l’ultimo acquisto per uno di questi super eventi, e siccome poi era molto feeeeeeescion e si abbinava al colore delle foto… ve lo voglio far vedere 😀
Questo è un caricabatterie di quelli portatili! Mi ritrovo sempre che a metà giornata il cell muore…invece così quando devo ricaricare il cell ho sempre a disposizione un caricabatteria di riserva! 😛
Per l’acquisto devo ringraziare l’offerta trovata sulla sezione shopping di Groupalia ma l’idea è delle mie amiche Pellegrine Artusi! Quando Simona (la mora delle Pellegrine) lo ha preso dalla borsa… ho pensato” è un genio, lo voglio anche io” 😛 Ed ecco che poi è arrivata l’offerta e non ho perso tempo!
Domani..vi mostro l’evento per il quale questo oggettino mi è servito…un giorno intero con vini d’eccezione, pasta fatta in casa e prodotti d una terra calda e bellissima….di quale terra sto parlando? Indovinate un po!
A domani! 🙂
Zia Ale says
AdoroAdoroAdoro! Con la farcia alla cannella, poi… va beh, continuo a sbavare anche qui!
Penso proprio che le rifarò, ma con ldb, visto che non ho licoli e la mia pm è passata a mglior vita ^_^
Cranberry says
🙂 fammi sapere come va! La treccia di brioche allo yogurt è fantastica! 😛
Le pellegrine Artusi says
Il tuo è mooolto più fashion del mio!!! Come dicesti una volta a Claudia e un fr… per cellulare:) le brioche sono bellissime va da sé che anche quelle a me non verranno mai così belle!
maria bornazzini says
Le tue ricette sono sempre favolose e nello stesso tempo facile da comprendere e da provare, sei molto brava anche nelle descrizioni, chiare e concise, ieri, ho poi fatto il pane Soda bread, la forma era come la tua,poi la posterò e se l incontri in home vedrai da te, il sapore a me non è piaciuto, i miei figli se lo sono mangiato in un baleno dicendo che era buonissimo, io sentivo un pò l’amaro e l odore del bicarbonato spero di non aver sbagliato con i grammi. Grazie di esistere sei una fata, e seguirti è una festa!!! Con stima e simpatia!!
Greta says
Complimenti!
Bellissime, buonissime e… foto splendide 🙂
Zia Consu says
Una bellissima idea quella di farle mono porzione e il sapore deve essere sublime 😀
la zia Consu
Cranberry says
si si sono davvero ottime ^_^
Cranberry says
🙂 grazie Greta
Cranberry says
ahahahaaha, non diciamo cosa ho detto!:P
m che bella giornata insieme a Milano! ç_ç ma quando ci ritroviamo di nuovo tutte insieme!!! uffaaaa
Cranberry says
Grazie mille Maria, sei davvero gentilissima ^_^
Davvero…quanti complimenti, troppo gentile 😀
Sono contenta non dei complimenti ma che le ricette siano semplici e chiare 😀 A prestissimo!
Antonella Pagliaroli says
Sono rimasta letteralmente ammaliata dalle tue foto! Le tue brioche sono bellissime e sembrano squisite!
🙂 Buona giornata e a prestissimo!
Cranberry says
buona giornata a te 😀 e grazie per esser passata da me ^_^
nelloelgreco says
Sono originali e gradevoli alla vista. Talvolta non avere lo stampo che si desidera, può consentire di creare dei risultati, sicuramente più originali. Il sapore credo sia ottimo, ideali per la colazione mattutina..
nelloelgreco says
Dimenticavo..potrebbero essere ottimi anche se arricchiti con qualche goccia di cioccolato, a mio avviso, ma io sono un amante delle cioccolata, la metterei in qualsiasi dolce!
Cranberry says
E mettiamoci la cioccolata!!! 😀 anche io l’adoro!
Cranberry says
^_^ grazie! e buona mattinata anche a te con le mie brioche
silvia lombardi says
Approfitto di questo fantastico post per chiederti una dritta…una volta fatto l’impasto(la sera come suggerisci) lo metto subito in frigo o lo faccio lievitare un po’ a temperatura ambiente? Stesso dubbio per il giorno dopo quando lo tolgo dal frigo…quanto tempo deve stare a temperatura ambiente prima di poter formare le girelle?
Complimenti…sei davvero brava, anche per una principiante come me, le tue spiegazioni sono molto esaustive….
Cranberry says
Ciao Silvia!
Allora per quanto riguarda la prima domanda rispondo facilmente.
Appena finisci di impastare puoi subito mettere in frigo ( essendo una lievitazione che faremo fare a bassa temperatura deve essere lenta, e a 4 gradi ci vorrà una notte per far lievitare l’impasto, quindi vai sicura appena finisci di impastare, dai la forma, il tempo di mettere in ciotola, coprire con pellicola e poi in frigo)
Per quanto riguarda invece la seconda domanda, il tempo preciso non te lo sparei dire. Cmq dovresti fare così..il mattino successivo vedrai che sarà cresciuto in frigo, ma non puoi usarlo perchè il composto è ancora in lievitazione e i lieviti sono ancora “mezzi addormentati”. QUindi lo toglie e lo lasci almeno un ‘oretta a temperatura ambiente. Se poi la tua cucina è molto calda, o se il prodotto si trova vicino a fonti di calore o altro, potrebbe volerci anche meno di un ‘ora, come al contrario se la cucina è fredda ci può volere anche un’ora e mezza.
Devi solo controllare che l’impasto sia bello gonfio e morbido, toccandolo deve abbassarsi un poco, ma poi deve risalire.
Spero che la risposta sia esauriente, fammi sapere come va a finire con questo impasto 😀
buoni pasticci.