Buongiorno!
Oggi ci ritroviamo insieme a parlare di ingredienti segreti e trucchi in cucina! Nel precedente articolo” #secretingredient : l’ingrediente segreto è ora svelato “ vi avevo parlato del nuovo progetto Electrolux The Secret Ingredient che coinvolge chef stellati Michelin che presentano le loro ricette e i loro ingredienti segreti, condividendo tecniche di cottura e svelando i piccoli trucchi della loro arte culinaria, spiegando come le nuove tecnologie per la cottura Electrolux possono trasformare semplici ingredienti in straordinarie creazioni. Insieme agli chef però ci sono i blogger ( un gruppo di simpatici blogger!:D) che vi parlarenno dei loro ingredienti segreti! Io vi avevo svelato il mio nell’altro articolo, citando il mio tanto amato cioccolato; oggi vi porto a scoprire l’ingrediente segreto di una mia collega blogger, Marta del blog Una streghetta in cucina. Nella serata di presentazione del progetto, svoltasi a Milano,nelle splendide cucine di “Presso”, ogni blogger ha pescato un ingrediente segreto di un compagno ed io ho trovato quello di Marta: la frutta secca. Frutta secca intesa come frutta a guscio, in granella, frutta essiccata! Lei la adora e spesso la usa nei suoi piatti sia dolci che salati; le infinità di sfumature dei pesti fatti con la frutta secca sono alla base della sua cucina.
Anche io ne uso tantissima, ma principalmente ( come è facile indovinare) nei dolci. Nocciole, pistacchi, mandorle e poi uva sultanina, albicocche, noci …potrei conintuare all’infinito: di frutta a guscio nella mia cucina ne troverete tantissima! E’ un prodotto che è legato molto alla mia tradizione culinaria ( Laziale-Abruzzese) dove nocciole e mandorle ( in principal modo) la fanno da padrone nei dolci invernali, quando nei dolci si concentravano tutte quelle bontà che durante i mesi estivi e di carestia( come spesso mi raccontavano i nonni) non si potevano mangiare.
Nel ricordo che ho di questi ingredienti ci sono quelli legati al periodo natalizio appunto, quando nei forni a legna venivano rpeparati i biscotti per le famiglie. Ci si trovava davanti a grandi forni a legna e diverse famiglie insieme preparavano questi biscottoni con la frutta secca. Io ero piccola ma ricordo vivamente le quantità di biscotti preparati, erano enormi e tenuti in grandi cesti di vimini. A quei tempi i biscotti si preparavano per tutta la famiglia e non erano 5 persone..ma almeno 5 famiglie, 20 pesone, 50 persone. Una giornata passata a preparare biscotti in allegria e con uno spirito di comunità che purtoppo si sta perdendo.
Vi avevo già presentato la ricetta dei susamelli ( tipici biscottoni al cacao della mia Ciociaria),i biscotti che si preparano proprio a Natale nelle mie zone, oggi vi propongo una versione meno natalizia di questi tozzetti, diciamo che vi scrivo la ricetta dei cugini dei susamelli in versione più estiva: tozzetti alla frutta secca.
Sono biscotti di base preparati con frutta secca ( uva sultanina, cranberry e albicocche secche) e poi frutta a guscio ( mandorle, nocciole e pistacchi). Ho preparato un unico impasto di base e poi l’ho diviso per metterci i due diversi tipi di frutta. Sono molto simili ai cantucci ma rimangono più morbidi.
Tozzetti alla frutta secca | Print |
- impasto base:
- 550 g di farina per dolci ( tipo 00)
- 250 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di miele all'arancio
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di anice
- 1 cucchiaino di cannella
- per i tozzetti alla frutta secca- tozzetti1
- 20 g di granella di pistacchi
- 50 g di cranberry
- 100 g di albicocche
- 50 g di uva passa
- 30 g di mandorle
- per i tozzetti alla frutta a guscio- tozzetti2
- 50 g di mandorle
- 50 g di pistacchi
- 50 g di uva passa
- 50 g di nocciole
- Come prima cosa preparatevi delle ciotole con le diverse granelle,in una ciotola mettete l'albicocca secca tagliata a pezzettini e mettete a rinvenire l'uva sultanina in acqua fredda. Se i cranberry sono disistratai fate rinvenire anche quelli in acqua fredda , altrimenti se sono quelli candidi potete aggiungerli così al naturale.
- Mescolate la farina con il lievito disponetela a fontana su un tavolo ( oppure versate nella planetaria) aggiungete lo zucchero, le uova, il miele, i semi di anice e il cucchiaio di cannella.
- Incominciate ad impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo e compatto.
- A questo punto dividete l'impasto in due e in uno un mettete il ripieno per i tozzetti 1 e nell'altro i tozzetti 2.
- Riprendete a lavorar el'impasto, questa volta a mano e formate dei filoncini larghi circa 5 cm.
- Metteteli su placche da forno coperte da carta (oppure imburrate e infarinate) e infornate in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.
- Togliete i filoncini dal forno ( saranno ancora caldi e morbidi) e con un coltello tagliate i tozzetti di circa 2 cm di spessore; allargateli sulle placche e fateli cuocere per altri 2-3 minuti per lato.
- Lasciate raffreddare i tozzetti su gratella per dolci prima di portarli in tavola.
I tempi di cottura, a dir la verità potrebbero variare. Dipende molto dallo spessore che darete ai vostri tozzetti e dal vostro forno.
Io uso il forno statico per la prima parte di cottura, poi quando devo rimetterli in forno li passo 2 minuti con forno ventilato ( se non avete il ventilatopotete fare 5 minuti con forno statico).
Vi consiglio però di tenere d’occhio la cottura e nel caso fare qualche prova prima , spezzando il tozzetto: deve risultare friabile perchè poi raffreddando diventerà secco.
Dite che ho fatto buon uso dell’ingrediente segreto di Marta? Bene da oggi seguite la pagina fb di Electrolux, oltre ai segreti dei grandi chef con i loro trucchi in cucina troverete anche gli ingredienti segreti dei blogger che fanno parte del progetto. Io do il via a questa staffetta e da oggi in poi troverete altri blog e altri ingredienti segreti…A chi sarà capitato il mio cioccolato, e cosa ne farà?E poi lo zenzero? E le spezie? E qualsi saranno i prossimi?!?!?? Curiosissima io!
Trucchi, informazioni, racconti e video! Ma voi, me lo avete detto quale è il vostro #secretingredient?
Aspetto anche le vostre testimonianze e mi piacerebbe sapere cosa avreste fatto con la frutta secca! 🙂 Mi raccomando usate sempre gli hastag #SecretIngredient #Electrolux , così vi seguirò facilmente! Alle prossime puntate!
Raffi says
che meraviglia, perfetti… complimentiiiiiiii!!!
Cranberry says
Ma grazie Raffy!!!! Quanti te ne metto da parte?:D
marta says
non posso che adorare questo dolcetti! 😉
paola says
favolosi,complimenti
Monica says
Paiono davvero buoni, chissà che connubio di aromi in bocca con tuti quegli ingredienti buonissimi.
Lanciane un paio dai, che c’ho fameeee 😉
Cranberry says
e te ne lascio un poooooo! 😛
Cranberry says
😛 ehehehee ci ho messo di tutto per te!