Ecco una ricetta intramontabile che prepariamo tutto l’anno, ma che nella seratadella vigilia di Natale fa da padrona sulle tavole degli italiani.
Ricetta tipica del mediterraneo, gli spaghetti con le vongole sono molto semplici da preparare, ci vuole davvero pochissimo, l’importante però sta nella preparazione delle vongole prima di usarle nella ricetta: devono essere spurgate e ben pulite.
Sulla mia tavola domani ci saranno proprio questi spaghetti e la ricetta sarà proprio questa che vi scrivo adesso. Io la adoro nella loro semplicità!
Prima della ricetta vera e propria però vi lascio qualche consiglio sulla pulizia e conservazione delle vongole.
Appena comprate le vongole, se non vengono consumate in giornata, possono essere mantenute “vive” per un giorno, chiudendole in uno straccio bagnato e ben strizzato( direttamente con la loro rete) e conservate nel reparto del frigo meno freddo ( quello in alto).
Una volta che volete preparare le vostre vongole dovete stare attenti alla sabbia che possono contenere, per questo vanno “spurgate”, cioè bisogna fare in modo che eliminino tutta la sabbia che contengono all’interno delle valve.
Per fare cioè si deve ricreare l’ambiente salino in cui vivono, in questo modo , naturalmente spurgheranno la sabbia filtrando l’acqua pulita in cui vengono lasciate.
Per prima cosa, controllate le vongole una ad una, togliete quelle con il guscio semirotto o quelle che trovate già aperte perchè sono morte.
In una larga bacinella mettete acqua pulita con il sale ( 28 gr di sale per litro di acqua) e inserite le vongole all’interno; se usate 1 kg di vongole, potete metterle in una bacinella coperte con 1 litro di acqua e 28 gr di sale( per 2 kg raddoppiate la dose e così via).
Lasciate le vongole nell’acqua salata per almeno 4-5 ore ( in questo tempo ogni 2 ore dovrete filtrare i residui per togliere la sabbietta eventualemnte uscita). Prendete con una schiumarola le vongole, mettetele in un recipente e preparate della nuova acqua salata, buttando l’altra sporca e sciacquando sotto un getto di acqua fredda la bacinella usata; rimettete le vongole nella bacinella con acqua salata fino a quando l’acqua non risulterà pulita ( in due o tre passaggi dovreste ottenere delle vongole spurgate).
Una volta che le vostre vongole avranno spurgato tutta la sabbia possono essere sciacquate con un getto di acqua fredda corrente, giratele un poco ed ora sono pronte per essere cucinate!
Andiamo con la ricetta!
Spaghetti alle vongole | Print |
- 400g di spaghetti ( o il formato di pasta lunga che preferite)
- 1 kg di vongole veraci
- 5-6 ciuffi prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 aglio
- peperoncino
- olio,
- sale e pepe
- In una larga casseruola mettete le vongole pulite (vedere "come pulire le vongole*), aggiungete mezza tazzina di acqua e coprite con coperchio. Nel giro di 5, 6 minuti dovrebbero aprirsi completamente.
- Quando sono pronte sgusciatele lasciandone qualcuna intera per decorare, e filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini.
- Lavare il prezzemolo, asciugatelo con carta assorbente e tritatelo finemente.
- In un'ampia padella mettete l'olio, l'aglio e un pezzetto di peperoncino tritato, fate imbiondire aggiungete il prezzemolo e le vongole pulite, lasciate cuocere per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco e aggiungete il liquido filtrato delle vongole. Assaggiate, salate e pepate le vongole, finite di cuocere fin quando non risulteranno morbide.
- Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, scolate direttamente nella padella delle vongole, saltate la pasta qualche minuto aggiungendo a questo punto anche le vongole tenute da parte con il guscio.
- Aggiungete ancora del prezzemolo tritato di fresco e portate in tavola con un filo di olio a crudo e un ciuffo di prezzemolo a decoro.
Questa è la ricetta che domani sera preparò per la mia famiglia! 🙂
Nona ggiungo niente altro alla ricetta ma una piccola nota riguardo la conservaizone delle vongole dopo l’acquisto.
Le vongole non possono essere congelate fresche, quindi dopo il passaggio della cottura a vapore potete pensare di operare in due modi: o proseguite con la cottura delle vongole come da ricetta per gli spaghetti o per altre preparazioni, oppure, dopo che si sono aperte, potete sgusciarle tutte e conservarle in congelatore.
In questo modo avrete delle vongole sempre ponte all’uso.
Ho ancora un altro post da pubblicare nel pomeriggio, un delizioso segnaposto di pane per ilgiorno di Natale, quindi non vi faccio gli auguri adesso, ma vi dò appuntamento a tra qualche ora! ^_^
Buone vongolate a tutti!
Sara says
Buonissimi!!!
Buon natale e dolce anno nuovo <3
Cranberry says
Tantissimi auguri anche a te!!!!!! 😀