Oggi iniziamo la giornata con una ricettina particolare, adatta al momento dell’aperitivo ma anche per un buffet tra amici ; vi parlerò della ricetta dei baci di dama in versione salata.
E’ stata una ricetta che ho avuto voglia di provare dalla prima volta che l’ho vista; l’ho subito appuntata e mi sono ripromessa che appena avrei avuto un po’ di tempo per dedicarmi al salato l’avrei fatta.
La ricetta è del grande Luca Montersino e quindi come l’ho trovata così l’ho realizzata, senza cambiamenti e senza stravolgimenti.
L’idea del bacio di dama in versione salata è davvero graziosa, un bocconcino delizioso dall’esterno croccantissimo e dal ripieno morbido e gustoso. I “biscotti salati” sono preparati con pochissimi ingredienti, nocciole ( ho usato le nocciole intere della mia marca di fiducia Ventura) e parmigiano. Mentre il ripieno è preparato con il formaggio caprino, che è un formaggio molle, fresco ma molto molto aromatico.
Baci di dama salati | Print |
- 200 g di nocciole Ventura
- 180 g di Parmigiano Reggiano
- 2 g di rosmarino
- Per la crema di formaggio caprino
- 110 g di formaggio caprino
- 20 g di panna (*)
- 0,5 sale
- pepe
- 10 g di olio extra vergine di oliva
- 1 g di rosmarino
- Riducete le nocciole Ventura in granella aiutandovi con un coltello.
- In una terrina miscelate le nocciole tritate, il parmigiano e il rosmarino. Con un cucchiaio riempite con il composto così ottenuto gli stampini a mezza sfera, livellando pressando sulla superficie.
- Fate cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti fin quando non risultano biscotti dorati.
- Sformate le semisfere e fate raffreddare, in modo che diventino croccanti.
- Preparate la crema mischiando in una ciotolina il formaggio caprino con la panna ( se il formaggio è molto fresco e cremoso non serve aggiungere la panna),salate, pepate , aggiungete l'olio ed infine aromarizzate con il rosmarino tritato.
- Con la sac a poche e una bocchetta merlettata farcite metà biscotto e poi accoppiateli a due a due.
La ricetta come avete avuto modo di vedere non ha delle enormi difficoltà, anzi si prepara in poco tempo ed è un ottima idea per gli aperitivi dell’ultimo minuto.
Qualche consiglio però ve lo lascio in riferimento all’utilizzo di stampi come il mio in silicone.
Sono comodissimi in questi casi, perchè è proprio facile togliere il biscotto dallo stampo, però dovete ricordarvi di non lasciare troppo tempo il guscio nello stampo perchè non si asciuga e rischiereste di avere un biscotto ammorbidito dall’umidità e non croccante come deve essere.
Montersino nella sua ricetta originale consiglia anche di provare una versione al cacao, dove al guscio croccante del biscotto, oltre alle nocciole, parmigiano e rosmarino va aggiunta anche una piccola quantità di cacao in polvere, circa 2 gr ( io l’ho fatto come prova per due bon bon, erano davvero buoni e originali!)
Oggi però oltre alla ricetta voglio parlarvi di un concorso organizzato da Ventura, solo la frutta più buona online, sul sito www.concorsoventura.it
TI SENTI CUOCO O PASTICCIERE ?
Fino al 30 settembre si potrà partecipare al concorso caricando sul sito ConcorsoVentura la propria ricetta, indicando se si vuole partecipare nella categoria ” Cuochi” o “Pasticcieri”.
Le ricette dovranno avere come ingrediente principale un prodotto Ventura, ma la scelta è talmente vasta che non avrete problema a trovare il vostro prodotto preferito; comprato l’ingrediente, pensata la ricetta vi basterà crearla e poi caricare la foto sul sito Ventura insieme ai vostri dati personali.
Le blogger partecipanti dovranno realizzare un post sul proprio blog parlando del concorso Ventura-Ti senti Cuoco o Pasticciere e raccontare della ricetta ideata.
Il Maestro Montersino e lo chef Moreno Cedroni aspettano la tua ricetta!
Ah, si…perchè non vi ho parlato della parte più interessante, il premio! 😀
Dopo il 30 settembre tutte le ricette che saranno state caricate sul sito Ventura, saranno giudicate da una Giuria qualificata e 10 di queste saranno scelte per partecipare alla sfida finale!
I 10 concorrenti andranno a comporre due squadre da 5 persone ognuna capitanate dai due Top Chef ( Montersino per la squadra Pasticcieri e Cedroni per la squadra Cuochi) le quali si sfideranno nella realizzazione di un piatto salato e un piatto dolce!
Il tutto si svolgerà in una scuola di cucina di Milano e i partecipanti godranno di una giornata di gusto, divertimento e grandi soprese!
Io sto già pensando alla mia ricetta, e voi cosa aspettate!??
Tutte la altre informazioni le trovate sul sito ConcorsoVentura e il regolamento completo a questo link.
IN BOCCA AL LUPO A TUTTI!^_^
paola says
bellissima questa ricetta,complimenti
SweetStrawberryBlog says
Beh che idea goduriosa!!! Non vedo l’ora di riprovarla!! PS buona fortuna per il concorso 😉
cucinaincontroluce says
Ma sono sfiziosissimi!!!! Brava, mi piacciono da matti con quel connubio di nocciole e parmigiano….slurppp!!!
Un bacio 🙂
edvige says
Mi piaccioni i baci di dama ma dolci non posso quindi ben vengano i salati. Grazie ricetta salvata. Buona domenica
Cranberry says
crepi