Una di quelle che ricette che vedi, te ne innamori a colpo d’occhio e vuoi subito farla: il Monkey Bread è nato così! Girovadando tra gli hastag dei pani su Instagram mi sono inbattuta in questo curioso pane chiamato Monkey Bread, letteralmente “pane delle scimmie”
E’ conosciuto anche con nomi simili come Monkey puzzle bread, Sticky Bread o anche più semplicemente pane dolce alla cannella, perchè fondamentalmente è un dolce molto semplice, un pane dolce costituito da tante palline dolci cosparse di zucchero di canna e cannella che vengono cotte insieme.
Se provate a fare delle ricerche in rete troverete moltissime ricette di questo pane, proprio perchè di base è un’ impasto semplicissimo fatto con burro, farina, uova, latte, zucchero e lievito; il bello è che potete renderlo goloso( ancor di più di quanto non lo sia già) riempendo le palline con marmellata, gocce di cioccolato, nutella ( o altre creme di nocciole) e anche uvetta o noci. Insomma, è il dolce adatto a tutti, grandi e piccini.
Io vi lascio la ricetta base, quella più semplice che ho preparato con un impasto molto simile a quelli dei cinnamon rolls di Bakerella a cui si aggiunge una golosissima ( e calorosissima) glassa fatta di burro, zucchero e cannella in polvere.
Pronti quindi a mettere le mani in pasta? Eccovi la ricetta del mio sofficissimo Monkey Bread!
Ricetta Monkey Bread: pane dolce alla cannella | Print |
- 600 g di farina 00
- 250 ml di latte
- 50 g di burro
- 70 g di zucchero
- 10-12 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo
- semi di 1 bacca di vaniglia ( 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Per la glassa di farcitura:
- 150 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro fuso
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- In una ciotola inserite le polveri: farina, zucchero e semi di vaniglia
- Sciogliete il lievito di birra in un poco del latte fatto riscaldare, il restante latte sbatteleto in una ciotola con l'uovo.
- Fate sciogliere a bagnomaria il burro.
- Inserite nella planetaria la farina con lo zucchero e aggiungete il lievito di birra con il poco latte in cui l' avrete sciolto, fate andare con la frusta a foglia per pochi minuti.
- Aggiungete a questo punto il composto di uovo e latte, il burro fuso ed il sale. Mescolate ancora qualche minuto con la frusta K,poi sostituitela con il gancio e lavorate fino ad avere un composto liscio.
- Formate una palla e mettete a lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola.
- Nel frattempo preparate la glassa da farcitura.
- In una ciotola inserite i due tipi di zucchero e la cannella mescoladoli bene, in un altra il burro che avrete fatto sciogliere a bagnomaria.
- Lievitato per bene l'impasto riprendetelo e lavoratelo su un piano da lavoro infarinato. Stendetelo fino ad avere uno spessore di 5 mm e tagliatelo per poter formare delle palline ( non devono essere tutte della stessa misura, più o meno 40 gr l'una).
- Formate delle palline con l'impasto, passatele prima nel burro fuso e poi nella ciotola dello zucchero e posizionatele nello stampo imburrato fino a finirle tutte.
- Versate nella teglia il burro fuso rimasto.
- Coprite con la pellicola e fate lievitare nuovamente per circa un'ora. Passato il tempo della seconda lievitazione, cuocete in forno preriscaldato a 170° ( forno ventilato) per circa 30-35 minuti.
- Sfornate il dolce , fatelo raffreddare nello stampo 10 minuti e poi sformatelo su un piatto da portata, il burro fuso e lo zucchero scenderanno sul dolce che sarà golosissimo!
La ricetta quindi, come avete potuto leggere poco sopra si compone di tre fasi principali:
Preparazione del Monkey Bread e prima lievitazione
Se volete farcire il vostro Monkey Bread questo è il momento perfetto. Prima di chiudere le palline potete farcirle con un cucchiaino di marmellata o creme al cioccolato, poi continuate a seguire la ricetta dal punto 10 in poi.
Il passaggio delle palline nella glassa di farcitura
Non fatevi spaventare alla quantità di burro fuso e dello zucchero, il Monkey Bread non è un dolce light, quindi versate le vostre palline nella ciotolina di burro e rotolatele per bene nella ciotola dello zucchero e cannella.
Seconda lievitazione e cottura
In questo caso io ho cotto la brioche con il forno già caldo a170° ventilato, se non avete il ventilato alzate la temperatura a 180° e cuocete per qualche decina di minuti in più, tipo 40 minuti in totale.
Ricordate di far raffreddare il dolce nello stampo e poi per sformarlo dovrete mettere un piatto sul fondo del dolce e voltarlo, vedrete subito che il burro fuso e zucchero si saranno sciolti creando uno sciroppo golosissimo che scenderà su tutta la brioche.
-Consigli-
- Lo stampo che ho usato io è quello per ciambelle della Nordic Ware diametro 25cm ( lo trovate sul sito di Peroni) Se non avete questo stampo non preoccupatevi potete usare qualsiasi stampo per ciambelle di 25-26 cm. Se invece volete provare stampi pù piccoli ( tipo 18 cm) ricordate di dimezzare la dose e di controllare la cottura ( ci vorrà qualche minuto in meno)
- Cercate di rispettare i tempi di lievitazione. E’ importante perchè così siete sicuri che svilupperà bene poi in cottura e sarà soffice e morbido una volta cotto.
- Come ho già scritto potete farcire l’interno della pallina con marmellate o creme, allo stesso tempo potete rendere più goloso il dolce aggiungento dell’uva passa all’interno dello stampo ( molte delle ricette sul web le troverete proprio in questo modo)
-Conservazione-
Questo pane dolce alla cannella è un dolce da gustare ben caldo! In questo modo sarà molto semplice staccare le palline. Va conservato su un vassoio o alzatina con coperchio in modo che rimanga umido il più possibile. Se non avete le campane di vetro potete conservarlo nelle buste chiuse ( quelle dell’ikea per Intenderci).
Può essere anche congelato prima della cottura. Se invece lo cuocete e vi accorgete che ve ne avanza tanto, allora potete congelare le palline anche separandole e già cotte. A questo punto fatele scongelare nel frigo e poi le dovrete riscaldare un po’ di tempo in forno per dare morbidezza all’impasto.
Pronti quindi ad impastare? Aspetto di sapere cosa ne pensate e non vedo l’ora di vedere tutte le vostre varianti di Monkey Bread! 😀
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