Sto cercando di “fare pulizie” nelle mie milioni di cartelle di foto che ho fatto dal 2010 ad oggi. Ho tante di quelle ricette da pubblicare che dopo anni ed anni che le ho fatte e preparate non ricordo nemmeno che cosa avevo fatto!
Il dolce di oggi, crostata morbida con crema e fragole è proprio una di quelle! Dalla cartella in cui erano conservati gli scatti risulta essere una ricetta dell’ Aprile del 2016, cioè due anni fa! Ma perchè non l’hai mai pubblicata direte voi? Perchè io faccio foto ad ogni dolce che preparo ( pensando tra me e me: ” potrebbe esserti utile per il blog”) e poi non ho mai voglia di sistemare le foto e quella ricetta va a riempire una delle tante cartelle di foto di RICETTE DA PUBBLICARE!
Ho fatto un conto, ho foto e cartelle di ricette mai pubblicate dall’anno 2014( immaginate le foto di quei primi anni!) e sono circa 460 ricette da pubblicare! Quindi, se anche non cucinassi più, potrei cmq pubblicare una ricetta a settimana per i prossimi 9 anni! Pazzesco!
Comunque, torniamo a noi e alla ricetta di oggi! 😀
Vi dicevo quindi che questa ricetta l’ho preparata un paio di anni fa, la rifaccio spesso ma ho cambiato lo stampo, ora non uso più quello in silicone che vedete in foto ma un’altro ( preso di recente) che vedete in questa altra ricetta: ” Crostata morbida alle fragole, panna e mascarpone” oppure nell’ultima videoricetta ” Torta allo yogurt con crema al mascarpone e frutti di bosco”.
La base quindi è una base che uso spesso, la chiamo “CROSTATA MORBIDA” perchè così viene definita, altro non è che una soffice torta che fa da contenitore per varie farciture. Io uso una crema pasticciera molto solida che faccio spesso e che uso per le torte di frutta e bignè, è dello chef Santin. Ho già una versione di questo dolce sul blog, Crostata morbida con frutta fresca e l’ho preparata nel lontano agosto 2014, praticamente secoli fa!
Crostata con base morbida, crema pasticciera e fragole | Print |
- Per la crostata morbida:
- 2 uova
- 150 g d farina tipo 00
- 70 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 50 ml di latte
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- un pizzico di sale
- per la crema pasticciera di Santin:
- 250 ml di latte fresco
- semi di ½ bacca di vaniglia
- 62 g di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 20 g di farina per dolci
- 15 g di maizena
- per completare:
- bagna al fragolino(*)
- 100g di acqua
- 50 g di zucchero
- 50 g di fragolino
- gelatina per torte ( meglio se spray)
- 500 g fragole fresche
- Per la crostata morbida:
- Setacciate la farina e il lievito in una larga ciotola
- Sbattete lo zucchero con le uova fino ad avere un composto liscio, aggiungete il burro fuso e contnuate a sbattere con il frullatore.
- Unite al composto la farina e il lievito setacciati e poco per volta il latte. Mescolate per bene tutti gli ingredienti e versate in una crostatiera in silicone ( o altri stampi vedi note*) e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti, fate la prova stecchino prima di tirarla via.
- Una volta cotta, rigirate la base su una grata e fate raffreddare la crostata morbida.
- Preparate la crema:
- Mettete sul gas a riscaldare il latte ( aggiungete i semi di vaniglia e la bacca che toglierete in seguito) e la buccia di limone grattugiato.
- In una ciotola sbattete lo zucchero con i tuorli fino ad avere una crema morbida e liscia, aggiungete la farina e la fecola setacciate insieme e infine il latte caldo ( passati per un colino) a filo.
- Mescolate per bene e rimettete sul fuoco a cuocere fino a quando non vedrete formarsi le prime bolle.
- Una volta pronta la crema fatela raffreddare coperta con pellicola e tenetela in frigo prima di metterla sulla torta.
- Per la bagna ( io ho usato il fragolino di casa, ma potete farla anche con altri liquori a piacere)
- Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare e aggiungete il liquore.
- Prendete la base di torta, bagnate con la bagna aiutandovi con un pennello e versate la crema livellando la superficie.
- Lavate e asciugate le fragole, tagliatele a spicci sottili e iniziando dall'esterno formate una raggiera di fragole fino ad arrivare al centro dove potete mettere una fragola intera a chiusura.
- Completate la torta con una spruzzata di gelatina spray per garantire che la frutta non si ossidi in frigo.
- Riponete in frigo fino al momento di servire.
Leggendo quindi la ricetta e seguendo questi semplici passi riuscirete sicuramente a preparare una crostata alla frutta che ameranno tutti, grandi e piccini, velo assicuro.
1)Preparazione della crostata morbida-la base-
La crostata morbida è la base perfetta per tutte quelle torte che hanno bisogno di una farcia con crema pasticciera e frutta fresca. E’ una base d’effetto e tutto è dovuto allo stampo che usate, che in queste crostate morbide molto spesso si chiamano “stampi furbi”. Ne ho fatto una bella descrizione nell’articolo della “Crostata Morbida con panna, mascarpone e fragole” e li potete vedere anche il nuovo stampo che vi dicevo ad inizio post. Questo in silicone ha un diametro più piccolo dell’ultimo comprato ( questo è da 22 cm, quello nuovo da 27) e mi trovo molto meglio con il nuovo 😉
2) Crema pasticciera di Santin
Per quanto riguarda questa crema pasticciera, la preparazione è molto simili a tutte le creme pasticciere classiche: cottura del liquido fino a quasi bollore, poi si lavorano zucchero e uova ed infine sia ggiungono le polveri e si continua la cottura sul fuoco. E’ una crema però molto molto soda che io sempre per farciture proprio eprchè rimane “dura”. L’ ho usata ad esempio per le zeppole di San Siugeppe o anche per farcire le torte a più piani ( qui l’esempio della Torta di Natale con la panna e biscotti pan di zenzero che ho farcito con una crema pasticciera di Santin aromatizzata al lime!)
Non è invece molto adatta nel caso voleste preparare i dolci in bicchiere o dessert, dove invece vi consiglio delle creme più morbide ( casomai quelle con aggiunta di panna al latte)
3) Decorazione della crostata morbida alle fragole
La parte finale del dolce consiste nella preparazione della bagna al fragolino , farcitura con la crema ( meglio se fredda) e poi decorazione con le fragole tagliate a spicchi. In questo caso io ho usato una bagna al fragolino perchè ho la possibilità di avere il fragolino fatto in casa e sposa benissimo con questo dolce. Se non avete questo liquore potete usare anche del limoncello o del rum. Se invece il dolce è destinato anche ai più piccoli potete preparare ils emplice sciroppo acqua e zucchero e poi aggiungere del succo di limone o un po’ di succo di frutta.
Una torta semplicissima non credete? Vi lascio con gli ultimi consigli sulla conservazione ed io corro a preparare un nuovo post perchè ho ancora moltissimi dolci da farvi vedere! Mi raccomando provatela e fatemi sapere cosa ne pensate.
-Consigli-
- Se il dolce non lo consumate in giornata è consigliabile stendere sulle fragole della gelatina da copertura. Potete usare quella in polvere da riscaldare e sciogliere in liquido oppure delle gelatine spray, che a mio avviso sono molto più pratiche.
- Come scritto sopra se non avere il fragolino ( o non lo amate) potete sostituire il liquore con qualsiasi altro tipo di aroma: limone, lime, succo di arancia, rum.
- Le dosi della base di questa crostata morbida sono adatte ad uno stampo del diametro di 22-24 cm.
-Conservazione-
La torta, una volta preparata, va conservata in frigorifero per 2-3 giorni, ricordandovi di usare una gelatina da copertura per la frutta, in questo modo le fragole anche se tagliate risulteranno ancora lucide e di un bel rosso brillante
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