Dopo tanto tempo ci voleva una ricetta con il mio amato Ciccino-Lievitino! L’ho trascurato un po’, in questo periodo non ho mai postato una ricetta dei mei bei lievitati! Continuo a fare i cornetti ogni mese ( la dose che utilizzo di solito mi basta per una quarantina di giorni), ho provato poi tante versioni di pizze, pane e panini, qualcuna sono riuscita a fotografarla altre no. Vi prometto però che posterò almeno le ricette delle focacce che ho provato e del pane con grano duro che vi avevo lasciato nelle foto del primo post della pasta madre.
Il pane di oggi è un morbidissimo pane alle noci.
Era la prima volta che tentavo un pane con ingredienti” estranei” e quindi per essere sicura della lievitazione ho aggiunto un pezzettino di lievito di birra all’impasto ( poco più di 3 gr).
Ingredienti (per due pagnottine da 1/2 kg l’una)
500 gr di farina manitoba
150 gr di lievito madre rinfrescato
1/4 di lievito di birra
2 cucchiai di olio Evo
1 cucchiaio di miele ( di Acacia Rigoni di Asiago)
10-15 gr di sale
acqua quanto basta (intorno ai 400 ml)
1 confezione di gherigli di noci ( circa 100gr)
Preparazione
Ho iniziato l’impasto di mattina presto, dopo che per due giorni avevo rinfrescato il mio lievito madre.
Fate sciogliere il pezzettino di lievito di birra in un mezzo bicchierino di acqua tiepida.
In una ciotola mettete la farina, fate un buco al centro e versate l’olio, il lievito madre e il miele ( vi consiglio questo formato da spremere perchè in queste ricette non sprecherete nemmeno una goccia; quando usavo il miele in barattolo era più quello che dovevo togliere dal cucchiaio, dalle mani e dalla tavola che quello che mettevo nell’impasto.Sono ingrassata 3 kili solo” recuperando” il miele che mi rimaneva sulle mani!:D)
Aggiungete una metà dell’acqua (circa 200ml) e iniziate a mescolare al centro facendo impastare il lievito madre con gli altri ingredienti.
A questo punto unite il lievito di birra sciolto, i gherigli di noce spezzettati grossolanamente con le mani e infine il sale.Regolandovi un po’ ad occhio aggiungete gradatamente l’acqua rimasta, poca per volta fino a quando l’impasto non vi risulta abbastanza lavorabile e passatelo sul piano da lavoro infarinato.
Dovrete ottenere un panetto bello morbido, ma sodo. Proprio come quello che si vede nella foto ( di 400 ml di acqua io ne avrò usate circa 370, ma molto dipende dal tipo di farina usata).
Mettete il panetto a lievitare in una ciotola, fate un taglio a croce e lasciatelo in un posto caldo coperto con uno strofinaccio umido fino a quando non ha raddoppiato il suo volume.
Potete usare anche solo il lievito madre ( se il vostro è abbastanza forte) ma i tempi di lievitazione saranno più lunghi. Il mio era perfettamente lievitato dopo circa 3 ore.
Io ho formato due pagnottine di media dimensione ( a fine cottura pesavano all’incirca 500 gr ciascuna). Lasciate lievitare direttamente sulla placca da forno infarinata per un altro paio di ore.
Questo tipo di pane rimane molto morbido e le noci gli donano un colore sulla tonalità di grigio. Quello nelle foto è il pane che ho fatto la prima volta che l’ho provato, circa un mesetto fà. Da allora l’ho rifatto altre due volte. Rimane morbido per una settimana se ben conservato coperto da un panno.
E’ stata una piacevolissima sorpresa, il lievitino si è comportato per bene e la prossima volta voglio provare anche con le olive, o con altri ingredienti “intrusi”! Ho visto al supermercato un prodotto disidratato per pane ( pomodori secchi , fichi secchi e noci, olive e cipolle), vorrei provarli e vi farò sapere.
Per oggi vi saluto, vi aspetto al prossimo post con un bel dolcetto ( dopo pasta e riso, sono in astinenza da zuccheri, quindi servirà un dolcetto!).
Mi è stato chiesto se questa ricetta può essere fatta con stessi ingredienti e dosi anche usando la Macchina del pane.
Secondo voi, è possibile? Lo chiedo agli esperti!
Io non l’ho mai usata e non so quanto capiente è una macchina del pane o che tipo di ingredienti ci vogliono.
Grazie! ^_^
da quello che state scrivendo nei messaggi possiamo così riassumere:
1)Si, si può usare la macchina del pane anche per questo impasto
2) bisogna inserire gli ingredienti nel modo giusto (8 prima i liquidi e poi i soldi)
3) le dosi vanno bene perchè nella macchina del pane si può mettere un impasto da 500 gr di farina ( poi dipende molto dalla grandezza della macchina del pane)
4) i quantitativi di liquidi usati per la MDP sono di solito inferiori a quelli indicati per una ricetta ad impasto a mano
5)Se si vuole la forma a pagnottina evitare di fare il programma cottura perchè altrimenti uscirebbe a baueltto
6)Se si usa il lievito madre non empre è indicata la macchina del pane perchè i tempi di lievitazione e di riposo cambiano, ma con il lievito di birra è di sicuro possibile
ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ says
>hai creato due e gustose pagnotte … io non ho il lievito madre potrei utilizzare il lievito di birra fresco..? lo vorrei preparare per domani…
un bacio da lia
Caterina says
>Complimenti, Cran, il pane alle noci è uno dei miei preferiti, ancora non ho provato a farlo ma spesso lo compro! Per il dubbio se può essere preparata la tua ricetta con la mdp di dico di sì, basta solo inserire gli ingredienti nell'ordine solito (prima i liquidi, poi i secchi): io ho provato moltissime ricette che prevedono impasto a mano con la mdp, e tutte sono riuscite!! 😉
Yaya says
>Gnam gnam gnam…. il pane con le noci.. ah no, le pagnottine alle noci…. ahaha bone sono! E pure belle!!! Un po' vecchie eh! Ma buone! Prrrrrrrrrrrrr
Cranberry says
>@Mary
sisi, è il colore naturale del pane, non ho aggiunto niente.La prima volta un po ci sono rimasta.La seconda volta erò è venuto uguale!:D ma è buonissimo
@Renza
esatto, con un bel pezzo di formaggio è preciso!
@fabiola
🙂 da provare Faby!
@Patrizia
dai dai prova Ciccino….
daiiiiiiiiiiii 😀
@Mirtilla
Grazie Mirty:) ma come mai ti firma anonimo adesso?:O
@Mary
confermo!
@Dada
grazie anche per i complimenti alle foto!con le belle giornate escono moooolto meglio 😀
eheheh
@Lucy
te li farò arrivare per il pranzo di domani!:D
@Single
bravo, che con il lievito si fa sempre tutto quello che adoro, poi vengo a sbirciare.
@Sognando
Grazie per le informazioni aggiorno il post con le vostre risposte 🙂
@Zucchero
grazie , aggiungo anche la tua informazione 😀 utilissime!
fli
buon fine settimana a te! alla prossima con un dolcino
@Alex
Grazie Alex, epr le informazioni aggiungo anche le tue alle risposte:)
@Titty
sissi ho visto la tua ricetta ed è fenomenale 🙂 ci sono più ingredienti anche eprchè tu fai una biga prima, ma il colore è lo stesso e sono sicura che il sapore sarà ottimo 😀
@Claudia
nooooooooooooo..e prova a rifarlo!:D
@Lia
sicuro che puoi farlos enza lievito madre.
Per 500 gr di farina potresi usare mezzo lievito di birra, però ( siccome 150 gr di LM si fanno sentire nell'impasto a livello di massa) ti conviene dosare l'acqua e la farina un po ad occhio.
@Caterina
Grazie! Questa macchina del pane deve essere proprio utile!la usate in moltissime.Aggiungo anche le tue risposte:)
@yaya
vecchie…..prrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!:D
Alice4161 says
>Complimenti ti è venuta benissimo.Ogni volta che faccio il pane con le noci…una fetta la mangio con la nutella…è una vera libidine.
ciao e buon fine settimana.
Anonymous says
>Con la pasta madre credo che il pane alle noci sia divino…io non ho mai provato, devo assolutamente rimediare!
Buon fine settimana
Simo di pensieri e pasticci
Sar@ says
>E' bellissimo questo pane alle noci con quel bel colore ambrato… immagino la bontà! Bacio, buon w.e.
Gio says
>ha un aspetto ottimo! anche la mollica è perfetta, beh non ti resta che inviarmene un bel pezzo! 😀
buon we
Robjana says
>Cran! Ma quanto mi è simpatico Ciccino Lievitino! Bellissimo il tuo pane: davvero splendido. Belle anche ele tue domande e risposte. Senza dubbio hai il food blog più originale della blogosfera 🙂
Lety B. says
>Che bontà queste pagnottelle!il pane alle noci è qualcosa che mangerei in continuazione 😛
Il tuo blog è veramente piacevole!passerò spesso a prendere "un cappuccino" da queste parti..XD
un saluto e buon sabato
raffy says
>lo adoro con le noci, complimentiiiiiiiiii
Italians Do Eat Better says
>Che bel pane, complimenti!
Francesca says
>Ciao : )
Ti ho incrociato spesso sugli altri blog e oggi mi sono decisa a passare da te… che bello questo pane alle noci… a me piace anche con il gorgonzola dentro!
Ho guardato qua e là il tuo blog e sono incappata nel post del plagio… brutta cosa ne parlava anch'io qualche post fa!
Mi segno tra i tuoi lettori… se ti va passa da me!
A presto ; )
Enrica says
>Buonissimo, mi sembra di sentirne l'odore… finalmente riesco a postare un commento, con google non riesco più! a presto!
Aria says
>Che buono dev'essere Cran! e poi che pazienza, con i lievitini…io non ce la potrei fare! con le noci è davvero un'idea insolita e golosa, aspetto con ansia il dolcetto! ps: i panini di Yaya sono veramente super, mi piace provare le ricette di altri bloggers e rendergli onore quando è giusto!
le gioie di aleuname says
>Bravissima,a me piace tanto questo pane,passa da me c'è posta per te,ma non da Maria………..
Cranberry says
>@Alice
con la nutella non ci avevo mai pensato.Devo provare assolutamente!
@Simo
io ho aggiunto un pizzichino dilievito di birra perchè non sapevo se il mio ciccino potesse riuscire a far lievitare tutto, ma è stato fortissimo!La prossima volta proverò con solo il lievito madre:)
@Sara
grazie e buona domenica anche a te
@Gio
ooooooooooooook, arriva una pagnottella anche per te!^_^
@Robjana
Grazieeeeeeeeeeeeeeee, sei sempre gentilissima!smuack ^*^
@Lety
grazie per esser passata di qua, spero di rivederti presto e di sicuro troverai un beldolcino, accomodati pure nel mio angolo di bar 😀
@Raffy
😀 grazieeeeeeeeeeeeeeeee!
@Italians
grazie cara^_^
@francesca
Ciao francy, piacere di averti qua.Sono felice che il mio anoglino di bar ti piaccia, ti aspetto per le prossime ricette e verrò a sbirciare anche da te!^_^
@Enrica
stanno avendo dei problemi in molti in questi giorni…uffa che pizze questo blogger!
@Aria
Grazie!devi farti anche tu ciccino lievitino!:P
Per i panini e il blog di Yaya, approvo tutto quello che hai detto nel tuo post!:D
@aleuname
grazieeeeeeeeeee, vengo subito a vedere di cosa si tratta!:P
Rosalba says
>Ciao, piacere di conoscerti. Anche io da un po' tiro su il mio piccolo lievito madre che, devo dire la verità, mi dà grandi soddisfazioni. Io però non ho mai aggiunto altro lievito alle preparazioni, ma solo L.M. Proverò la tua ricetta, che mi sembra ottima e poi ti farò sapere. Complimenti per il tuo blog, ho trovato molte cose interessanti! Mi segno come tua lettrice,così non ti perdo di vista 🙂
A presto
ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ says
>grazie cranberry per le dosi consigliate ..
un bacio da lia
Cranberry says
>@Rosalba
Piacere mio 🙂
Io cerco di usare sempre solo il LM, ma non avendo mai aggiungo "corpi estranei " all'impasto avevo paura che non lievitasse e così ho preso uno spicchietto di lievito di birra.
Grazie per i complimenti al blog, passerò a trovarti.
A presto ^_^
@Lia
Spero che tu sia riuscita a fare il pane come volevi 🙂
Un bacione e a presto.