Un succoso secondo piatto che può diventare anche un piatto unico se portato in tavola con bruschette o pane aromatizzato
Ingredienti
1,2 kg circa di coniglio a pezzi
3 peperoni ( rosso, giallo, verde)
2 alici
3 spicchi di aglo
1 e ½ bicchieri di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
bacche di ginepro, rosmarino,
sale, pepe
Preparazione
Lavate i peperoni, divideteli in due e privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni quindi divideteli a strisce e poi ancora fino ad avere dei tranci quadrati non troppo piccoli.
In una pentola riscaldate un paio di cucchiai di olio, aggiungete un aglio e le alici, a fuoco basso fate sciogliere le alici e poi aggiungete i peperoni tagliati.
Sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere con coperchio per circa 15-20 minuti a fuoco bassissimo ( non salate perchè lo farete dopo)
Pulite il coniglio sotto acqua corrente e tamponate con carta assorbente. In una pentola capiente, preferibilmente a bordi alti ,versate un paio di cucchiai di olio e due spicchi di aglio, aggiungete i pezzi di coniglio e fate rosolare qualche minuto.
Sfumate con un bicchiere di vino e aggiungete gli aromi( 4, 5 bacche di ginepro schiacciate, il rosmarino) unite i cucchiai di concentrato di pomodoro, salate e papate.
Aggiungete un bicchiere di acqua calda ( o anche del brodo se ne avete a disposizione) e cuocete a fuoco medio con coperchio.
Quando il coniglio sarà arrivato a metà cottura (le carni saranno morbide ma ancora sode) aggiungete i peperoni e continuate a cuocere tutto insieme fino a completa cottura.
Servite ben caldo, ottimo con del pane tostato.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/09/coniglio-con-i-peperoni.html