Una base di brisée dolce con un ripieno di mele leggermente caramellizzate
Ingredienti
Per la brisée:
320 g di farina tipo 00
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 e ½ cucchiaino di sale ( ho usato il sale fino, nella ricetta originale c'era il sale grosso)
255 g di burro freddo ( tagliato a pezzi)
7 cucchiai di acqua ghiacciata
per il ripieno:
3 mele
25 g di zucchero di canna
30 g di burro
3 cucchiai di cannella in polvere
succo di un limone
Preparazione
Mettete nel frullatore la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo a pezzetti, fate andare a velocità media in modo da "sabbiare" il composto.
Quando avrete ottenuto delle palline di impasto, spegnete e aggiungete l'acqua ghiacciata, qualche cucchiaio alla volta fino ad ottenere un impasto morbido.
Prendete l'impasto e su un piano da lavoro infarinato modellatelo con le mani velocemente e preparate un disco schiacciato, coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo per 20- 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Fate sciogliere il burro in padella con metà dello zucchero, tagliate a fette sottili le mele (*) , mettetele in padella e aggiungete la cannella e lo zucchero restante, bagnate con il succo del limone e fate cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno morbide e leggermente caramellate.
Spegnete e fate raffreddare.
Riprendete l'impasto, stendetelo ancora freddo in un disco di diametro di 35 cm e versate al centro le mele, lasciando un bordo di 4 cm. Ripiegate i bordi verso l'interno sul ripieno e rimettete in frigo per 10 minuti.
Prima di infornare spolverate con qualche cucchiaio di zucchero di canna sia il ripieno che la pasta e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti.
Note
(*)Ho usato mele con tutta la buccia, lavate in acqua e bicarbonato. Se preferite un gusto più morbido sbucciate le mele e tagliatele a pezzettoni. In questo modo sarà anche più agevole mangiare delle piccole fettine
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/11/galette-alle-mele.html