Crostata con panna cotta e marmellata ai frutti di bosco
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: dolce
Cuisine: American
Una base di pasta sucrée , farcita con panna cotta e decorata con i frutti di bosco
Ingredienti
Per la base di pasta sucrée:
300 g di farina tipo 00
3 cucchiai di zucchero semolato
225 g di burro freddo
3 tuorli medi ( 2 tuorli grandi)
170 ml di acqua ghiacciata
Per la panna cotta:
250 g di panna
75 ml di latte fresco
77 g di zucchero semolato
6 g di colla di pesce
semi di ½ bacca di vaniglia
per decorare
marmellata ai frutti di bosco
Preparazione
Per la pasta sucrée:
Mescolate gli ingredienti secchi, farina, sale, zucchero in una ciotola ( o in planetaria).
Unite il burro a pezzetti e lavorate il composto fin quando non risulta sabbioso ( una grana grossa).Aggiungete i tuorli (leggermente sbattuti) e con la planetaria in funzione aggiungere l'acqua fredda poco per volta fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Versate l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividetelo in due parti e mettete a riposare in frigo almeno per un 'ora coperto con pellicola per alimenti.
Riprendete uno dei panetti di impasto e stendetelo in un rettangolo di 3 mm di spessore ( circa).
Prendete uno stampo per crostate rettangolare(18X43cm) antiaderente e stendete l'impasto all'interno, togliete l'eccesso dei bordi con un matterello, bucherrelate il fondo e mettete a riposare in frigo per mezz'ora.
Cuocete poi in bianco, cioè aggiungendo della carta da forno sulla base della crostata con i pesi all'interno ( fagioli, ceci o i pesi appositi) in forno già caldo a 190° per 25 minuti. Aprite il forno , togliete i pesi e la carta e finite di cuocere per altri 15 minuti.Una volta cotta, fate raffreddare su una griglia.
Preparate la panna cotta alla vaniglia:
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda.
Portate a bollore 150 ml di panna con il latte e i semi di bacca di vaniglia.
In una ciotola mischiate per bene la restante panna con lo zucchero semolato.
Quando panna e latte raggiungono il bollore toglietela dal fuoco e aggiungete la restante panna e zucchero, a questo punto unite la gelatina in fogli strizzata e mescolate fino a far sciogliere tutto.Filtrate la panna cotta e fatela raffreddare 10 minuti prima di inserirla nella crostata.
Prendete il guscio di pasta sucrée e versate la panna cotta fino a coprire il guscio, mettete a riposare in frigo fino a completo rassodamento della panna ( almeno 5 ore o meglio tutta la notte)
Quando dovrete servire il dolce, fate delle fette e portate la panna cotta in tavola con marmellate miste a piacere.
Io ho scelto quella ai frutti di bosco da aggiungere su ongi fettina
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/12/crostata-con-panna-cotta-e-marmellata-ai-frutti-di-bosco.html