Polpettone farcito con prosciutto, funghi e salsiccia
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: secondi
Cuisine: italiana
Un gustoso polpettone farcito con prosciutto cotto, funghi champignon e salsicce fresche.
Ingredienti
1 kg di carne macinata di prima scelta
2 uova intere
1 grattata di noce moscata
1 ciuffo di prezzemolo
20- 30 g di parmigiano grattuggiato
80- 100 g di pane raffermo
200 g di funghi champignon puliti
2- 3 salsicce fresche
125 g di prosciutto cotto ( 4 fette grandi)
30 g di burro
½ bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di farina
3 carote
1 cipolla
1,5l di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
Preparazione
Dopo aver pulito, lavato e asciugato i funghi, affettateli e cuoceteli in una padella con l'olio, l'aglio, il sale per circa 15 minuti.
In una ciotola unite la carne tritata, le uova sgusciate, il parmigiano grattugiato e il pane raffermo ammollato in acqua e ben strizzato.
Aggiungete gli aromi ( noce moscata, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe) e impastate energicamente fino ad avere un composto compatto e omogeneo.
Stendete lo strato di carne su un foglio di carta da forno, rivestite la carne con le fette di prosciutto cotto, coprite con uno strato di funghi ed infine al centro aggiungete le salsicce ( 2 o tre salsicce a seconda della lunghezza del vostro polpettone).
Aiutandovi con la carta da forno arrotolate su se stessa la carne e richiudete i lati, formando un polpettone bello compatto, infarinatelo leggermente scrollando la farina in eccesso.
Pulite e mondate le carote e le cipolle, tagliatele a quadretti. In una casseruola a bordi alti fate sciogliere il burro e rosolate il polpettone da tutti i lati ( in modo da chiuderne le carni), aggiungete le verdure tagliate a quadretti e sfumate con il vino bianco.
Insaporite con sale, pepe e aggiungete il brodo fino a coprire quasi del tutto il polpettone. Chiudete con coperchio e fate cuocere per almeno un ora a fuoco lento. Girate il polpettone un paio di volte in cottura.
Una volta che il polpettone è pronto, fate fare un ultima cottura in forno ( 10-15 minuti al massimo) per rendere croccante la superficie.
Accompagnate le fette di polpettone con una salsina che potete creare frullando la base di cottura con un mixer ad immersione.
Portate in tavola con insalata fresca e la salsina di accompagnamento.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/12/polpettone-farcito-con-prosciutto-funghi-e-salsiccia.html