Un profumatissimo pane integrale arricchito da frutta secca e anice verde
Ingredienti
200 g di farina per pane ( ho usato una farina macinata a pietra tipo1)
50 g di farina di farro
250 g di farina tipo 2 integrale
12 g di sale
6-8 g di lievito di birra
120 g di fichi secchi Ventura
50 g di uva sultanina Ventura
1 cucchiaio di semi di anice verde
1 cucchiaino di miele
360 ml di acqua
Preparazione
Mettete ad ammorbidire l'uva in acqua per una decina di minuti circa.
In una ciotola ( o in planetaria) inserite le farine setacciate, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e piano piano versate l'acqua iniziando ad impastare.
Se con la planetaria usate la frusta K velocità 1-2 fino ad impastare per bene gli ingredienti.
Aggiungete a questo punto il sale, il miele e i semi di anice verde e terminate di impastare aggiungendo tutta l'acqua rimanente.
Una volta che tutti gli ingredienti risultano ben legati insieme allargate l'impasto su un piano da lavoro infarinato ed unite la frutta secca: l'uva sultanina ben strizzata e i fichi secchi tagliati a pezzettini.
Impastate a mano e date una forma tonda al pane che farete lievitare per circa 15 minuti in una ciotola coperta con pellicola.
Dopo 10, 15 minuti riprendete l'impasto e lavoratelo di nuovo dando la forma desiderata (nel mio caso quella di un filone) e adagiate il pane dentro l'apposito cestino da lievitazione posizionato con la chiusura verso l'alto ( sarà la parte che poi andrà sotto al pane in cottura).
Fate lievitare per bene fino al raddoppio dell'impasto.
Preriscaldate il forno alla massima temperatura ( 250°) e posizionate la pietra refrattaria sul fondo del forno almeno 20- 30 minuti prima della cottura.
Quando il forno e la pietra refrattaria sono pronti, girate il filone di pane direttamente su un foglio di carta da forno, fate dei tagli trasversali e spolverate di farina la superficie.
Infornate a 240 gradi per circa 15 minuti e successivamente continuate la cottura per altri 40 minuti a 220°.
Togliete il pane dal forno quando bussando sul fondo suonerà con un suono cupo, lasciate raffreddare su una griglia meglio se poggiato di lato.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2015/02/pane-integrale-con-fichi-uvetta-e-anice-verde.html