Soffici muffins al cocco con cuore fresco di lampone
Ingredienti
150 g di farina tipo 00
70 g di fecola
30 g di farina di cocco Ventura
150 g di olio di semi
150 g di yogurt
3 uova
250 g di zucchero semolato
8 g di lievito per dolci
125 g di lamponi freschi,
zucchero a velo ( facoltativo)
Preparazione
Lavate i lamponi e fateli asciugare su un panno di carta assorbente.
Separate le uova e montate gli albumi a neve.
Nella ciotola con i tuorli unite lo yogurt, l'olio e lo zucchero. Iniziate a montare con una frusta elettrica finche non diventano leggeri e spumosi.
Aggiungete le polveri setacciate ( farina, fecola e lievito) e per ultimo la farina di cocco Ventura
Mescolati tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi montati e con movimenti dal basso verso l'alto mischiate i due composti.
Unite qualche lampone all'impasto ( tenendo da parte quelli per la finitura finale)
Versate il composto nei pirottini riempendoli per ¾ , posizionate un lampone al centro di ogni muffin, spolverate con dell' altra farina di cocco e infornate, in forno caldo a 170° per circa 18-20 minuti
Fate la prova stecchino, togliete dal forno e fate raffredare su una gratella per dolci.
Prima di servire potete spolverarli con dello zucchero a velo.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2015/06/muffin-al-cocco-con-cuore-di-lampone.html