Dessert al cucchiaio con ricotta di bufala, pesche e more
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: Dolci
Cuisine: Italian
Un dessert golosissimo base di ricotta di bufala, yogurt, pesche sciroppate e more. Perfetto per una merenda sostanziosa, un dolce di fine pasto o da mangiare a passeggio se confezionato in vasetti monoporzioni.
Ingredienti
Per la PASTA FROLLA (*):
300 gr farina ( tipo 00)
150 gr burro
150 gr zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
buccia grattuggiata di ½ limone
Per la GELATINA DI PESCHE
4-5 pesche sciroppate
1 foglio di gelatina
5 cucchiai del liquido delle pesche
Per la CREMA DI RICOTTA
250 g di ricotta di bufala
200 g di yogurt greco
125 ml di panna fresca da montare
5 cucchiai di zucchero semolato (*)
Per DECORARE:
More (1 vaschetta)
Pesche sciroppate (circa 6, 7)
Preparazione
Preparate la PASTA FROLLA secondo il metodo della sabbiatura.
Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova, azionate usando il gancio K e fate andare fino ad avere un composto "sabbioso".
Aggiungete a questo punto le uova ed impastate fino a quando non si formerà un panetto.
Lavorate velocemente con le mani il panetto su un piano da lavoro infarinato, schiacciatelo e mettetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
( a questo punto prendete metà del panetto di frolla, ed il resto tenetelo da parte per altre preparazioni o riponetelo nel freezer)
Stendete la pasta frolla fino ad uno spessore di 5 mm, ricavate con le mani "strappando" la pasta tanti piccoli pezzi.
Disponeteli su una teglia coperta con carta da forno e fate cuocere in forno ventilato a 180° per circa 12-15 minuti ( saranno pronti quando risulteranno dorati in superficie)
Fate raffreddare completamente i pezzi di frolla (***)
Preparate la GELATINA DI PESCHE
Mettete a sciogliere in acqua fredda il foglio di gelatina ( seguite le istruzioni se usate gelatine particolari).
Frullate con il mixer 4, 5 pesche fino ad ottenere una purea.
In un pentolino mettete il liquido delle pesche e riscaldatelo leggermente sul fuoco, aggiungete il foglio di gelatina ben strizzato e fate sciogliere.
Unite la gelatina alla purea di pesche e mescolate per bene.
Versate la gelatina di pesche nei bicchiere (o vasetti) da portata e fate rapprendere in frigorifero.
Preparate la CREMA DI RICOTTA:
Montate la panna fresca con le fruste elettriche.
Sgocciolate la ricotta , versatela in una larga ciotola e aggiungete lo yogurt e lozucchero.
Unite la panna e mescolate fino ad avere una crema liscia ed omogena.
Riempite una sac a poche.
Lavate le more e tagliate a cubetti le pesche sciroppate.
Preparate ora il vostro dessert facendo stradi alternati di creme e frutta.
Per i vasetti procedete in questo modo:
Alla base avrete la gelatina di pesche, aggiungete un po' della frolla, poi la crema di ricotta, coprite con le more e di nuovo altra crema di ricotta. Terminate con i pezzetti di pesche sciroppate.
Per il dessert in bicchiere:
Alla base ci sarà la gelatina di pesche, aggiungete la frolla e con la sac a poche fomrate dei piccoli ciuffi di crema, posizionate sui ciuffi un po' di more e pesche sciroppate.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
Note
(*) io ho preparato una dose intera di pasta frolla ma nella ricetta ne ho usata metà, l'altra l'ho conservata in freezer per un'altra preparazione (**) potete aumentare la quantità di zucchero a seconda del vostro gusto e in base al tipo di ricotta che userete nella vostra ricetta. Vi consiglio di assaggiare la crema di ricotta e yogurt e poi aggiungere lo zucchero gradatamente fino ad arrivare alla dolcezza preferita. (***) potete prepparare la frolla anche un giorno prima
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2017/04/dolce-al-cucchiaio-con-ricotta.html