Dessert al cucchiaio con ricotta di bufala, pesche e more
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Categoria: Dolci
Cuisine: Italian
 
Un dessert golosissimo base di ricotta di bufala, yogurt, pesche sciroppate e more. Perfetto per una merenda sostanziosa, un dolce di fine pasto o da mangiare a passeggio se confezionato in vasetti monoporzioni.
Ingredienti
  • Per la PASTA FROLLA (*):
  • 300 gr farina ( tipo 00)
  • 150 gr burro
  • 150 gr zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • buccia grattuggiata di ½ limone
  • Per la GELATINA DI PESCHE
  • 4-5 pesche sciroppate
  • 1 foglio di gelatina
  • 5 cucchiai del liquido delle pesche
  • Per la CREMA DI RICOTTA
  • 250 g di ricotta di bufala
  • 200 g di yogurt greco
  • 125 ml di panna fresca da montare
  • 5 cucchiai di zucchero semolato (*)
  • Per DECORARE:
  • More (1 vaschetta)
  • Pesche sciroppate (circa 6, 7)
Preparazione
  1. Preparate la PASTA FROLLA secondo il metodo della sabbiatura.
  2. Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova, azionate usando il gancio K e fate andare fino ad avere un composto "sabbioso".
  3. Aggiungete a questo punto le uova ed impastate fino a quando non si formerà un panetto.
  4. Lavorate velocemente con le mani il panetto su un piano da lavoro infarinato, schiacciatelo e mettetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
  5. ( a questo punto prendete metà del panetto di frolla, ed il resto tenetelo da parte per altre preparazioni o riponetelo nel freezer)
  6. Stendete la pasta frolla fino ad uno spessore di 5 mm, ricavate con le mani "strappando" la pasta tanti piccoli pezzi.
  7. Disponeteli su una teglia coperta con carta da forno e fate cuocere in forno ventilato a 180° per circa 12-15 minuti ( saranno pronti quando risulteranno dorati in superficie)
  8. Fate raffreddare completamente i pezzi di frolla (***)
  9. Preparate la GELATINA DI PESCHE
  10. Mettete a sciogliere in acqua fredda il foglio di gelatina ( seguite le istruzioni se usate gelatine particolari).
  11. Frullate con il mixer 4, 5 pesche fino ad ottenere una purea.
  12. In un pentolino mettete il liquido delle pesche e riscaldatelo leggermente sul fuoco, aggiungete il foglio di gelatina ben strizzato e fate sciogliere.
  13. Unite la gelatina alla purea di pesche e mescolate per bene.
  14. Versate la gelatina di pesche nei bicchiere (o vasetti) da portata e fate rapprendere in frigorifero.
  15. Preparate la CREMA DI RICOTTA:
  16. Montate la panna fresca con le fruste elettriche.
  17. Sgocciolate la ricotta , versatela in una larga ciotola e aggiungete lo yogurt e lozucchero.
  18. Unite la panna e mescolate fino ad avere una crema liscia ed omogena.
  19. Riempite una sac a poche.
  20. Lavate le more e tagliate a cubetti le pesche sciroppate.
  21. Preparate ora il vostro dessert facendo stradi alternati di creme e frutta.
  22. Per i vasetti procedete in questo modo:
  23. Alla base avrete la gelatina di pesche, aggiungete un po' della frolla, poi la crema di ricotta, coprite con le more e di nuovo altra crema di ricotta. Terminate con i pezzetti di pesche sciroppate.
  24. Per il dessert in bicchiere:
  25. Alla base ci sarà la gelatina di pesche, aggiungete la frolla e con la sac a poche fomrate dei piccoli ciuffi di crema, posizionate sui ciuffi un po' di more e pesche sciroppate.
  26. Tenete in frigo fino al momento di servire.
Note
(*) io ho preparato una dose intera di pasta frolla ma nella ricetta ne ho usata metà, l'altra l'ho conservata in freezer per un'altra preparazione
(**) potete aumentare la quantità di zucchero a seconda del vostro gusto e in base al tipo di ricotta che userete nella vostra ricetta. Vi consiglio di assaggiare la crema di ricotta e yogurt e poi aggiungere lo zucchero gradatamente fino ad arrivare alla dolcezza preferita.
(***) potete prepparare la frolla anche un giorno prima
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2017/04/dolce-al-cucchiaio-con-ricotta.html
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