30 g di cacao Van Houten( io ho usato normale cacao amaro)
100 g di uova intere
50 g di latte intero fresco
10 g di bicarbonato d'ammonio
500 g di farina debole ( farina di grano tenero 00)
Per la finitura:
400 g di crema CHANTILLY ALLA VANIGLIA( vedi ricetta successiva)
200 g di cioccolato gianduia
20 g di zucchero bucaneve ( io ho usato normale zucchero a velo)
Preparazione
Preparate la pasta per il biscotto impastando il burro morbido con lo zucchero a velo in una planetaria( con frusta K)o con le fruste elettriche fin quando non otterrete un composto bianco e spumoso.
Versate a filo le uova e il latte fresco,incorporate la farina setacciata con il cacao e il bicarbonato.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete l'impasto e stendetelo in uno spessore di 3mm, bucherellatelo leggermente e con il tagliapasta tondo ritagliate dei dischetti di 5 cm di diametro.
Cuocete in forno a 250° per ⅘ minuti.
A fine cottura lasciateli raffreddare su una gratella per dolci, alternate i dischetti di biscotto con la crema chantilly alla vaniglia e rivestite il tutto con sfoglie sottilissime di cioccolato gianduia.
Spolverizzate leggermente con zucchero bucaneve prima di servire
Note
Lasciate riposare il dolce almeno mezza giornata in modo da permettere ai biscotti di ammorbidirsi con l'umidità della crema.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/02/cartocci-gianduia-luca-montersino.html