Una minestra di riso integrale adatta a tutte le stagioni
Ingredienti
250 g di pancetta dolce
2 zucchine medie
carota/sedano/cipolla
2 l di brodo vegetale ( circa)
250 g di riso carnaroli integrale
olio, sale
Preparazione
Lavate e mondate le verdure. Tagliate a dadini piccolissimi la carota, il sedano e la cipolla, fate soffriggere con un po' di olio extra vergine di oliva e aggiungete in seguito la pancetta dolce e infine la zucchina.
Lasciate soffriggere per qualche minuto e aggiungete il brodo vegetale ( oppure per velocizzare il tutto anche acqua tiepida).
Fate cuocere la base della minestra per una ventina di minuti, e aggiungete il riso integrale.
Fate cuocere il riso, nel caso dovesse ridursi troppo il brodo aggiungetene altro fino a completa cottura del riso.
Prendete una ciotola e impiattate il riso leggermente asciutto e infine portate in tavola.
Gustatelo ancora caldo.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/03/riso-integrale-con-pancetta-e-zucchine.html