Focaccine alle erbe con acqua di governo delle mozzarelle
Autore: Cran Berry
Categoria: Pane, pizze, focacce
Cuisine: Italiana
Tempo di prep.:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Dosi: 12
Una sofficissima foaccia fatta con liquido di governo delle mozzarelle di bufala e lievito liquido, aromatizzate alle erbette
Ingredienti
Per il primo impasto:
50 g di licoli ( rinfrescato almeno 3 volte)
180 g di latte
180 g di farina ( farina di forza- manitoba)
1 cucchiaio di malto
per l'impasto vero e proprio
130 g di acqua di governo di mozzarella
1 uovo
400 g di farina 0
10 g di sale
10 g di zucchero
100 g di licoli
25 g di olio
erbette fresche ( menta, origano, salvia)
salamoia per spennellare
acqua tiepida, olio , sale
Preparazione
Preparate il primo impasto impastando la farina con il latte , il licoli ( rinfrescato 3 volte precedentemente) e il cucchiaio di malto.
Impastate, formate un panetto e coprite con un panno. Lasciate lievitare per un oretta.
Passato questo tempo rimprendete l'impasto unite l'acqua di mozzarella , una parte della farina e il resto del licoli ; fate andare l'impastatrice con gancio per qualche minuto a velocità 1.
Aggiungete in seguito, lo zucchero, l'uovo, il sale e poco a poco la farina fino ad incordare l'impasto. Per ultimo aggiungete l'olio a filo e le erbette pulite, asciugate e spezzettate.
Rovesciate l'impasto su un tavolo da lavoro e lavoratelo qualche minuto formando una palla.
Mettete il panetto a lievitare in luogo caldo per un' oretta. Dopo questo tempo porzionate il panetto in formine da circa 100 g l'una che lascerete lievitare sotto un canovaccio pulito per un paio di ore( io le ho messe nel forno spento con luce accesa).
Riprendete l'impasto e schiacciatelo formando delle focacce, mettete le focacce direttamente sulla placca che andrà in forno coperta da carta da forno.
Lasciatele lievitare 20 minuti, fornate delle fossette e spennellatele con la salamoia ( fatta con acqua, olio e un pizzico di sale) e infornate in forno già caldo a 200 gr per 12-13 minuti.
Saranno cotte quando vedrete la superficie bella dorata.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/10/focaccine-alle-erbe-con-acqua-di-governo-delle-mozzarelle.html