Pane sfoglia con olive e pomodori secchi di Sara Papa ( ricetta con Licoli)
Autore: Cran Berry
Categoria: Pane, pizze focacce
Cuisine: italiana
Tempo di prep.:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Dosi: 12
Un impasto morbido di un pane speciale, la presenza del burro per la sfogliatura questo impasto di pane diventa una bontà da non perdere
Ingredienti
Per l'impasto
500 g di farina 0
300 g di acqua
15 g di lievito di birra ( oppure 170 g di lievito madre o 150 g di licoli)
15 g di sale
200 g di burro ( per la sfogliaura)
per il ripieno
250 g di olive denocciolate nere e verdi
120 g di pomodori secchi ( io ho usato i pomodori secchi sott'olio)
50 g di olio di oliva
Preparazione
Mettete in una ciotola i pomodori secchi, copriteli con acqua tiepida e teneteli in ammollo per 15-20 minuti.
Se avete pomodori secchi in olio non occorre farli rinvenire in acqua, ma potete tagliarli fin da subito a pezzettini.
Preparate un impasto con tutti gli ingredienti ;sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida, oppure il lievito madre o il licoli, aggiungete la farina e il sale e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido ( con il kenwood impastate fino ad incordatura a velocità 1 per circa 12 minuti).
Mettete a riposare l'impasto coprendo la ciotola con la pellicola in una ciotola unta di olio per circa 20 minuti.
Prendete il panetto di burro tenetelo a temperatura ambiente per 10 minuti e una volta ammorbidito dategli una forma di rettangolo.
Prendete l'impasto e stendetelo fino a formare un rettangolo, mettete al centro il panetto di burro e e ripiegate la pasta a portafoglio sigillando i bordi.
Passate con il matterello sull'impasto , stendetelo un pochino e poi fate una piega a tre; ruotate su se stesso il panetto e stendete nuovamente, fate una nuova piega.
A questo punto io vi consiglio di mettere l'impasto in frigo per 10 minuti( così che il burro non si ammorbidisca troppo) e di riprenderlo subito dopo.
Riprendete l'impasto fate il secondo giro di sfogliatura e a questo punto stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare di qualche millimetro di spessore.
In una ciotolina mettete i pomodori strizzati ( se li avevate ammollo) e tagliati a pezzetti insieme alle olive nere e verdi, aggiungete l'olio e mescolate. Usate questo ripieno per coprire superficie del rettangolo di pasta fino a 2 cm dal bordo, in modo da facilitare l'arrotolamento della pasta.
Arrotolate su ste stesso il pane sfogliato e tagliate delle rondelle di 2- 3 cm circa.
Disponetele su una teglia foderata di carta da forno ( io uso sempre quella usa e getta) distanziandole un pochino e lasciatele lievitare fino a che non raddoppieranno di volume.
Cuocete in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti circa.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/10/pane-sfoglia-con-olive-e-pomodori-secchi-di-sara-papa-ricetta-con-licoli.html