150 ml di latte + 15 g di farina + 10 g di burro + sale q.b. per la besciamella
per la legatura
400 ml di acqua e metà di farina
pan grattato e olio per panare e friggere.
Preparazione
Preparate il riso qualche ora prima ( anche la sera prima).
Fate soffriggere la cipolla con un po' di olio aggiungete il riso e fate rosolare, unite il brodo vegetale e fate cuocere lentamente, aggiungendo il brodo poco a poco.
Aggiustate di sale e quasi a fine cottura aggiungete una bustina di zafferano in polvere.
Una volta cotto il riso ( dovrà essere leggermente al dente) togliete il riso dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate.
Lasciate raffreddare il riso allargandolo su un vassoio o un tegame ( potete metterlo in frigo e usarlo il giorno seguente, ricordatevi di chiuderlo con carta trasparente).
Preparate la farcitura tagliando a cubetti la scamorza e il prosciutto cotto , metteteli in una ciotolina e aggiungete la besciamella.
Riprendete il riso freddo e formate della palline e mettetele a riposare qualche minuto in frigo così rassodano.
A questo punto potete farcirle facendo una pressione al centro della pallina; con un cucchaino mettete un poco di ripieno e richiudete l'arancina dando una forma ( ovale o tonda) e posizionatele s un vassoio.
Preparate tutte le arancine, potete ora affondarle nella pastella di acqua e farina ( che dovrà essere abbastanza liscia) e poi passarle nel pangrattato.
A questo punto potete decidere di congelare le arancine oppure friggetele in abbondate olio.
Pochi minuti per lato, scolatele e mangiatele ( non troppo calde però....l'interno ustiona!)
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/11/le-arancine-al-burro.html