Risotto con mele rosa dei Monti Sibillini e cipolle rosse caramellate
Autore: Cran Berry
Categoria: Primi, risotti
Cuisine: italiana
Dosi: 2
Dolce risotto con mela rossa sibillina e cipolle caramellate
Ingredienti
140g di riso Carnaroli
2 mele rosa dei monti Sibillini
1 cipolla rossa ( metà per la carammellizazione)
2 noce di burro
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di prosecco
parmigiano reggiano per mantecare
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
mix creola bisetti ( pepe rosso, verde, nero)
brodo vegetale q.b
sale, pepe
Preparazione
Mondate e tagliate a cubetti le piccole mele.
Tagliate una parte della cipolla a listarelle e fatela imbondire con la noce di burro, aggiungete un cucchiaio di olio e mettete le mele a cuocere per un minuto, il tempo di renderle morbide.
Togliete le mele, riponetele in una ciotolina e continuate con la cottura del riso.
Versate nella stessa padella il riso e fatelo tostare per qualche minuto,sfumate con un mezzo bicchiere di prosecco e continuate la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo.
Quasi a fine cottura aggiungete le mele al riso, salate e pepate e continuate la cottura ancora per altri 5 minuti.
Preparate nel frattempo le cipolle caramellate.
In una padella antiaderente versate un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaio di zucchero semolato bianco, aggiungete 2 cucchiaio di acqua e infine la cipolla rossa tagliata a listarelle.
Fate ammorbidire le cipolle per un paio di minuti e quando vedete che inizia a caramellarsi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 10-15 minuti circa, fino a completa caramellizzazione delle cipolle.
Una volta cotto, togliete il riso dal fuoco , aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano e una noce di burro e mantecate.
Riscaldate leggermete le cipolle caramellate ( se si fossero raffreddate) e portate in tavola il risotto nella pentolina di rame monoporzione con delle cipolle caramellate al centro e una macinata di mix creola di pepe.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/03/risotto-con-mele-rosa-dei-monti-sibillini-e-cipolle-rosse-caramellate.html