dolcissime meringhe ripiene di crema al burro con mirtilli
Ingredienti
Per i baci di meringa:
425 g zucchero semolato ( tipo zefiro)
175 g di albumi a temperatura ambiente
100 g zucchero (semolato tipo zefiro) da inserire a mano
2 gocce di limone
per la crema al burro ai mirtilli:
100 g di burro morbido
50 g di zucchero a velo
70 gr di mirtilli freschi
1 cucchiaio di zucchero a velo per la salsa
succo di limone ( alcune gocce)
Preparazione
Preparate le meringhe mettendo nella planetaria gli albumi.
Iniziate a montare a velocità massima fino a quando non diventeranno bianchi e spumosi, a questo punto aggiungete la prima parte dello zucchero ( questa operazione va fatta in tre volte durante la montatura).Aggiungete il succo di limone, qualche goccia.
Prima di aggiungere le parti di zucchero aspettate sempre che si sia unito per bene quello precedente. Tutta questa parte durerà una decina di minuti.
Appena il composto risulterà gonfio e e avrà quadruplicato il suo volume aggiungete il restante zucchero ( i 100 gr) e mischiate con una spatola molto delicatamente.
Inserite la meringa in una sac a poche con bocchetta larga e fate dei ciuffetti su placca da forno rivestita con carta.
Fate cuocere in forno ventilato per 2 ore a 90° circa.
Togliete dal forno e fate asciugare per 2, 3 ore.
Per preparare la crema al burro montate con le fruste il burro con lo zucchero a velo fino ad avere una crema morbida.
In un pentolino fate ammorbidire i mirtilli ( lavati ) con un cucchiaino di zucchero a velo e il limone su fuoco basso.
Appena noterete che i mirtilli si sono ammorbiditi, togliete dal fuoco e frullateli con un minipimer.
Unite questo composto al burro cremoso e mescolate insieme.
Inserite la crema al burro in una sac a poche con bocchetta ricamata e decorate una meringa nella parte inferiore. Unite un'altra meringa e chiudete.
Lasciate le meringhe in frigo prima di portarle in tavola.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/07/baci-di-meringa-con-crema-al-burro-di-mirtilli.html