Torciglioni di brioche con ripieno di uvetta e cannella... e crema!
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: brioche
Cuisine: Italian
Una dolcissima brioche ripiena di uvetta e cannella con un ciuffo di crema pasticcera sopra.
Ingredienti
Per la pasta brioche:
400 g di farina 0 W300
40 g di burro morbido
40 g di zucchero semolato
15 g di miele all'arancio
80 g di latte intero
90 g di uova intere
100 g di acqua
3 g di sale
10 g di lievito di birra
1 bacca di vaniglia
Per la farcia interna:
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella in polvere
50 g di burro morbido
60 g di uva sultanina
1 rosso d’uovo+ 1 cucchiaio di latte per spennelare
Per la farcia esterna
crema pasticcera (nota*)
granella di zucchero
Preparazione
Mettere nella planetaria: farina, zucchero,vaniglia e uova e fate girare lentamente con la foglia ( velocità min).
Nel frattempo sciogliete il lievito nel latte leggermete intiempidito; aggiuntete il latte gradatamentre all'impasto e continuate ad impastare.
Aggiungere il miele e proseguire l’impasto.
Versare pian piano l’acqua e far incordare( potrebbero essere necessari meno di 100 g di acqua:dipende dalla farina e dall’umidità dell’ambiente)
Una volta incordato, incorporare il burro ammorbidito poco per volta aumentando la velocità dell’impastatrice fino ad avere un composto liscio ed omogeno.
Togliere dall’impastatrice e lavorare un po’ sulla spianatoia cosparsa leggermente di farina. Date una forma di palla e mettete in una ciotola capiente.
Praticare un taglio a croce e lasciare lievitare, coperto da pellicola, per 24 ore in frigorifero.
Stendere la pasta sfoglia fino a raggiungere la spessore di 4mm circa, creando un rettangolo.
Mettete ad ammollare l'uva passa in acqua fredda.
Su metà sfoglia spalmate il burro ammorbidito con un pennello, aggiungete la cannella, lo zucchero di canna e l'uvetta ben strizzata.
Richiudete il lembo senza farcia su quello con la farcia e pressate leggermente la base per chiudere a sacchetto la sfoglia.
Fate rassodare l'impasto in frigo per 15 minuti circa ( serve solo per aiutarvi nei tagli successivi)
Con un coltello tagliate delle strisce di pasta e delicatamente arrotolatele prendendo un capo della striscia.
Arrotolate su se stesse come una chioccola le strisce di impasto , lasciando un buco al centro.
Mettete tutte le brioche così preparate su una placca rivestita di carta da forno e fate lievitare 20-30 minuti circa.
Dopo questo tempo spennellate le brioche con un il tuorlo d'uovo e latte leggermente sbattuti, prendete un cucchiaio di crema pasticcera e versatela nel centro della brioche ( il buco dovrebbe essersi chiuso con la lievitazione) e infine cospargete di granella di zucchero
Infornate le brioche a 190 gradi per circa 15 minuti circa ( leggere la nota **)
Appena saranno cotte e ambrate togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella per dolci.
Note
La ricetta originale prevedeva miele di acacia e zeste si arancia; io ho omesso le zeste ma ho usato del miele all'arancio.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/07/torciglioni-di-brioche-con-ripieno-di-uvetta-e-cannella-e-crema.html