Una pasta regionale, tipica della ciociaria un piatto povero e gustoso che era sempre presente nelle case dei contadini.
Ingredienti
Per le sagne:
250 g di semola rimacinata di grano duro ( ho usato la Senatore cappelli)
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
per il sugo:
150 g di pomodori pelati
120- 140 g di fagioli borlotti lessati
cipolla
peperoncino, sale e olio extravergine
Preparazione
Per il sugo:
Imbiondite la cipolla in padella con olio extravergine di oliva, aggiungete il pomodoro pelato tagliato e ridotto a pezzetti e fate andare il sugo per 5- 8 minuti.
verso la fine aggiungete i fagioli borlotti precedentemente lessati e continuate a cuocere.
Salate il sugo e aggiungete un tocco di peperoncino.
Per la pasta:
Sulla spianatoia mettete la semola rimacinatae fate un buco al centro, aggiungete il pizzico di sale e poco per volta unite l'acqua. impastate fino ad avere un bel composto morbido ma sodo. ( durante questa operazione tenete sempre l'acqua a portata di mano perchè la quantità potrebbe variare a seconda del tipo di semola che usate).
Una volta che avrete preparato il vostro panetto mettetelo a riposare sotto una ciotola di vetro per una ventina di minuti.
Riprendete il panetto schiacciatelo e su un piano infarinato stendetelo fino ad avare una sfoglia non molto sottile.
Arrotolate la sfoglia su ste stessa schiacciandola leggermente.
A questo punto con un buon coltello tagliate obliquamente delle strisce di pasta della larghezza di 2 cm, con movimenti a zig, zag.
Una volta un taglio a destra e una volta un taglio a sinistra.
procedete così fino a fine della sfoglia.
Spolverizzate di semola un vassoio e allargate tutte le sagne.
Mettete a bollire una pentola con acqua salata e quando arriva a bollore cuocete le sagne, ci vorranno un paio di minuti. scolatele quando vengono a galla.
Condite le sagne con il sugo fatto e aggiungete l'acqua di cottura delle sagne direttamente nel piatto di portata ( di solito un paio di mestoli). Le sagne e fagioli sono piuttosto brodose.
Portate in tavola il piatto e porzionate direttamente in tavola :D
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/11/sagne-e-fagioli.html