Rose morbide di pasta brioche con farcia di burro e cannella
Ingredienti
Par l'impasto brioche
450 gr di farina biologica di tipo 0 ( + la farina per il tavolo da lavoro)
2 uova medie
120 g di licoli (attivo*)
30 g di zucchero
60 gr di burro morbido
100 g di latte
1 pizzico di sale ( 4-5 g)
125 g di yogurt bianco
semi di mezza bacca di vaniglia
per la farcia:
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai di cannella in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
50 g di burro morbido
per spennellare:
1 tuorlo + cucchiaio di latte
granella di zucchero
Preparazione
Riscaldate leggermente il latte con la bacca di vaniglia incisa e fate raffreddare.
Nella ciotola della planetaria versate la farina, fate un buco al centro e mettete il licoli, lo yogurt ,aggiungete lo zucchero e iniziate ad impastare per 1 minuto a velocità min con la foglia.
Aggiungete il latte ( avendo cura di togliere la bacca di vaniglia) ed infine il sale. Continuate a mischiare a velocità 1 per qualche minuto. Unite le uova una per volta , aggiungendo il secondo quando il primo è del tutto assorbito.
Quando l’impasto comincia ad assumere una consistenza piuttosto soda, cambiare la foglia con il gancio e iniziare ad incordare.
Aggiungete per ultimo il burro morbido in tre riprese. Deve assorbirsi completamente e continuate ad impastare fino ad incordatura.
Versate abbondante farina sulla spianatoia ( o su un tavolo da lavoro); con una spatola togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo con le mani qualche minuto dandogli una forma di palla che farete lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume in luogo caldo ( 25-28 gradi) senza spifferi di aria.
A lievitazione avvenuta riprendete l’impasto e stendetelo con le mani , allungando delicamente formando una rettangolo.
Preparate la farcia mescolando in una ciotola il burro morbido a pomata con lo zucchero , cacao e cannella.
Spalmatelo su tutto il rettangolo con un pennello o una spatola ( lasciate libero la bordura della pasta per arrotolarlo)
Arrotolate su se stessa ( dal lato più lungo) la sfoglia rettangolare e tagliate delle rondelle di un paio di centimetri di spessore.
Posozionate le rondelle dentro uno stampo a cilindri ( imburrato e infarinato). Coprite con della pellicola e lasciate raddoppiare di volume.
Prima di infornare le rose di brioche spennellatele con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e spolverate con granella di zucchero
Fate cuocere in forno già caldo dai 20 ai 30 minuti a 170-180°
Saranno pronte quando avranno assunto un colorito ambrato in superficie.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/11/rose-di-brioche-allo-yogurt.html