Crostata meringata con marmellata di frutti di bosco e mirtilli
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: Dolci
Cuisine: Italian
Una gustosa crostata racchiusa in un involucro di morbidissima meringa
Ingredienti
Per la frolla:
250 g di farina ( W 180- farina per dolci)
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
semi di mezza bacca di vaniglia
40 g di tuorli
per farcire
250 g di marmellata di frutti di bosco
125 g di mirtilli
Per la meringa:
215 g di zucchero extra fino( tipo zefiro)
85 g di albumi d'uovo ( pastorizzati)
50 g di zucchero extra fino ( tipo zefiro)
qualche goccia di limone
Preparazione
Preparate la frolla mettendo nella planetaria la farina, lo zucchero, i semi di bacca di vaniglia e il burro ( morbido ma non a crema).
Sabbiate il composto ( usate una frusta K) e poi aggiungete i tuorli d'uovo.
Impastate per qualche minuto e poi finite di impastare a mano su un piano da lavoro.
Pressate leggermente la frolla e mettetela in frigo a riposare per almeno 40 minuti coperta con pellicola.
Passato questo tempo , stendete la frolla e con questa ricoprite uno stampo da crostata ( circa 26 cm) imburrato e infarinato.
Bucherellate la superficie e farcite con la marmellata.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 35- 40 minuti.
Una volta cotta , togliete dal forno e fate raffreddare.
Preparate la meringa:
Mettete gli albumi nella ciotola della planetaria e usate il gancio a frusta.
Iniziate a montare a velocità massima fino a quando non diventeranno bianchi e spumosi, a questo punto aggiungete la prima parte dello zucchero ( questa operazione va fatta in tre volte durante la montatura).Aggiungete il succo di limone, qualche goccia.
Prima di aggiungere le parti di zucchero aspettate sempre che si sia unito per bene quello precedente. Tutta questa parte durerà una decina di minuti.
Appena il composto risulterà gonfio e e avrà quadruplicato il suo volume aggiungete il restante zucchero ( i 50 gr finali) e mischiate con una spatola molto delicatamente.
Riempite la sac a poche con la meringa usando la bocchetta che vedete in foto.
Sulla costata ormai fredda aggiungete i mirtilli freschi e con la sac a poche fate dei ciuffi su tutta la superficie.
Prendete il cannello e ininziate a cannellare la parte esterna con un getto fisso di fiamma e procedendo piano piano su tutta la superficie ( la meringa non colerà)
Fiammeggiata tutta la meringa e prima di portarla in tavola riponetela in frigo per qualche ora.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/01/crostata-meringata-con-marmellata-di-frutti-di-bosco-e-mirtilli-freschi.html