le classiche fette biscottate per la colazione del mattinoa rricchite da una farcia al cacao.
Ingredienti
Per le fette biscottate bianche:
500 g di farina tipo 1 ( o tipo 0 , meglio se biologico) + la farina del piano da lavoro
200 g di licoli
80 g di burro
10 g di sale
250 ml di latte
1 cucchiaio di malto ( o miele)
per la parte al cacao:
20 g di cacao
qualche cucchiaio di latte ( circa 10 g)
Preparazione
Lavorate la farina in planetaria con il latte, il malto e il lievito.
Lavorate inizialmente a bassa velocità con la frusta K. Dopo qualche minuto, quando il composto sarà diventato corposo, cambiate il gancio e usate quello a uncino.
Unite il burro e infine il sale.
Incordate per circa 5 minuti, dopodiche dividete gli impasti.
Prendetene poco meno della metà e aggiungete a quest'ultimo il cacao e qualche cucchiaio di latte fino ad avere un bel composto liscio ed omogeneo.
Finite di impastare a mano i due impasti ( aggiungendo qualche manciata di farina al composto bianco, se necessario) e mettete a lievitare fino al raddoppio.
Il tempo dipenderà dalla forza del vostro lievito.
Una volta che i due impasti saranno ben lievitati, stendeteli secondo la linghezza del vostro stampo (un rettangolo di lunghezza di circa 30cm).
Sovrapponete l'impasto scuro a quello chiaro e arrotolate su se stesso.
Chiudete i lato finali del rotolo e mettete a lievitare nello stampo fino a quando non arriverà quasi al bordo dello stampo ( ci sono dei buchini che vi permettono di vedere se l'impasto è arrivato alla superficie)
Una volta lievitato cuocete in forno già caldo per circa un'ora a 180°
Passato questo tempo, togliete lo stampo dal forno e fatelo raffreddare per una ventina di minuti, anche mezz'ora.
A questo punto delicatamente cercate di togliere il coperchio e sfornato il panetto mettetelo qualche minuto nel forno ancora tiepido per farlo asciugare leggermente ai lati.
Una volta cotto , dovrete farlo raffreddare per una notte intera ( o un giorno).
Il giorno successivo tagliate a fette il pane e ricavate le vostre belle fette.
Fatele tostare in forno a 160° ventilato per circa 15 minuti da un lato, poi voltatele e altre 15 min dall'altro lato.
Se le preferite ancora più croccanti prolungate la tostatura.
Una volta tostate lasciatele raffreddare completamente e poi conservatele in buste per alimenti.
Note
Se usate il lievito madre: 150 g di lievito madre e 300g di latte se usate lievito di birra: 10 g di lievito e 350 g di latte e aggiungete altri 100 g di farina in totale
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/02/fette-biscottate-bi-colore.html