Strudel di mele con pistacchi, mandorle e cioccolato fondente
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: Dolci
Cuisine: Italian
Un gustoso strudel di mele con aggiunta di mandorle , pistacchi e cioccolato fondente.
Ingredienti
per la sfoglia:
150 g di farina per dolci ( tipo 00)
100 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1g di sale
per il ripieno
700 gr di mele ( io ho usato le golden)
80 g di zucchero di canna
aroma alle mandorle
30 g di mandorle
30 g di pistacchi di bronte
50 g di cioccolato fondente a scaglie
scorza di limone biologico grattuggiata
1 cucchiaio di cannella in polvere
50 g di pangrattato
30 g di burro
per la decorazione
20 g di burro da spennellare sulla superficie
zucchero semolato
50 g di cioccolato fondente da sciogliere
granella di pistacchi
zucchero a velo
Preparazione
Preparate l’impasto per la sfoglia.
Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita.
A questo punto della ricetta io ho aggiunto qualche manciata di farina in più sul piano da lavoro.
Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora.
Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, modalità statica.
Preparate il ripieno.
Fate sciogliere in un tegame il burro e poi fatevi rosolare il pangrattato fino a farlo dorare (attenzione, basta un attimo per passare dallo stadio della doratura a quello della bruciatura). Spegnete il fuoco, versate il pane in un recipiente, fatelo leggermente raffreddare e mettete il composto da parte.
Lavate sotto l’acqua corrente le mele, sbucciatele, toglietene il torsolo, tagliatele a pezzi.
Mettete le fettine di mela in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, i pistacchi e le mandorle triturate a coltello, aggiungete l'aroma di mandorle e mescolate bene il tutto, aggiungete epr ultimo la scorza di limone e un cucchiaio di cannella in polvere.
Mischiate il tutto e lasciate riposare mentre tiretete la sfoglia.
Stendete la sfoglia molto sottile su un panno pulito ( io l'ho stesa su un tappetino in silicone un poco infarinato)
Formate un rettangolo di lato lungo più o meno 50 cm.
Stendete il composto di pane grattuggiato, poi la farcia di mele e infine aggiungete il cioccolato spezzettato a scagliette.
Richiudete lo strudel arrotolandolo dal lato più lungo aiutandovi con il panno o con il tappetino, chiudete prima i lati corti versi l'interno e poi i lati lunghi.
Una volta che avrete arrotolato lo strudel passate sulla sfoglia il burro fuso e spolverate di zucchero semolato.
Fate cuocere in forno statico per circa 35 minuti ( controllando lo strudel a vista) Sarà cotto quando la sueprficie risulta croccante e dorata.
Una volta tolto lo strudel dal forno fatelo raffreddare e aggiungete la decorazione.
Fate delle striscie di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e aggiungete alternandoli granella di pistacchio e scaglie di cioccolato fondente.
Tra l'una e l'altra spolverate una striscia di zucchero a velo.
Accompagnate una fetta di strudel con palline di gelato al pistacchio e crema alla vaniglia
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/02/strudel-di-mele-con-pistacchi-mandorle-e-cioccolato-fondente.html