Le dolci e famose zeppole al forno , ricetta della pasta bignè di Luca Montersino
Ingredienti
Ingredienti
220 g di acqua
200 g di burro
210 g di farina debole
375 g di uova (circa 6)
1 pizzico di sale
per farcire e decorare
crema pasticciera
visciole ( o amarene)
zucchero a velo
Preparazione
Prepariamo le zeppole procedendo come per la pasta choux.
Mettete l'acqua in un ampia pentola, aggiungete il burro, il sale e portate a bollore.
Una volta che il burro sarà del tutto sciolto, aggiungete la farina ( meglio se precedentemente setacciata) tutta in un colpo.Girare veolcemente con una fusta fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele leggermente.
Mettete l'impasto nella planetaria ( con frusta K) e aggiungete le uova poco per volta e continuate a far girare la planetaria.
Mettete l’impasto così ottenuto in un sac à poche con una boccetta a stella spizzata (vedere in foto)
Con movimenti rotatori create dei cerchi concentrici sempre più larghi, fino a raggiungere la dimensione che vorrete per le zeppole.
Infornate in forno ventilato a 200° ( il forno deve essere già caldo) per circa 15 minuti, poi continuare la cottura per altri 20 minuti a 180° ed infine controllare gli ultimi 5 minuti a vista ( vedere NOTA)
In questo momento non aprite il forno, solo verso la fine ( quando la superficie sarà bella dorata) aprite leggermente il forno creando una piccola fessurina dalla quale farete uscire il vapore e continuate a cuocere fino alla fine.
Passato questo tempo aprite la porta del forno e lasciate asciugare le zeppole nel forno, e infine fate raffreddare le zeppole su una gratella per dolci
( se usate la teglia forata non occorre questo passaggio)
Una volta che zeppole si saranno raffreddate, con una sac a poche decorate la superficie della zeppola e terminate con una visciola.
Se vi piace aggiungete anche dello zucchero a velo.
Note
controllate sempre la cottura nel vostro forno perchè i tempi e le temperature sono diversi da forno a forno.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2015/03/zeppole-di-san-giuseppe-al-forno.html