Zeppole di San Giuseppe al forno
Autore: 
Categoria: Dolci
Cuisine: italiana
 
Le dolci e famose zeppole al forno , ricetta della pasta bignè di Luca Montersino
Ingredienti
  • Ingredienti
  • 220 g di acqua
  • 200 g di burro
  • 210 g di farina debole
  • 375 g di uova (circa 6)
  • 1 pizzico di sale
  • per farcire e decorare
  • crema pasticciera
  • visciole ( o amarene)
  • zucchero a velo
Preparazione
  1. Prepariamo le zeppole procedendo come per la pasta choux.
  2. Mettete l'acqua in un ampia pentola, aggiungete il burro, il sale e portate a bollore.
  3. Una volta che il burro sarà del tutto sciolto, aggiungete la farina ( meglio se precedentemente setacciata) tutta in un colpo.Girare veolcemente con una fusta fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti.
  4. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
  5. Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele leggermente.
  6. Mettete l'impasto nella planetaria ( con frusta K) e aggiungete le uova poco per volta e continuate a far girare la planetaria.
  7. Mettete l’impasto così ottenuto in un sac à poche con una boccetta a stella spizzata (vedere in foto)
  8. Con movimenti rotatori create dei cerchi concentrici sempre più larghi, fino a raggiungere la dimensione che vorrete per le zeppole.
  9. Infornate in forno ventilato a 200° ( il forno deve essere già caldo) per circa 15 minuti, poi continuare la cottura per altri 20 minuti a 180° ed infine controllare gli ultimi 5 minuti a vista ( vedere NOTA)
  10. In questo momento non aprite il forno, solo verso la fine ( quando la superficie sarà bella dorata) aprite leggermente il forno creando una piccola fessurina dalla quale farete uscire il vapore e continuate a cuocere fino alla fine.
  11. Passato questo tempo aprite la porta del forno e lasciate asciugare le zeppole nel forno, e infine fate raffreddare le zeppole su una gratella per dolci
  12. ( se usate la teglia forata non occorre questo passaggio)
  13. Una volta che zeppole si saranno raffreddate, con una sac a poche decorate la superficie della zeppola e terminate con una visciola.
  14. Se vi piace aggiungete anche dello zucchero a velo.
Note
controllate sempre la cottura nel vostro forno perchè i tempi e le temperature sono diversi da forno a forno.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2015/03/zeppole-di-san-giuseppe-al-forno.html
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