Babà al limoncello con crema al mascarpone e macedonia di frutta
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: Dolci
Cuisine: Italian
La ricetta del babà napoletano, arricchito con bagna al limoncello e farcito di panna, mascarpone e frutta fresca.
Ingredienti
Per il babà
300 g di farina bio tipo 0 Manitoba
3 uova cat a grandi
100 g di burro
100 g di latte
25 g di zucchero
10 g di lievito di birra
½ cucchiaino di sale fino
* ho aggiunto 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia preparato in casa.
Per la bagna al limoncello
500 ml di acqua
150 g di zucchero
100 ml di limoncello casalingo
Per la crema al mascarpone
250 g mascarpone
250 ml panna da montare
2 cucchiaini di zucchero a velo (potete aumentare la quantità se il vostro il limoncello è poco dolce)
Per la decorazione finale
limoncello ( mezzo bicchierino da liquore)
gelatina di albicocche ( o limone)
frutta fresca di stagione
gelatina spray ( per la copertura)
Preparazione
Lievitino
Sciogliete il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastateli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciate lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito.
Primo impasto ( con la planetaria)
Versare nella ciotola della planetaria il resto della farina (230 g), aggiungete il lievitino e le tre uova. Fate andare a velocità media con la frusta a foglia fino a quando non inizia ad avere una consitenza più elastica. Poco alla volta unite il latte rimanente dosandolo in base all'elasticità del vostro prodotto( deve essere non troppo sodo, ma elastico e molle).
Coprite e lasciar lievitare per 80/90 minuti e comunque fino al raddoppio.
Secondo impasto
In una ciotolina lavorare il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale. Aggiungerlo al primo impasto una cucchiaiata alla volta facendo assorbire bene prima di aggiungere la successiva. Lavorare per 5 minuti nella ciotola a velocità minima con gancio a uncino, poi fate incordare, ci vorranno 10- 12 minuti.
Ponete a lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola.
Al raddoppio riprendete l'impasto e prendete dall'impasto delle palline e posizionatele nello stampo , precedentemente imburrato.
A seconda della grandezza del vostro stampo potete posizionare 6 palline ( o 4) e attendere un'ulteriore lievitazione.
Riscaldate il forno a 220 gradi e appena infornerete abbassate a 200° e cuocete per 25 minuti circa. Dopo i primi 10 minuti aprite il forno e posizionate della carta argentata sopra per non far colorare troppo il babà.
Una volta cotto lasciate intiempidire il babà 15 minuti.
Preparate la bagna al limoncello:
Versate l’acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero,appena tutto lo zucchero si sarà sciolto togliete dal fuoco e aggiungete il limoncello.
Spegnere, lasciar intiepidire.
Ogni 15/20 minuti, aiutandosi con un mestolino, raccogliere lo sciroppo sul fondo del babà e irrorarlo di nuovo. Continuare così finché non si presenta ben inzuppato e tratterrà lo sciroppo più a lungo, cedendolo sempre più lentamente. Adagiarlo su un piatto da portata, facendolo scivolare con molta attenzione.
Per la crema al mascarpone e panna.
In una ciotola montate con le fruste elettriche il mascarpone e la panna, aggiungete lo zucchero a velo.
Passate la crema in una sac a poche con bocchetta per rouche ( servirà per il merletto superiore. Invece una bocchetta a stella per la decorazione inferiore)
Posizionate il babà sul piatto da portata
In un ciotolina mettete il limoncello, il liquore rimasto dalla bagna del babà e aggiungete un po' di gelatina di albicocche. Mescolate un poco e spennelate sul babà.
Decorate con la crema al mascarpone e la frutta fresca.
In ultimo una spruzzata di gelatina spray sulla frutta.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/05/baba-al-limoncello-con-crema-al-mascarpone-e-frutta-fresca.html