Piadina con pollo alla birra e patatine fritte
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Categoria: piatto unico
Cuisine: Italian- Belga
 
Una morbida piadina farcita con pollo aromatizzato alla birra e patatine fritte
Ingredienti
  • per le piadine ( 4 persone)
  • 250 g di farina 00
  • 62g di acqua
  • 62g di latte parzialmente scremato fresco
  • 50 g di strutto
  • 8 g di lievito per torte salate
  • 5 g di sale fine
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • per il ripieno:
  • 400 g di petto di pollo tagliato a listarelle
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 300 ml circa di birra rossa doppio malto ( un bicchiere grande abbondante)
  • 4 cipolle rosse medie
  • 50 g di burro
  • bacche di ginepro
  • paprika affumicata
  • sale, pepe
  • patatine fritte
Preparazione
  1. L'impasto fatto in planetaria:
  2. Riscaldate leggermente acqua e latte( oppure toglietelo dal frigo per una ventina di minuti in modo che torni a temperatura ambiente).
  3. Nella planetaria inserite lo strutto,una parte della farina , il lievito e il pizzico di bicarbonato.
  4. Iniziate ad impastare con la foglia a velocità minima per qualche minuto aggiungendo gradatamente i liquidi. unite il resto della farina e il sale. Continuate ad giungere i liquidi a filo e aspettate che il composto diventi piuttosto morbido cambiando il con il gancio a uncino.
  5. Impastate con il gancio ad uncino per qualche minuto fino ad avere un composto morbido anche se vi risulta un poco appiccicoso.
  6. Sul piano da lavoro spolverate di farina e date una forma di palla all'impasto.
  7. Fatelo riposare in una ciotola coperta ( io ho usato un tappo in silicone) in modo che non sia a contatto con l'aria per circa 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso.
  8. Passato questo tempo formate della palline ( circa 120-140 g l'una) e lasciatele riposare per una mezz'oretta.
  9. Stendetele 20 centimetri e uno spessore di 0,5 centimetri, e riscaldate la piastra apposita o il ferro ( io ho usato la mia piastra per le crepes).
  10. Cuocete le piadine da un lato fin quando non vedete delle bollicine ( ci vorranno pochi minuti)girate e cuocete anche dall'altro lato.
  11. Fate lo stesso per tutte le piadine e tenetele da parte coperte con pellicola fin quando non dovrete usarle.
  12. Nel frattempo potete preparare il ripieno.
  13. Lavate e pulite il petto di pollo. Tagliatelo a listarell piuttosto sottili.
  14. In una padella antiaderente mettete il burro con 5-6 bacche di ginepro pressate, e aggiungete le cipolle tagliate sottolmente.
  15. Fate rosolsare e aggiungete il pollo. Appena il pollo diventa rosato aggiungete i cucchiai di concentrato di pomodoro, la paprika e aggiustate di sale e pepe.
  16. Sfumate con il bicchiere di birra e continuate la cottura a fiamma bassa con coperchio fin quando il pollo non risulta morbido e succoso ( aggiungete ancora della birra per la cottura del pollo nel caso in cui lo abbiate tagliato troppo spesso).
  17. Lavate e pulite le patate, friggetele in abbondante olio di semi di girasole.
  18. Scolatele e salatele.
  19. Prendete le piadine appena cotte e servitele farcendo ongi piadina con i pezzi di pollo, le cipolle che si saranno leggermente caramellate un po' di sughetto e le patatine fritte.
  20. Portate in tavola e mangiare ben caldo.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/06/piadina-con-pollo-alla-birra-e-patatine-fritte.html
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