Brioche allo yogurt con cranberry
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Categoria: Dolci
Cuisine: Italian
 
Una sofficissima brioche allo yogurt arricchita con cranberry essiccati
Ingredienti
  • 450 gr di farina biologica di tipo 0 ( + la farina per il tavolo da lavoro)
  • 2 uova medie
  • 100 g di cranberry essicati Ventura
  • 8 g di lievito di birra
  • 50 g di zucchero
  • 60 gr di burro morbido
  • 100 g di latte
  • 1 pizzico di sale ( 4-5 g)
  • 125 g di yogurt bianco
  • semi di mezza bacca di vaniglia ( o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • per spennellare:
  • 1 tuorlo + cucchiaio di latte
Preparazione
  1. Riscaldate leggermente il latte e scioglieteci il lievito di birra.
  2. Nella ciotola della planetaria versate la farina, fate un buco al centro e mettete lo yogurt ,aggiungete lo zucchero e iniziate ad impastare per 1 minuto a velocità min con la foglia unendo poco per volta il latte con il lievito sciolto.
  3. Continuate a mischiare a velocità 1 per qualche minuto. Unite le uova una per volta , aggiungendo il secondo quando il primo è del tutto assorbito e il pizzico di sale.
  4. Quando l’impasto comincia ad assumere una consistenza piuttosto soda, cambiate la foglia con il gancio e iniziare ad incordare.
  5. Aggiungete per ultimo il burro morbido in tre riprese. Deve assorbirsi completamente e continuate ad impastare fino ad incordatura.
  6. Versate abbondante farina sulla spianatoia ( o su un tavolo da lavoro); con una spatola togliete l’impasto dalla planetaria e allargatelo leggermente.
  7. Versate i cranberry nell'impasto e uniteli a mano cercando di modellarlo a forma di di palla che farete lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume ( circa un'ora e mezza, due ore, dipenderà dalle temperature in casa)
  8. A lievitazione avvenuta riprendete l’impasto e stendetelo con le mani , allungando delicamente formando un filone.
  9. Con un tarocco tagliatelo in tre parti, arrotolate un poco i pezzi tagliati e posizionateli in uno stampo da plumcake ( imburrato e infarinato) per circa 40 minuti( deve ritornare soffice e gonfio)
  10. Prima di infornare spennellate la brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. Cuocete in forno caldo a 170-180 ° per circa 35 minuti.
  11. Appena la superficie risulta dorata togliete dal forno la treccia e fate raffreddare nello stampo per 15 minuti.
  12. Toglietela delicatamente dallo stampo e lasciate raffreddare completamente la treccia su una gratella per dolci.
Note
Se volete preparala con il lievito madre le dosi saranno circa :
120 g di licoli
150 g di pasta madre
( fate riferimento al post sulla treccia di panbrioche allo yogurt lasciato sopra)
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/07/brioche-allo-yogurt-con-cranberry.html
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