Una sofficissima brioche allo yogurt arricchita con cranberry essiccati
Ingredienti
450 gr di farina biologica di tipo 0 ( + la farina per il tavolo da lavoro)
2 uova medie
100 g di cranberry essicati Ventura
8 g di lievito di birra
50 g di zucchero
60 gr di burro morbido
100 g di latte
1 pizzico di sale ( 4-5 g)
125 g di yogurt bianco
semi di mezza bacca di vaniglia ( o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
per spennellare:
1 tuorlo + cucchiaio di latte
Preparazione
Riscaldate leggermente il latte e scioglieteci il lievito di birra.
Nella ciotola della planetaria versate la farina, fate un buco al centro e mettete lo yogurt ,aggiungete lo zucchero e iniziate ad impastare per 1 minuto a velocità min con la foglia unendo poco per volta il latte con il lievito sciolto.
Continuate a mischiare a velocità 1 per qualche minuto. Unite le uova una per volta , aggiungendo il secondo quando il primo è del tutto assorbito e il pizzico di sale.
Quando l’impasto comincia ad assumere una consistenza piuttosto soda, cambiate la foglia con il gancio e iniziare ad incordare.
Aggiungete per ultimo il burro morbido in tre riprese. Deve assorbirsi completamente e continuate ad impastare fino ad incordatura.
Versate abbondante farina sulla spianatoia ( o su un tavolo da lavoro); con una spatola togliete l’impasto dalla planetaria e allargatelo leggermente.
Versate i cranberry nell'impasto e uniteli a mano cercando di modellarlo a forma di di palla che farete lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume ( circa un'ora e mezza, due ore, dipenderà dalle temperature in casa)
A lievitazione avvenuta riprendete l’impasto e stendetelo con le mani , allungando delicamente formando un filone.
Con un tarocco tagliatelo in tre parti, arrotolate un poco i pezzi tagliati e posizionateli in uno stampo da plumcake ( imburrato e infarinato) per circa 40 minuti( deve ritornare soffice e gonfio)
Prima di infornare spennellate la brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. Cuocete in forno caldo a 170-180 ° per circa 35 minuti.
Appena la superficie risulta dorata togliete dal forno la treccia e fate raffreddare nello stampo per 15 minuti.
Toglietela delicatamente dallo stampo e lasciate raffreddare completamente la treccia su una gratella per dolci.
Note
Se volete preparala con il lievito madre le dosi saranno circa : 120 g di licoli 150 g di pasta madre ( fate riferimento al post sulla treccia di panbrioche allo yogurt lasciato sopra)
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/07/brioche-allo-yogurt-con-cranberry.html