Una torta non proprio per diabetici…ma sono fatta così..mi piacciono le torte belle sostanziose!:D
Nella ricetta originale le cherries erano state fatte prima  macerare per 5 minuti in una tazzina con 3 cucchiai di zucchero e 100 ml di cherry bandry. Il resto della ricetta invece è tutta identica. Sicuramente il gusto cambierà, si sentirà di più il gusto alcolico del liquore, ma anche questa versione è davvero buonissima…e di sicuro possiamo farla mangiare anche ai bambini.
Oggi un post veloce, spero di poter ritornare presto a postare con continuità…anche se ( notizia dell’ultimo minuto) forse per un bel po’ di tempo non potrò usare il forno….ma come farò!!!!!! :O
Per fortuna che ho tantissime ricette nella cartella “da postare”, quindi se pure non riuscissi a fare dolci nei prossimi mesi… qualcosa vi lascerò.
Vi ricordo del mio contest “HONEY SWEET HONEY” per chi non avesse avuto modo di leggerlo, e vi prometto che cercherò di rispondere alle vostre domande sul lievito madre liquido…ho visto che l’idea di avere un lievito da rinfrescare solo una volta al mese vi è piaciuta parecchio!
Vi lascio un ultima fettina , dove si vedono per bene le amarene e vi auguro un gustosissimo fine settimana…non credo ci risentiremo prima:)

Approfitto del post di oggi per partecipare in extremis al GIVEAWAY di Ale organizzato con Zalando, scade alle 23.59!
tentar non nuoce!:D

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Nelle foto:
Alzatina per dolci: IVV-maestri vetrai ]]> http://www.cappuccinoecornetto.com/2012/03/black-forest-gateau.html/feed 13 http://www.cappuccinoecornetto.com/2012/02/licoli-dalla-pasta-madre-solida-a-quella-liquida.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=licoli-dalla-pasta-madre-solida-a-quella-liquida http://www.cappuccinoecornetto.com/2012/02/licoli-dalla-pasta-madre-solida-a-quella-liquida.html#comments Tue, 21 Feb 2012 13:55:27 +0000 Cranberry http://www.cappuccinoecornetto.com/?p=2806 Ecco finalmente il post che in molti aspettavate. Ci ho messo tanto a scriverlo solo perchè mi ci voleva una preparazione spirituale! Conoscendomi, sapevo che questo post sarebbe stato un papiro…qualcosa di lunghissimo..così ho deciso di dividere un po’ le informazioni; in questo post di oggi vi lascerò la tabella di marcia per creare il LICOLI dalla pasta madre solida e nei futuri post vi scriverò come rinfrescarlo prima dell’utilizzo, come usarlo e qualche ricetta per non gettare gli avanzi dei rinfresci ma usarli al meglio. Iniziamo quindi con ordine con la creazione del LICOLI.
Come sempre…io non ho inventato nulla, ho solo appreso come si faceva dal post di IZN ( che è stata anche la stessa dalla quale ho preso spunto per la creazione della pasta madre); io vi consiglio di leggere per bene tutto il suo post con tutti i riferimenti del caso, io vi riassumo i passi fondamentali della creazione.Per prima cosa però capiamo il perchè ho voluto trasformare il mio lievito madre in lievito liquido e quale giovamento ne ho tratto.
Il lievito madre in coltura liquida è chiamato anche LICOLI  e non è altro che la normale pasta madre con una % di idratazione più alta; nella pasta madre l’idratazione ( la % di acqua presente) è del 50%, nel mio licoli questa percentuale è arrivata al 130%. Il licoli quindi presenta nel suo composto una quantità di acqua maggiore rispetto alla pasta madre e questo comporta due cambiamenti fondamentali: dal punto di vista visivo si nota che il licoli è una sorta di YOUGURT cremoso…una pastella bianco-grigiastra,;dal punto di vista chimico-fisico, la presenza di una elevata quantità di acqua rende il licoli meno acido della pasta madre e molto più reattivo. Dalle foto sottostanti vedete bene la consitenza cremosa del licoli rispetto al panetto sodo della “normale” pasta madre.
GPmari ( sul forum di coquinaria) spiega molto bene questo cambiamento di comportamento dei batteri nella pasta madre liquida, specificando i principi fisico-chimici che si hanno nella crescita del lievito. Lo stesso lascia una dettagliata scaletta sul come realizzare il lievito liquido , senza passare per la pasta madre; se voi non avete mai creato un lievito naturale e volete cominciare dal liquido potete usare la sua tabella di marcia per la creazione. Quindi se volete addentrarvi nella PRIMA creazione della pasta madre partendo dal lievito liquido allora seguite le sue indicazioni, io vi trascrivo il metodo per la creazione del lievito liquido passando attraverso la trasformazione della pasta madre solida a liquida.

Faccio solo una piccola premessa; Izn nel suo post specifica che lei utilizza farina 0 per la creazione del lievito e quindi il suo licoli è idratato al 100% ( si ferma infatti al passo 5), invece se si volesse usare la farina manitoba ( che è considerata comunque una farina migliore per questo tipo di lavorazione) allora arriviamo ad una idratazione del 130%. Io ho seguito il metodo con farina manitoba e continuo così a rinfrescare il mio licoli, anche perchè adesso consumo circa 50/100 gr di farina manitoba al mese per i rinfreschi.
Creazione del LICOLI

• passo1 ( ore 08.00)
  Prendete 100 g di pasta madre mischiatela con 100 g di farina manitoba ( o farina 0) e 60 g di acqua, impastate , mettete l’impasto in un contenitore ( chiuso con un panno ) e lasciate lievitare per 8 ore- otterrete una pasta madre idtrata dal 60%
• passo2 ( ore 16.00)
  Dall’impasto precedente riprendete nuovamente 100 g di pasta madre ( ora sarà meno solida), mischiatela con 100 g di farina manitoba ( o farina 0) e 70 g di acqua, mischiate e lasciate nuovamente riposare in un vasetto per altre 8 ore- pasta madre idratata al 70%
• passo3 ( ore 24.00)
  di nuovo 100 gr di pasta madre, 100 g di farina e 80 di acqua, solito vasetto, solite 8 ore di lievitazione-pasta madre idratata all’80%
• passo 4 ( ore 8.00)
  ancora 100 g di pasta madre  mischiati con 100 g di farina manitoba e 90 g di acqua, solito vasetto e solite 8 ore di lievitazione- pasta madre idratata al 90%
• passo 5 ( ore 16.00)
  100 g di pasta madre ( che ormai avrà una consistenza di crema) con 100 g di farina e 100 g di acqua , mischiate, riponete nel vasetto e lasciate lievitare per 8 ore- otterrete una pasta madre idratata al 100%.
  A questo punto ho optato per non usare più 100 gr di pasta madre da rinfrescare ma 50g, così da diminuire la quantià di lievito di scarto che ottenevo, che inizialmente deve essere buttato.
• passo 6 ( ore 24.00)
  prendete 50 g di pasta madre ottenuta , mescolatela con 50 g di farina e 55 g di acqua, mischiate, solito vasetto e solite 8 ore di lievitazione- otterrete una pasta madre idratata al 110% ( è come se avessi usato 100gPM-100gfarina-110gacqua)
• passo 7 ( ore 8.00)
  impastate 50 g di pasta madre con 50 g di farina e 60 g di acqua, mescolate e fate lievitare per 8 ore- otterrete una pasta madre idratata al 120% ( come prima anche qui avremmo potuto mischiare 100g PM-100g di farina-120g di acqua)
• passo 8 ( ore 16.00)
  ultimi 50 g di pasta madre impastati con 50 g di farina manitoba e 65 g di acqua, sempre nel solito vasetto e sempre a lievitare per 8 ore- otterrete l’impasto finale, una pasta idratata al 130% ( è come se avessimo usato 100g PM-100g di farina e 130g di acqua)
  

Abbiamo così , finalmente, ottenuto il nostro licoli! Fin da subito vi accorgerete della differenza tra i diversi impasti soprattutto nell’aspetto, adesso la vostra pasta madre sarà molto più cremosa, di consistenza quasi come uno yogurt e con molte bollicine in superficie. Avrà un odore anche meno acido rispetto alla pasta madre solida e quando vorrete utilizzarlo vi accorgerete che già con un solo rinfresco il lievito reagirà benissimo.
Sono quindi 8 i passi da fare per ottenere il vostro licoli, arrivati alla fine e creato il LICOLI, ora potete metterlo nel vaso di vetro, chiuderlo ermeticamente e lasciarlo nel vostro frigo fino a quando non vorrete usarlo per panificare oppure quando sarà il tempo necessario per il rifnresco, che accadrà il mese successivo!!!E, si, questo è il più grande vantaggio di avere il lievito madre in coltura liquida, si rinfresca una volta ogni mese e mezzo o ogni mese. Quindi vi basterà scriverlo sul calendario….e potete scordarvelo per un mese nel frigo! A questo punto allora vi scrivo il perchè ho deciso di fare questo passaggio e quali sono stati i vataggi di avere un lievito madre liquido piuttosto che solido.

PERCHE’ TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA IN LICOLI?

1) Nel LICOLI il rinfresco va fatto  una volta ogni 40-45 giorni!E’ stato questo il punto che ha pesato di più nella mia scelta. Molto spesso non riuscivo ad usare il mio lievito per alcune settimane e dovevo quindi rinfrescare e buttare la parte in eccesso…non panificando molto, non avevo il tempo di smaltire tutto il lievito dei rinfreschi. Ora non accade più; rinfreco una volta al mese , o 40 giorni, e con gli avanzi ci faccio piadine, pizzette, chapati e tutto senza aspettare lievitazioni di ore, ma solo 10 minuti. Da quando ho il lievito liquido non ho più buttato nemmeno un grammo i impasto.
2) Per rinfrescare il LICOLI ora ci metto 5 minuti; non occorre più impastare la pasta madre e poi formare il panetto , oppure usare l’impastatrice…adesso utilizzo le fruste del frullatore e ci impiego 1 minuto esatto senza sporcare niente e con la metà della fatica ( nel prossimo post vi scriverò come si rinfresca il licoli, ma è davvero semplicissimo)
3) La lievitazione del licoli è sorprendetemente più efficace e veloce; (riprendento le analisi che fa GPmari sul suo post in cookinaria) vi riassumo il meccanismo che avviene nella fermentazione con licoli. Le cellule dei lieviti ( siano essi funginee che batteriche) possono avere due diversi tipi di metabolismi: aerobico e anaerobico. Nel caso aerobico ( in presenza di ossigeno) questi batteri si nutrono e si accrescono facilmente e velocemente. In un ambiente anaerobico ( in assenza di ossigeno) le cellule non riescono ad accrescersi, ma grazie ad un enzima possono fermentare lo stesso scindendo lo zucchero  in anidride carbonica e alcol ( nel caso dei funghi) o anidride carbonica e acidi organici ( lattico, acetico, butirrico) come invece accade per i batteri lattici. Nel caso di lievito solido quindi i batteri si accrescono fin quando hanno ossigeno, dopodiche fermentano utilizzando il processo sopracitato perchè non hanno più ossigeno a disposizione. Nel caso invece del lievito liquido , quando lo si rinfresca , si usano le fruste elettriche e l’ossigeno intrappolato è molto maggiore rispetto a quello che ha a disposizione la pasta madre solida, per questo  motivo nel lievito liquido si avrà un’ elevata moltiplicazione dei lieviti. Si avrà una più lunga conservabilità  e soprattutto la riattivazione è super veloce.
Dalle foto potete ben vedere come, solo a distanza di un’ora e mezza tra una foto e l’altra il lievito cresce davero velocemente.
4) Il rinfresco è veloce , pratico ed “economico”. Ho già scritto che si può rinfrescare il lievito una volta al mese, oppure ogni 40 giorni. Ci sono anche degli accorgimenti particolari che permettono di rinfrescare il lievito dopo 3 mesi di conservazione in frigorifero, che nel caso si volesse partire in vacanza per il giro del mondo…è qualcosa di fantastico!Vi accorgerete che lasciando il licoli in frigorifero dopo una settimana si presenterà stratificato. Non occorre preoccuparsi, è una normale reazione; è rinonoscibilissima la stratificazione perchè si avrà nella parte superiore una zona liquida tendente al grigiastro e la parte solida più pesante si troverà nel fondo del barattolo e avrà una consistenza cremosa di colore giallastro. Prima del rinfresco vi basterà mescolarlo con un cucchiaio o una frusta a mano e poi procedere con il normale rinfresco.

Questi sono i motivi che mi hanno portato a cambiare il mio amato lievitino ciccino in un fratello più blobboso!Devo dire che fino ad ora non me ne sono pentita, anzi…mi sono sempre detta:”ma perchè non lo hai fatto prima!” Ho risparmiato molto tempo e farina per i rinfreschi, non butto via più nulla ( perchè i residui dei rinfreschi sono ottimi per preparare piadine, chapati e pizzette) e ne conservo tipo 100 gr o anche 200 gr a seconda dell’utilizzo che voglio farne.
Il licoli poi mi ha permesso di fare il panettone ( con grandissima soddisfazione), il pane ( pane bianco casereccio, pane alle noci) mi viene benissimo e poi faccio continuamente pizze e focacce. Prima rinfrescare il lievitino era un “peso”…adesso è una fortuna…quando non ho il pane rinfresco il lievito e preparo qualsiasi cosa.Quindi per me è stata davvero una benedizione.

Dovrei avervi detto tutto quello di cui avete bisogno se decideste di fare anche voi il grande passo…se avete dubbi o domande potete usare questa pagina : DOMANDE SULLA PASTA MADRE che ho creato proprio per lasciare spazio a tutti ed avere in unica pagina tutte le risposte ai dubbi che ci vengono sull’uso della pasta madre e del licoli.
Nel prossimo post vi farò vedere quanto veloce è fare un rinfresco al licoli e poi vi lascio qualche esperimento fatto con i residui dei rinfreschi, perchè alcune ricette con il licoli già le ho postate.

A prestissimo…e speriamo che questo papiro di post vi sia stato utile!^_^

vi lascio i link che ho usato io per le informazioni contenute nel post:
Il pasto nudo: la pasta madre liquida
Coquinaria/thread di GPmari:il lievito naturale in coltura liquida
Blog-C’è di mezzo il mare: Lievito naturale in coltura liquida

L’unica difficoltà che potete avere nel preparare questa torta è preparare le basi. L’impasto della torta è molto sodo e non è semplicissimo stenderlo. Io avevo finito anche le sac a poche quindi mi sono dovuta aiutare usando dei cucchiaini. Se non avete però il divisore per fare i 3 cerchi concentrici colorati non importa, l’impaso è talmente sodo che anche usando soltanto la sac a poche rimarrà fermo e non si mischierà con gli altri colori.
La serie di colori deve essere alternata durante la preparazione, ma è indifferente il modo in cui poi monterete il dolce. Per maggiore chiareza vi dico come ho fatto io i tre stampi partendo dall’esterno verso l’interno
STAMPO 1: VIOLA-GIALLO-ROSA
STAMPO 2:ROSA-VIOLA-GIALLO
STAMPO3 :GIALLO-ROSA-VIOLA

Il risultato interno è così come lo vedete nella foto, si nota bene il multicolor, anche se i colori sono molto tenui. Infatti i colori della preparazione e quelli della torta cotta sono molti diversi, difatti con la cottura i colori si schiariscono; vi consiglio, quindi, di fare delle basi molto colorate perchè poi in cottura non avrete i colori che vedete mentre state preparando gli impasti.
Io ho usato dei coloranti in gel e liquidi ( della Decora), li avevo tutti e due; per questa preparazione forse sono più adatti quelli liquidi perchè si amalgamano molto meglio.
Una volta che le tre torte sono cotte potreste vedere che la superficie del dolce è tutto “marrone” e non più a fasce colorate…non preoccupatevi è normale! Vi basterà tagliare la parte superiore della torta e dentro troverete i cerchi colorati. Io ho usato gli scarti della torta per poi farci il decoro sbriciolato sulla superficie, ho usato solo la parte violetto.

Di certo una volta tagliata la torta ha davvero un bell’aspetto, molto colorata e soprattutto ha un interno a sopresa!Ho usato dei colori delicati e una farcia viola perchè l’ho preparata pensando un po’ a me…adoro questi colori insieme. Però è una tipo di torta adatta anche ad un maschietto se si scelgono colori sul verde e blu…oppure si può variare l’esterno, ricoprirlo con pasta di zucchero e preparare una torta di compleanno molto particolare.
L’effetto chiccoso poi con i fiorellini l’ho ottenuto usando un beccuccio  a forma di stella, per la precisione 1M della Wilton.

La torta è una torta in tutto stile americano quindi molto soda e burrosa. La madeira è davero un ‘ottima base per questo tipo di dolce, io non l’avevo mai usata ma devo dire che mi è piaciuto molto e di sicuro la riproverò anche con la variante al cacao.
Questo tipo di torta non andrebbe nemmeno bagnato con sciroppi però il mio gusto italiano non riesce proprio a mangiare una torta troppo secca, quindi ho deciso di preparare un semplice sciroppo al limoncello, diluendo il limoncello in acqua e zucchero. Ho usato questa bagna perchè è incolore, infatti se avessi usato alcherms o latte al ciccolato o altri tipi di bagne avrei potuto rovinare l’interno del dolce. Quindi se come me amate i dolci morbidi vi consiglio di usare delle bagne incolori per questi tipi di torte altrimenti rischiate di rovinare tutto il lavoro fatto!
Ok, dovrei avervi detto tutto..almeno spero…di sicuro ci saranno errori di battitura…li faccio sempre!Speriamo non ci siano errori di grammatica e ortografia
Per qualsiasi altro dubbio sono sempre a disposizione….

…ed ora….
ultimissima foto e ultimissime parole…
Ho volutamente postato oggi questa torta ( oltre che per il tempo che ci ho messo per scrivere il post) perchè oggi è il giorno di San Valentino…un giorno che in molti amano e in molti odiano…per me è indifferente
Quindi non ho dolcetti a forma di cuore o torte rosse o cuoriciose da mostrarvi…un po’ odio le cose cuoriciose… io oggi la  festa degli innamorati la festeggio così…non in rosso ma in LILLA! Avete capito che è il mio colore preferito?Ma non il lilla soltanto…il viola, il violetto, tutte le sfumature…ho un guardaroba di cose viola, borse violetto, scarpe sul viola e gioielli sul viola…anche i quaderni dell’università e le agende le compero viola…insomma…non sono una fashion victim …ma sono una viola-victim!
Allora vi faccio un personalissimo augurio per questo giorno nel mio stile…^_^
Un po’ delle mie manie in viola!:D Vi ho risparmiato l’intimo…non siete contenti!!:D

E se non si era capito…con questa ricetta partecipo al contest di Barbara “Food è chic” in collaborazione con Zalando ( e speriamo nella misericordia del mega gruppo di giudichesse!!!!:D)

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in foto
Alzatina e bicchieri: IVV-maestri vetrai

La ricetta nasce un po’ per caso un po’ per necessità….come sempre ne trovo una decente in rete poi vado a vedere gli ingredienti e mi mancavano metà degli ingredienti scritti così ho ripreso qualche mia ricetta di brioche, ho tolto qua, messò là ed ecco il risultato: un Cinnamon swirl bread morbidissimo e profumato alla cannella. Con questa dose  potete fare un pane in uno stampo di plumcake come quello che vedete nelle foto e in più io sono riuscita a fare anche delle girelle…che posterò prossimamente..infatti il ripieno delle girelle è un pochino diverso..ma buonissimo!:P

Ho gustato la ricetta nel pomeriggio e ne sono rimasta soddisfattissima….come sempre il palato è soddisfatto, la  pancia un pochino meno..ma non riesco proprio a fare a meno di brioche e lievitati! Trovatemi un sostituto altrimenti continuo così fino a diventare una mongolfiera:D
Ho fatto anche delle foto che solo ora mi accorgo essere davvero giganti…ma mentre le sistemavo mi piacevano così tanto, sono lievitate pure loro

Ma si….non sono una fotografa quindi quello che viene fuori va bene e lo prendete così come è:D
Vi lascio con una ultimissima foto di due fettine…una la prendo io e una è per voi!

Ed ora….Gianni….non hai  più scuse!! Questa la devi provare!!!….e non solo Gianni, provatela anche voi , vi assicuro che è ottima per la colazione, il tè , la merenda, la merendina, lo spuntino…insomma…sempre!!!
Alla prossima ricetta..e stavolta…sarà una torta!

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in foto
spatole per dolci :Tescoma

Che dite??Semplice no?
Un pane adatto per grandi bruschettate, e per vassoi di salumi e formaggi…un pane mediterraneo insomma! Come potete vedere dalle foto io l’ho accompagnato con prosciutto crudo, pomodorini, carciofini sott’olio e ho fatto una di quelle mangiate di carboidrati che ricorderò per un po’….dovrei iniziare a mettermi a dieta da carboidrati…ma come si fa!  Di pasta , pane e pizza…proprio non ne so fare a meno.
Il mio ciccino adesso è di nuovo all’opera, sto per provare a fare un “pane cafone”, un altro pane degno di nota. Io inizio a prendere appunti così tra qualche tempo vi farò vedere anche questa preparazione.
Vi prometto….davvero prometto di scrivere il post sulla trasformazione del lievito madre in licoli, perchè questo tipo di lievito è davvero più semplice da gestire e facilissimo da usare, e non mi ritrovo mai avanzi dei rinfreschi…insomma non butto via niente…di questi tempi poi!

Oggi vi saluto con questa fettone di pane e prosciutto…io vado a combinare qualcosa:P
Alla prossima gustosa ricetta! Vi avviso…sarà un dolce

La vecchiaia e la mia memoria ormai fanno cilecca!Per fortuna che qualcuno me lo ricorda…Con questa ricetta partecipo al contest di Polvere di Peperoncino The Foodbook. Se voi ancora non lo avete fatto correte a farlo…in premio dei fantastici libri!

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in foto: Gourmet serving set-Easy life design

Oggi non mi dilungo molto con le chiacchiere visto che ho da scrivere un bel po’ su questa fantastica ricetta di Montersino: I cartocci gianduia.
Chi conosce il grande pasticcere sà che le sue ricette sono bellissime da vedere, fantastiche da mangiare…ma non semplicissime da fare; diciamolo,fatte da lui sembrano davvero alla portata di tutti e poi mentre si preparano ci si accorge di come è complicato anche fare una “semplice” crema pasticcera! La ricetta dei cartocci gianduia io l’ho presa dal suo libro Tiramisù e Chantilly e vi trascrivo la ricetta tale e quale, c’è però una versione dei cartocci sul blog di Montersino, qui, che vi consiglio di leggere perchè la ricetta del cioccolato di copertura esterno è diversa. Cercherò di essere più chiara possibile, di modo che questi cartocci possano essere fatti davvero da tutti , e se doveste avere dei dubbi, scrivete pure io vi risponderò..ok, allora andiamo con la ricetta di base.

Questa è la ricetta tale e quale come l’ho trovata dal libro, sembra davvero una cavolata Il problema è stato quando ho letto:” rivestite il tutto con sfoglie sottilissime di cioccolato gianduia”…..O_O e come si fanno queste sfoglie sottilissime…e poi…la crema chantilly alla vaniglia, sarà una semplice crema pasticcera con l’aggiunta di panna?Secondo voi?….e..no….non è stato così semplice!Vi spiego tutto per ordine.
Iniziamo con preparare il biscotto: come da ricetta, il biscotto è una specie di frolla che si lavora molto bene quindi sarà semplice fare le formine, cuociono in 4 minuti esatti ( io ho usato il timer) e questa dose, secondo Montersino, è per 8 persone. Io ho preparato tutto l’impasto dei biscotti e alla fine ne ho cotto solo metà ( l’altro è in freezer). Con la metà di quell’impasto dei biscotti io ho ottenuto 10 cartocci , ognuno composto da 3 strati di biscotto….più un paio che ho mangiato appena sfornati, quindi direi con metà dose otterrete circa 35 biscotti.
Passiamo ora alla ricetta della CREMA CHANTILLY ALLA VANIGLIA e poi alla composizione del dolce.
Crema chantilly alla vaniglia ( Luca Montersino)
( dal libro Tiramisù e Chantilly, dimezzando la dose)
Ingredienti:
1kg di panna ( io 500 g )
500 g di crema pasticcera ( io 250 g )
40 g di gelatina in soluzione* ( io 20 g )
Preparazione:
Stemperate la crema pasticcera fredda di frigorifero con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Prelevatene circa la metà e scaldate nel forno a microonde, quindi unitevi la gelatina in soluzione e fatela sciogliere, aggiungete il resto della crema pasticcera e con movimenti dal basso verso l’alto aggiungete delicatamente la panna montata. Corpeta con pellicola trasparente  petete conservarla per 3-4 giorni al massimo in frigorifero.

Questa è la ricetta che ho trovato sul libro…il primo pensiero è stato quello di prendere i fogli di gelatina , poi però il dubbio mi è venuto: ma che sarà questa gelatina in soluzione? E così sono andata a cercare nel vocabolario “Montersiniano” anche questo nuovo ingrediente; perchè diciamolo,lui è un grande, ma a volte usa degli ingredienti “alternativi” che ancora non ho capito se chiederli in farmacia o in un erobirsteria!   tra quelli che mi piacciono di più..il maltitolo…il MALTITOLO( mi piace anche nominarlo:P), zucchero liquido al 70%, isomalto…massa di cacao…e via di seguito…

Tornando a noi, trovo nel suo libro anche la ricetta della Gelatina in soluzione ( sempre con le dosi da esercito) che vi scrivo:
Gelatina in soluzione ( Luca Montersino)
( dal libro Tiramisù e Chantilly)
ingredienti:
100 g di gelatina in fogli tipo oro ( ?) ( io ho usato 20 g di gelatina in fogli)
100 g di zucchero ( 20 g di zucchero)
100 g di acqua ( 20 g di acqua)
preparazione:
Mettete in bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, sino a quando non avrà assorbito l’acqua pari a 3 volte il suo volume (se usate 100 g di gelatina, dopo questa operazione dovrete avere 400 g di gelatina sgocciolata; io ho usato 20 g di gelatina e alla fine  ne ho ottenuti 80 g).
Mettete sul fuoco in un pentolino l’acqua e scioglieteci lo zucchero,una volta che lo zucchero si sarà sciolto toglietelo da fuoco fatela leggermente raffreddare e aggiungete la gelatina e fino a farla sciogliere del tutto.
Montersino dice: Con questo procedimento si ottiene una gelatina che si conserva in frigorifero ed è sempre pronta all’uso ( senza dover essere ammollata in acqua fredda).Per il corretto ulitizzo di questa soluzione basterà moltiplicare per 6 il peso della gelatina di una comunce ricetta.

Ho seguito questo procedimento e alla fine ho tolto i 20 g di gelatina che mi richiedeva la ricetta per la crema chantilly e il resto la sto conservando in frigorifero ( è uno strano di gelatina solida…fortissima:P)

Ok, ora abbiamo tutti gli ingredienti per fare questi cartocci: i biscotti preparati con la pasta e lasciati raffreddare, la crema chantilly alla vaniglia ( panna+ crema pasticcera+ gelatina in soluzione), possiamo iniziare a montare il dolce.
MONTIAMO IL DOLCE:
Mettete la crema chantilly in una sac a poche e preparate le torrette di biscotti che saranno poi l’interno del cartoccio.Un primo biscotto , poi uno strato di crema, di nuovo un biscotto e crema continuando con un ultimo biscotto e un ciuffo di crema per concludere.A questo punto mettete a rassodare queste torrette in frigorifero nel frattempo prepariamo i cartocci di cioccolato.

Come vi ho scritto all’inizio per coprire questi biscotti nella ricetta base c’era scritto “…rivestite il tutto con sfoglie sottilissime di cioccolato gianduia…” e tra gli ingredienti erano presenti difatti 200 g di cioccolato gianduia.
Dalla foto però che ho sul libro, quel tipo di copertura mi sembrava davvero strana, il cioccolato sembrava morbido e non una sfoglia..non riuscivo a capire come si facevano…così ho visto anche il blog di Montersino, e invece di chiarirmi le idee..sono stata presa da una crisi : la ricetta per fare le sfoglie era diversa! :O
Vi scrivo anche la ricetta che Montersino mette sul blog ( io le ho provate tutte e due!!!…sempre per non farmi mancare niente ) e nel dettaglio vi faccio vedere come si formano questi cartocci.

CARTOCCI ESTERNI (di cioccolato gianduia)
1)RICETTA dal LIBRO:
- 200 g di cioccolato gianduia
2)RICETTA  dal BLOG:
500 g di cioccolato gianduia
100 g di glucosio
10 g di miele
10 g di Rhum ( ho usato aroma al rhum)
Preparazione:
Caso1: sciogliete il cioccolato a bagnomaria
Caso 2: Mescolate in una ciotolina il glucosio con il miele, aggiungete l’aroma al rhum;sciogliete a bagnomaria il cioccolato gianduia  e aggiungete il glucosio, mescolate per bene gli ingredienti.

A questo punto indifferentemente se usate la prima ricetta o la seconda, per procedere alla formatura del cartoccio proseguirete allo stesso modo( vi ho fatto uno schemino…non è un quadro d’autore, ma rende l’idea ).

Dovrete stendere su carta da forno il vostro cioccolato sciolto formando un rettangolo, usate tutta l’altezza della carta da forno.
Fate rapprendere il cioccolato per qualche minuto fino a quando non vedete che si sta leggermente solidificando…a questo punto dovrete fare delle linee con una lama per creare i rettangoli che dovrete arrotolare intorno alle torrette del biscotto.
Per non sbagliare con le dimensioni, io ho fatto in questo modo:

1. misurate il diametro del vostro biscotto “d”( se avete usato un taglia biscotti da 5 cm dovreste avere un biscotto con diametro intorno ai 6 cm )
2. misurate l’altezza del vostro biscotto ( comprensivo dell’ultimo strano di panna)  “h”
3. sul rettangolone di cioccolatoche avete allargato sulla carta da forno dovrete tracciare con una lama delle linee ALTE come l’altezza del vostro biscotto “h”, e lunghe almeno 4 volte il diametro “d” in modo da essere sicuri che il cioccolato che userete per i cartocci vi basti per chiuderli per bene.
4. Dopo che avrete tracciato tutti i rettangoli per tutti i cartocci, ritagliateli con una forbice e ( con tutta la carta da forno) posizionateli intorno alla torretta del biscotto con la parte del cioccolato interno e la carta da forno verso l’esterno.
5. Chiudete bene il cioccolato e “accartocciatelo” sulla superficie, lasciateli raffreddare con tutta la carta da forno in frigo.
6. Passati 15 -20 minuti, potete toglierli dal frigo ed eliminare la carta da forno, oppure fare questa operazione solo poco prima di potarli int avola.

A questo punto il vostro cartoccio gianduia è quasi pronto! Prima di portarlo in tavola spolverizzatelo con dello zucchero a velo!

FATTA!!!!
Adesso…le considerazioni sul cartoccio esterno:
Sicuramente lavorare il primo cioccolato ( quello solo sciolto) è molto più semplice che lavorare il secondo tipo ( quello con il miele e glucosio) perchè quest’ultimo risulta abbastanza appiccicoso. Io ho fatto la maggior parte dei cartocci con il primo tipo di cioccolato perchè ho scoperto la seconda ricetta solo dopo che ho tolto i primi cartocci dal frigo e ho visto che i miei cartocci erano più “duri” rispetto a quelli che si vedevano nelle foto che invece sembravano così morbidi da farni pensare ad un cioccolato plastico. Ho provato allora a fare solo 50 gr di cioccolato gianduia nel secondo modo e sono riuscita a coprire una sola torretta, ma è stato un pochino più complicato perchè era molto morbido…ho fatto un mezzo pastroccio quando l’ho chiuso, però alla fine è venuto anche quello.
I verdetti?
Il biscotto è fantastico!ho già in mente cosa ci farò con l’altra metà dell’impasto del biscottto che ho in congelatore perchè è davvero buonissimo!
La crema chantilly fatta con quella gelatina in soluzione è molto soda, la gelatina gli dona una bella corposità ed è delicatissima, rispettando le dosi della ricetta a me ne è avanzata un po’ ( visto che ho cotto solo metà dei biscotti) ma l’ho usata due giorni dopo ed era ancora buonissima. La ricetta della crema pasticcera ho evitato di riscriverla..sarebbe stato un post lunghissimo.Potete trovarla però qui ( diminuite le dosi a circa la metà)
La copertura di cioccolato: tra le due coperture, quella fatta solo con il cioccolato gianduia è molto semplice ed è buonissima, ma la seconda si amalgama benissimo intorno al biscotto e si scioglie in bocca quando si mangia il dolce, davvero ottima. Potete usare anche il cioccolato fondente, ma dovrete stare attenti ai tempi di solidificazione perchè potreste dimenticarvi delle strisce di cioccolato e poi sarebbe davvero impossibile arrotolarle intorno alla torretta di biscotto.

Il dolce in sè è grandioso! davvero buonissimo….il CRITICO si è espresso:” Lo puoi rifare!”
Se avete un po’ di tempo…io vi consiglio di provarlo..ma mettete in conto che un po’ di pazienza e manualità ci vorrà…Il risultato però è strepitoso!!!
Ho scritto un papiro..spero di esservi stata di aiuto…molti dubbi ci saranno ma se volete sono a disposizione per qualsiasi aiuto!

Vi saluto e vi aspetto con la prossima ricetta!

Con questa ricetta partecipo al contest di Assaggi di viaggio e Profumi e Sapori
GOLOSODI SALUTE

Non potevo farmi scappare questo contest!!!Si vince un libro firmato dal MAESTRO! in bocca al lupo a me!!!!

Ho voluto inserire solo la ricetta della salsa alle noci perchè gli spiedoni che ho preparato erano davvero semplicissimi. Ho usato salsiccia fresca e petto di pollo come carne, invece peperone giallo e peperone rosso come verdura tra uno strato di carne e l’altro.
Ho preparato inizialmente i bocconcini di petti di pollo, e fatto a pezzi la salsiccia. Lavati i peperoni li ho tagliati cercando di creare dei pezzettoni quadrati. Ogni spiedino era composto alternando  un pezzo di pollo, verdura, salsiccia, verdura, pollo, verdura, salsiccia, verdura…..capito no? Ho salato solo le verdure e il pollo, la salsiccia era già condita di suo.
La cottura è avvenuta sulla griglia spennellando gli spiedoni con un po’ di olio e poi sfumando leggermente con mezzo bicchiere di vino bianco. Il meglio è di certo venuto dopo…quando li abbiamo mangiati con la salsetta!!!Ho anche aggiunto dell’insalatina fresca e non mi sono fatta scappare niente…la salsetta anche sull’ insalata!:P
La dose della salsina è per abbondanti 4 persone, noi eravamo in due e ne è avanzata un bel po’, che però ho tenuto in frigo per qualche giorno  ( l’ho usata su un petto di pollo fatto alla piastra senza altro). Non sono molto brava nemmeno a darvi consigli sulla carne però sono sicura che questo tipo di salsa si possa usare non solo con il pollo, è una salsa molto delicata, le noci si sentono molto e il limone dona freschezza alla salsa e quindi alla carne cotta sulla brace o alla griglia.
Vi consiglio di provarla!

Prima di lasciarvi, vi voglio ringraziare per la grande partecipazione al nuovo contest! Se ancora non ne sapete nulla vi consiglio di leggere qui, i premi sono super carini! Aspetto tutte le vostre ricette con il miele, alcune sono già arrivate, si inizia alla grande insomma!
Visto che le previsioni meteo dicono che sarà un fine settimana innevato io vi auguro di stare a casa al calduccio con qualche bel dolcino e tea caldo..o perchè no..con un bel piatto di spiedoni in salsa di noci!

Buon fine settimana a tutti…e noi ci rileggiamo lunedi… domenica…o se mi mancate..ancora prima!

Allora andiamo subito con le classiche regole ( meno ce ne sono e meglio è) e poi conosciamo anche i premi …non siete curiosi?

REGOLAMENTO DEL CONTEST

1. Preparare una ricetta DOLCE o SALATA in cui sia presente IL MIELE tra gli ingredienti ( non occorre che sia l’ingrediente principale della portata, l’importante è che ci sia)
2. Si può partecipare con un massimo di DUE ricette ( INEDITE-pubblicate ad inziare da oggi) una per categoria
3. La ricetta deve essere corredata di almeno una foto del piatto finito
4. Per chi ha un blog lasciate in questo post un commento con il link alla ricetta ; se non avete un blog potete partecipare inviando la ricetta (con la foto) all’indirizzo cappuccinoandcornetto@gmail.com, oppure pubblicarla su uno dei miei profili ( Pagina Facebook, Pagina GooglePlus) avvisandomi sempre dell’invio della ricetta sotto questo post.
5. Alla fine della ricetta inserite il link a  Smartbox e  GreenGate( esempio: con questa ricetta partecipo al contest Honey sweet Honey di CappuccinoeCornetto in collaborazione con Smartbox e Greengate)
6. Inserite nel post e in una colonna del blog ( o nella pagina dedicata ai contest, o dove vi piace di più) il banner del contest

Le regole sono poche ma gradirei che fossero rispettate, quindi chi non si attiene al regolamento sarà squalificato.

Il contest inizia oggi  31 gennaio e termina il 31 marzo ( ore 24:00)

Ed ora passiamo a qualcosa di più interessante….:P
Devo ringraziare la GreenGate e Smartbox per aver gentilmente messo in palio i premi.

Le ricette vincitrici saranno tre e si aggiudicheranno:1° Premio:
Alzatina GreeGate
+
Cofanetto Smartbox Degustazioni

2°Premio
Tegame da forno GreenGate( la teglia più grande)

3°Premio
Servizio per il the composto da: piattino, tazza e cucchiaino

L’elenco delle ricette partecipanti sarà visualizzato su questa pagina e a chiusura del contest i vincitori saranno resi noti nel più breve tempo possibile.
Chi sarà il giudice del contest? Sarà una sopresa e ve ne parlerò più in là…( speriamo che la persona in questione accetti di giudicare le vostre ricette , vedremo )
I vincitori saranno scelti in base all’appetibilità della ricetta e alla presentazione fotografica, quindi impegnatevi a creare qualcosa di bello e di buono.
Non potrò assagiare, ma mi fido di voi.

Direi che non occorre aggungere altro!Mi farebbe piacere se voleste fare pubblicità al contest,come? Partecipando in tantisssimi!
Io ci conto! In bocca al lupo a tutti e….diamo inizio alle danze!

Il banner che potete inserire sui vostri blog è questo
[htmlscript]<a href="http://www.cappuccinoecornetto.com/2012/01/honey-sweet-honey-un-contest-dolcissimo.html"><img src="http://dl.dropbox.com/u/12226116/c%26c/banner/contest-miele-CappuccinoeCornetto.jpg"  /></a>[/htmlscript]

NB: i colori dei premi visualizzati nell’immagine potrebbero non rispecchiare i colori di quelli che saranno  realmente inviati, perchè dipenderanno dalle disponibilità della GreenGate nel periodo della spedizione. Potete vedere tutti i modelli e colori dei premi sul catalogo Summer Catalogue.

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Nelle newsletters vi aggiornerò sulle ricette in gara e sulle varie novità legate al contest, quindi se non siete ancora iscritti vi consiglio di farlo.

Dei biscottini deliziosi, che hanno accompagnato le mie merende per qualche giorno. Una parte come vedete dalle foto li ho glassati, il resto l’ho lasciato così al naturale. Buonissimi entrambi, li rifarò di certo, sono veloci, semplici e buonissimi!
Sono molto versatili e se non avete tutti gli ingredienti a portata di mano si può sostituire qualcosa ( le farine, l’aroma, lo zucchero con quello di canna e molto altro).
Per chi si è iscritto alle newsletters invierò presto la seconda mail, mi sto divertendo Ci saranno le notizie e i post della settimana…e qualche annuncio….ma ts…segreto!

Buon inizio settima, vi aspetto tutti per l’ora del the!

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Tessuti e porcellane: GreenGate
tagliabiscotti:Tescoma
tea: Earl Grey Tea-Twinings

 Ecco le semplici regole per partecipare:

1) Scarica la versione di prova del software di grafica Photo & Graphic designer (segui questo link!)
2) Scarica il template per creare il tuo fumetto (clicca su questo link) e apri il file usando il software appena scaricato.
3) All’interno del template, troverai 4 pagine di grandezza A4, stile fumetto. Tu potrai scegliere una delle 4 e poi dovrai solo metterti all’opera: nelle 5 vignette disponibili potrai mettere immagini, foto, disegni e inventare la tua love story (vera o inventata che sia). Usare il software è semplicissimo, ti basterà selezionare l’area in cui vuoi inserire l’immagine e, premendo il tasto Ctrl della tastiera, trascinare la foto scelta all’interno dello spazio.
4) Utilizzando gli strumenti del software a disposizione potrai creare qualcosa come questo:

5) Basterà poi salvare il fumetto in formato .Jpeg, andare sulla pagina MAGIX su Facebook, diventare fan e postare la tua creazione entro le ore 16 di giovedì 9 febbraio.

Il 9 Febbraio saranno scelti i due vincitori ( uno deciso dalla giuria internazionale di MAGIX e uno deciso dal popolo della rete con i “like” nella pagina di Facebook) che dovranno comunicare l’indirizzo a cui spedire i fiori ( per un valore di 35 euro) insieme ad un messaggio di allegare al regalo.

Io sto già pensando a come organizzare il mio fumetto….tanto ormai voi conoscete il mio amico….vero?:P

E voi? non volete provarci? Tentar non nuoce!