Una ricetta velocissima che ho preparato settimana scorsa; non avevo niente di pronto per la colazione e in mezz’ora ecco pronta una soffice e dolce ciambella al caffè.

Ricetta veloce, semplice e adatta sia per la colazione che per la merenda. Essendoci il caffè ristretto il dolce potrebbe non essere consigliato ai bambini, ma la quantità è davvero minima ( una tazzina di caffè ristretto).

Volendo però preparare un dolce al gusto di caffè ma adatto ai bambini potete sostituire il caffè con dell’orzo.

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Ciambella al caffè

Una dolce ciambella al caffè per la colazione della famiglia

Autore: Cran Berry

Cuisine: italiana

Categoria: Dolci

Tempo di prep.:  15 mins

Tempo di cottura:  30 mins

Tempo totale:  45 mins

Ingredienti

• 4 uova
• 125 g di zucchero semolato
• 70 g di burro
• 125 g di farina 00
• 1 tazzina di caffè espresso
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo da spolverare

Preparazione

1. In una ciotola ( o direttamente nella planetaria) sbattete le uova con o zucchero, aggiungete il burro a pomata e montate fino ad avere una crema.
2. Aggiungete a questo punto il caffè ed infine la farina e il lievito setacciati.
3. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella e infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
4. Sfornate , fate raffreddare e spolverate con abbondante zucchero a velo.

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Questa ricetta è velocissima da preparare, se usate un mixer o la planteria potete anche mettere tutti gli ingredienti insieme
Una di quelle ricette da preparare proprio all’ultimo momento!

Per questa ricetta ho usato una bustina di lievito per dolci , ma la prossima volta voglio provare a metterne anche metà, perchè la farina che ha la ricetta è poca e credo ce la farà a far lievitare l’impasto.
Il dolce che otterrete è un dolce sofficissio e con piccoli buchini, tutto spugnoso e profumato! Ve lo consiglio vivamente!!

Oggi vado proprio di corsissima,anche eprchè questa ricetta non ha bisogno di molte spiegazioni.
Vi voglio ricordare , intanto che sabato 18 maggio sarò a Firenze , nelle piacce della città a provare gelati di tutti i tipi!
Sarò al Festival del Gelato!!! Mi raccomando se siete di quelle parti fatevi anche voi un giro, e se mi riconoscete ( sarò in compagnia di altre amiche blogger con macchina fotografica al collo, telefonini in mano e gelato nell’altra!!!) fermatemi e salutatemi!!!!

Buona serata a tutti….io vado a preparare il lemon curd!!! VI lascio con un ‘ultima fotina, che aspettate a preparare questa ciambella per la colazione di domani???

A prestissimo !

Buon pomeriggio! Oggi una ricettina semplice, povera ma buonissima!

Una minestra a base di riso con cipollotti freschi e punte di asparagi. Ho ideato questa ricetta sfogliando il nuovo ricettario “Sapori di Casa” (il quarto volume dedicato alla cucina sana e ganuina di una volta, di Famiglia Cristiana).

Questo volume è dedicato interamente al riso. Troverete ricette di risotti, antipasti, minestre e dolci di riso; a concludere il volume ci sono poi i “cugini” del riso, e quindi ricette a base di orzo, miglio e farro.

I ricettari hanno un’uscita settimanale e già da oggi potete chiedere il volume “Incontro di riso” nel quale troverete la ricetta che state leggendo sul mio blog.
In realtà la ricetta nel libro è indicata come “Minestra di riso e porri“, ma io ho voluto aggiungere delle punte di asparagi. Vi avevo parlato del servizio a domicilio di Tobia, ecco in questa ultima consegna oltre alle verdure c’erano dei cipollotti e  degli asparagi che erano proprio belli!!

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Riso con cipollotti e asparagi “Sapori di Casa”

una semplice minestra di riso con cipollotti freschi e asparagi

Autore: Cran Berry

Cuisine: italiana

Categoria: Primi

Ingredienti

• 250 g di riso( io ho usato del vialone nano)
• 4 cipollotti
• farina
• 1,5 l di brodo vegetale ( circa)
• burro
• un mazzetto di asparagi fresco
• olio extravergine d’oliva, sale, pepe
• parmigiano grattuggiato ( opzionale)

Preparazione

1. Preparate un buon brodo vegetale ( io ho usato le foglie dei cipollotti, carote e sedano) cuocetevi il riso lasciandolo piuttosto al dente. Lavate gli asparagi , tagliateli e passateli velocemente in padella con il burro.
2. Tagliate intanto i cipolotti a fette molto sottili, spolverateli di farina e fateli soffriggere nel burro fino a doratura.
3. A questo punto, aggiungete la minestra di riso, gli asparagi, salate pepate e fate cuocere per altri 5 minuti.
4. portate in tavola con un filo di olio e se vi piace accompagnato di abbondante parmigiano

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Una ricetta semplice e dal sapore antico!

Potreste pensare che il tempo non è quello giusto perchè ci si avvicina alla stagione estiva…ma oggi , con questo tempo grigio, una bella minestra ci voleva proprio.
Io la preferisco non troppo “brodosa” e quindi ho aggiunto solo qualche mestolo di brodo, potete però rendere il piatto molto invernale proponendolo come una bella minestra fumante, oppure portarla in tavola leggermente tiepida e con meno brodo.

Ottima in tutti e due i casi!

Provate anche voi questa ricetta e poi mi dite se è davvero buona! Se invece volete sapere quali sono le altre ricette a base di riso , allora vi ricordo che questo volume potete trovarlo in edicola proprio in questi giorni, oppure potete ordinare direttamente tutti i volumi da questo link.
Per oggi vi saluto! Ho ancora tante altre cose da dirvi e farvi vedere, mi ci servirebbe una segretaria che scrive tutte le ricette che preparo! Ho sempre voglia di pasticciare ma la voglia di scriverle poi non ce l’ho, ci metto troppo! Nel tempo di stesura di un post…io ho preparato 3 torte!!
A presto…e buon fine settimana!
Ci sarete domenica per i mie i pancakes???

Buon venerdi!

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pentola e mestolo in rame:Tanucci
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Buon pomeriggio!

Indietrissimo con la “scaletta” settimanale dei post che devo inserire, oggi vi lascio una ricetta semplicissima di biscotti. Ho preparato questi biscotti quasi un mese fa, più o meno, e subito pubblicato la foto su fb perchè non vedevo l’ora di condividerne il risultato!

Un biscotto , buonissimo, con il proprio nome stampato!!! Ho adocchiato questo stampino per biscotti già da qualche annetto…lo cercavo dappertutto e lo avevo trovato solo in vendita su amazon, ma sempre in riassortimento! Il tagliabiscotto più ricercato del web! poi però l’ho scovato sul sito www.dolciaiuti.com e non me lo sono fatta sfuggire!
Lo stampo lo trovate qua ( so che ce ne sono  in magazzino ; ma non dite che ve l’ho detto io) ed ha la caretteristica di poter usare una alfabeto di lettere per scrivere sul biscotto qualsiasi cosa, da un nome, ad una frase , ad un complimento o un augurio! E’ un’idea geniale , anche perchè si possono usare questi biscottini come segnaposto, come regalo o un semplice presente agli ospiti dopo una cena ^_^
Io li ho già fatti tantissime volte e anche regalati, e posso dire che sono stati apprezzatissimi!
Ho provato diverse frolle di biscotto ma questa che vi lascio ha un ‘ottima resa con questo tagliabiscotto perchè permette di far risaltare la scritta anche dopo la cottura. Con una frolla solo bianca la scritta in cottura tende a perdersi.

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Biscotti saraceni

semplici biscotti al grano saraceno preparati con un tagliabiscotto davvero simpatico.

Autore: Cran Berry

Cuisine: Italian

Categoria: biscotti

Ingredienti

• Per la frolla:
• 150 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina 00
• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo + 1 uovo
• semi di ½ bacca di vaniglia ( facoltativi)
• 2 cucchiai di latte

Preparazione

1. Mettete nel mixer o in una ciotola il burro morbido con tutti gli altri ingredienti tranne le uova.
2. Fate andare il mixer 1 minuto e aggiungete in seguito le uova. Continuate a mischiare l’impasto fino ad avere un composto sbricioloso, a questo punto mettete della farina sul piano da lavoro e rovesciate il composto.
3. Impastate velocemente fino a quando non otterrete un panetto morbido ( aggiungete qualche spolverata di farina 00 se dovesse risultare troppo morbido).
4. Chiudete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo 30 minti.
5. Riprendete il panetto e stendetelo fino ad uno spessore di un paio di mm.
6. usate l’apposito tagliabiscotti e con molta delicatezza mettete ongi biscotto preparato sulla placca da forno coperta con la carta.
7. Preparati tutti i biscotti rimeteteli in frigorifero per 10 minuti in modo che si rapprendino un poco.
8. Infornate i biscotti in forno già caldo a 170/180° per 20 minuti circa.
9. Controllate il vostro forno e togliete i biscotti non appena coloriscono in superficie.
10. Fate raffreddare su una gratella.

Note

si conservano per più settimane se ben conservati in scatole di latta.

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Quando preparo i biscotti io li cuocio sempre nel forno ventilato. Per la cottura dovete regolarvi però con i vostri forni eprchè non sempre le temperature che io vi do corrispondono a quelle dei vostri forni. Alla fine conviene sempre regolarsi ad occhio.
Per l’impasto io ho usato una farina di grano saraceno Ecor, è una farina biologica e molto “rustica”, quindi se trovate l’impasto un po’ difficoltoso da lavorare vi consiglio di non aggiungere altra farina saracena ma la 00, che ammorbidisce di più e rende tutto  più lavorabile.
Il riposo in frigo è necessario proprio eprchè l’impasto è molto morbido. Quando preparavo i  biscotti io avevo la cucina caldissima e ho dovuto preparare le teglie di biscotti in due tempo mettendo in frigo i primi biscotti ritagliati, mentre cercavo di preparami i nomi per gli altri biscotti.
L’uso del tagliabiscotti invece è molto semplice, vi basterà applicare nella scanalatura le lettere per creare il nome o la scritta che volete e poi usarlo come un normale tagliabiscotti ad espulsione.Potete anche usare l’altro oggetto in dotazione nella confezione del tagliabiscotti, che è un altra stecchetta dove possono essere isnerite le lettere e serve per decorare altre forme di biscotti.
Insomma…basta solo un po’ di fantasia ed stupirete i vostri bambini e i vostri ospiti! Io non vedevo l’ora di provarlo, adesso…è il pezzo forte delle mie cene e dei miei brunch!

Per oggi vi saluto, ma ci “rileggeremo” presto perchè ho molte cose ancora da dirvi e farvi vedere! Buon pomeriggio!!

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Stampo per biscotti BRIGITTE: dolciaiuti
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Oggi non mi perdo in chiacchiere ma vado subito al sodo! La ricetta di oggi è quella delle baguette francesi, un pane conosciutssimo che ha la particolarità di essere fragante all’esterno e morbidissimo all’interno con una bella alveolatura e adatto ad accompagnare gustosisssime farciture!
Non ho mai preparato le baguette perchè non avevo gli attrezzi necessari, ma settimana scorsa sono stata ad una “chiacchierata” sulle farine. Ospitati dal ristorante pizzeria ZiGaetana  Sara Papa ha presentato per Peroni le Farine Petra. Conscevo già da tempo queste farine, ma quando ho saputo che Peroni le vende in negozio mi sono precipitata!!!
I romani saranno felici di sapere quindi che ora queste fantastiche farine si possono acquistare anche presso il punto vendita del negozio più amato e odiato dai foodblogger e non solo! Peroni è una specie di gioielleria della cucina, quindi dopo la chiacchierata sulle farine, dopo aver preso un pezzo del leivito di Sara…

…un giretto da Peroni ed ecco qua i risultati: farina Petra 1, teglia bucata per preparare le baguette e poi….(un’altra cosa che vi farò vedere prossimamente ).

La preparazione della baguette è un po’ lunga, ma è proprio questa lavorazione che permette a questo pane di essere bello alveolato dentro e croccante fuori.

Per questa ricetta io ho seguito la ricetta di Sara Papa, presa dal suo ultimo libro ” Pane , dolci & fantasia”; ho solo diminuito la dose per adattarlo al mio stampo che era per la preparazione di 3 baguette, mentre la ricetta di Sara era per 7 pani.

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Baguette con lievito madre

Il tipico pane francese, croccante all’esterno e morbidissimo all’interno.

Autore: Cran Berry

Cuisine: Francese

Categoria: Pane

Ingredienti

• Per il poolish:
• 200 g di farina Petra 1
• 200 g di acqua
• 20 g di lievito madre ( rinfrescato almeno due volte prima)
• Per l’impasto:
• 400 g di farina Petra1
• 200 g di acqua
• 100 g di lievito madre
• 8 g di sale
• 1 cucchiaino di malto
• olio extravergine di oliva per spennellare

Preparazione

1. Preparate il poolish sciogliento il lievito madre ( rinfrescato almeno due volte con rinfreschi ravvicinati) nell’acqua, aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere un composto liquido privo di grumi.
2. Coprite con pellicola e fate lievitare fino a quando la superficie non assume una forma leggermente concava( deve fermentare per bene).
3. Riprendete il poolishe e aggiungetelo a tutti gli altri ingredienti, lavorate con una planetaria a velocità minima e gancio, per ultimo aggiungete il sale. Impastate per 5 minuti circa o finchè l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola e fatelo lievitare in una ciotola cosparsa di olio.
4. Coprite con pellicola e fate riposare per 50 minuti.
5. Passato questo tempo riprendete l’impasto e fate una serie di pieghe di rinforzo a libro ( piega a 3) e rimettete di nuovo a lievitare per altri 50 minuti.
6. Rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata e schiacciate leggermente l’impasto senza sgonfiarlo troppo e dividetelo in 3 parti ( panetti di circa 360- 380 g l’uno).
7. Date una forma rettangolare ai pani formando prima un rettangolo e poi arrotolando lungo la parte più lunga e metteteli a leivitare con la chiusura verso il basso su un panno.
8. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 30 minuti.
9. Riprendete i pani e delicatamanete ripiegate verso i lati lunghi e allungate i panini fino ad avere una forma di baguette ( dovrebbe esserelunga circa 30-35 cm).
10. Mettetteli a lievitare sulla griglia apposita e fate riposare fino al raddoppio di volume.
11. Preparate una ciotolina di acqua e riscaldate il forno a 240 gradi.
12. Poco prima di infornare praticate i tagli sulle baguette usando un coltello affilato adagiate la teglia sul piano del forno medio.
13. Inserite anche la ciotolina con l’acqua e fate cuocere per 30- 40 minuti circa a 230°-240° fin quando non saranno ben dorate in superficie

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La preparazione passo passo…

Il lievito madre che ho usato per fare queste baguette era quello di Sara, quindi un lievito davvero forte! un super lievito ( si vede dalle foto?!?)
Ancora non ho mai provato a farlo con il licoli, ma ci proverò e metterò la mia conversione di dosi.
Le baguette erano buonissime, e io le ho conservate in un panno. Il giorno dopo per renderle croccanti come appena tolte dal forno le ho rimesse leggermente nel forno con il grill acceso e poi mi sono preparata una super panino: fantastiche!!!
I tagli sulle baguette vanno fatti poco prima di infornarle, altrimenti se li fate prima dell’ultima lievitazione rischiate di far allargare troppo il taglio e avrete un filoncino di pane e non una baguette. Per un ottimo taglio ci vorrebbe una lametta affilata, io ho usato un coltellino, ma la prossima volta…anche la lametta devo avere!!:D
Ci è voluta una giornata per farle, ma il tempo impeigato è stato davvero ripagato dalla bontà di questo pane.
SI vede che mi sono piaciute anche perchè ho fatto tante di quelle foto che non sapevo decidermi quali usare per il blog! Allora ho deciso di creare una Gallery, dove potete vedere un po’ tutte le foto delle mie baguette
Ne sono davvero orgogliosa!
Vi consigli di provare a farle, casomai in un giorno che potete dedicare interamente alla cucina oppure la sera prima vi preparate il poolish e lo lasciate lievitare tutta la notte e poi il giorno seguente praparate l’impasto. Vanno però assolutamente provate!

Vi lascio con un ultima foto e vi auguro un buon inizio settimana…e a questo punto..anche buona cena!:P

 Tutte le foto

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teglie per baguette: Peroni-Roma
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Vi siete appassaionati a KITCHEN NIGHTMARES con Gordon Ramsay?

Benissimo, siete pronti per la versione italiana di Cucine da incubo , il nuovo format nazionale di uno dei programmi più seguiti nelle scorse stagioni su Fox che ha portato la fama di ” chef cattivissimo” all’ inglese Ramsay.

Dal 15 maggio alle 21.55 su Fox life (Sky, canale 114), potrete vedere giovani cuochi, ristoratori frustrati, imprenditori incapaci alle prese con il temibilissimo chef pluristellato Antonino Cannavacciuolo.

Il format seguirà le linee guida del cugino Kitchen Nightmares; ci saranno 10 puntate in cui lo chef italiano ( proprietario dell’hotel ristorante a due stelle Michelin Villa Crespi sul lago d’Orta), si troverà a risollevare le sorti di ristoranti italiani caduti in disgrazia.

A differenza della versione anglossassone però, i problemi che si troverà di fronte Cannavacciuolo non saranno la sporcizia nelle cucine o menù disgustosi, ma i classici problemi di gestione “all’italiana”; quindi, mancata imprenditorialità dei ristoratori, mancanza di idee e i rapporti non sempre felici tra i proprietari dei ristoranti e lo staff che ci lavora.

All’arrivo nel ristorante il primo giorno lo chef farà la conoscenza dei proprietari e dello staff, poi inizierà il suo lavoro provando alcuni dei piatti proposti nei menù e successivamente ci si preparerà per la temutissima ispezione della cucina.

Avendo un quadro completo della situazione, Cannavacciuolo parlerà con i ristoratori sul da farsi e dal giorno successivo si inizierà la vera e propria ristutturazione del ristorante.

Prima una ritrutturazione dei locali e poi un rifacimento del menù; a questo punto, tutto sarà nelle mani dei cuochi, dei camerieri e dei proprietari. Saranno in grado di seguire i cambiamenti e le regole che lo chef gli darà? Staremo a vedere.

Seguivo il programma anglossassone e il modo di fare di Ramsay è stata la fortuna del programma; uno chef cinico, puntiglioso e che non si faceva problemi ad alzare la voce nei momenti importanti, chissà cosa combinerà il nostro chef nazionale!!!

Una delle cose che io terrei in grande considerazione è la presentazione dei piatti! Una buona presentazione anche delle più classiche fettuccine alla boscaiola o la più romana” carbonara”!!

A parte qualche ristorante che è già super stellato e dedica tempo a queste cose, in molti ristoranti non si trovano spesso le cure per i dettagli…un bel centro tavola, piccoli accorgimenti per far stare il cliente a proprio agio, il bagno che è sempre a kilometri dalla sala e odio quando lo trovo vicino alle cucine!
E poi i normali problemi di gestione! A volte mi è capitato di trovarmi in bei ristoranti , che puntando principalmente sul numero, preferivano avere 50 coperti in un spazio piccolissimo piuttosto che 20 coperti messi bene dove il cliente potesse sentirsi libero di stare a tavola!

Non vedo l’ora di vedermi il programma italiano, anche perchè conosciamo gli italiani , diranno sempre che non è colpa loro!

A voi non piacerebbe essere al posto dello chef Cannavacciuolo e urlare contro qualche proprietario di un ristorante??Cosa vorreste trovare in un buon ristorante?? Fatemelo sapere.

In attesa di vedere il programma in onda dal 15 maggio il mercoledì alle 21.55 in esclusiva su FoxLife (Sky, canale 114), proviamo a fare noi i “Grondon Ramsay ” della situazione…anzi di più, facciamo i “Cannavacciuolo”!

Articolo sponsorizzato

Arrivo leggermente in ritardo per la colazione, ma i pancakes di oggi possono andare bene anche per la merenda che dite?
Stamattina mi son messa a cucinare un pane alla birra doppio malto ( prossimamente nel blog) e ho perso un po’ di tempo con le foto e la sistemazione del post!
Ma ormai ci avete fatto l’abitudine no?A cosa?? Come…ai miei pancakes domenicali!!Oggi ve li presento in una versione molto golosa, dedicata agli amanti del cioccolato: chocolat chip pancakes ovvero, pancakes con gocce di cioccolato.
La ricetta è semplicissima e può essere arricchita di aromi e sapori come più vi piace, questa è una ricetta base con sciroppo d’acero come decorazione, per una versione ancora più golosa potete usare del cioccolato colato sopra…che goduria!
Allora, andiamo subito di ricetta!!

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Chocolate chip pancakes

Dolcissimi pancakes con gocce di cioccolato

Autore: Cran Berry

Cuisine: American

Categoria: Dolci

Tempo di prep.:  10 mins

Tempo di cottura:  4 mins

Tempo totale:  14 mins

Ingredienti

• 160 g di farina 00
• 100 g di latte
• 1 uovo grande
• 20 g di zucchero semolato
• 1 cucchiainio di lievito per dolci
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• sciroppo d’acero

Preparazione

1. Preparate la pastella montando l’uovo con il latte.
2. In una ciotolina mettete la farina con il lievito e lo zucchero.
3. Unite i due compasti e mescolate velocemente con una frusta a mano fino ad avere un bel composto morbido ma non molto liquido.
4. Per ultimo unite le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola di legno.
5. Riscaldate una piastra per le crepes e cuocete un mestolo di impasto per volta sulla piastra bella calda.
6. Aspettate che si formino le bollicine sulla superficie e girate il pancakes per cuocerlo 1 minuto anche dall’altro lato.
7. Impilate i pancakes su un piatto da portata e versate lo sciroppo d’acero sulla pila.

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Questa dose come sempre è per due persone, cioè vi verranno fuori 6 pancakes di circa 10-12 cm di diametro.
Noi ne mangiamo sempre 3 a testa , siamo super golosi!!! Poi il pranzo però sarà leggerino….( più o meno:P)

Ormai non vi scrivo nemmeno più che potete variare la ricetta a seconda dei gusti e anche  a seconda degli ingredienti. IO mi sono ritrovata con uova grandi e infatti ho aggiunto un poì di farina ai normali 150 g che uso di solito. Molto spesso mi regolo ad occhio, e vi consiglio di farlo anche voi.
Dovete avere un impasto non troppo lento..anzi direi proprio denso, che cola piano piano dal mestolo che usate per il porzionamento.
Qualche volta dovrò farvi un bel video epr farvi vedere come preparo i miei pancakes
Io adesso vado a formare la mia bella pagnottella di pane alla birra e vi auguro una felice e serena domenica! Ci rivediamo domani sul blog con la ricetta delle baguette e tra qualche giorno con il mio resoconto su FrittoMisto…i 3 giorni trascorsi ad Ascoli a Mangiare fritto!!!! che piacere!:D
Vi saluto con un ultima foto…uno smile per voi!!!

BUONA DOMENICA

ed anche questi vanno dritti dritti nella rubrica dei pancakes!!!

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posate e porcellane: Villa D’Este Home
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Buona domenica  amici!

Come ogni domenica oggi è d’obbligo il post con i pancakes! Anche se io stamattina ho preparato dei pancakes classici alla cannella, quelli che vi trascrivo sono invece di pancakes fatti qualche giorno fa per un brunch! Pancakes salati preparati con grano di solina, parmigiano, e poi conditi con bietoline di campo e del prosciutto eccezionale!
Ho avuto l’onore di provare ( per me era la prima volta, lo ammetto!!!!) lo Jamòn Joselito, il prosciutto più buono del mondo!
Dovete sapere che questo particolare prosciutto è prodotto in Spagna, Jamoteca è il negozio online dove comprare prosciutto, spalla e insaccati Ibericos. Jamoteca è l’unico commercio online autorizzato a vendere Jamón Joselito, il migliore jamon al mondo, Paletilla Joselito e ibericos Joselito.
L’ho gustato al meglio, cioè al naturale senza cottura perchè ho pensato che potesse essere l’unico modo per provare questo prosciutto! Effettivamente ha un gusto particolare, un sapore diverso dai nostri ottimi prodotti italiani. Il maiale dal quale deriva questo prosciutto è conosciuto come il “Pata Negra” è un maiale dalle setole grigio scure molto cicciottello con delle zampette corte! E’ anche simpatico a vedersi

Se ne avete la possibilità, vi consiglio di provarlo almeno una volta.

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5.0 from 1 reviews

Pancakes salati di grano di solina con bietoline di campo e Jamòn Joselito

Pancakes salati adatti ad un brunch o un aperitivo molto particolare

Autore: Cran Berry

Cuisine: American

Categoria: antipasti/brunch

Ingredienti

• per i pancakes:
• 160 g di latte
• 150 g di farina di solina
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 20 g di parmigiano gratuggiato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• pepe verde
• per condire:
• bietoline di campo lessate
• prosciutto iberico joselito

Preparazione

1. Preparate la pastella sbattendo la uova con il parmigiano, il sale e una bella macinata di pepe verde.
2. Aggiungete la farina e gradatamente il latte sempre mescolando.
3. Per ultimo il lievito in polvere.
4. Riscaldate una padella antiaderente e appena sarà bella calda versate un mestolo di impasto , fate cuocere fino a quando non vedrete le classiche bollicine formarsi e poi girate il pancakes e cuocete per un minutino anche dall’altro lato.
5. Ripete l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
6. Portare in tavola il pancakes condito con qualche bietola di campo( precedentemente lessata in acqua salata) arrotolata,date una spolverata di pepe e sale e poi poggiate sopra un fetta di prosciutto joselito.

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3.2.1230

Una ricetta perfetta per un brunch, ma adatta anche per una cena informale tra amici.

Io ho usato delle bietoline di campo di stagione che avevo ricevuto nella sporta di Tobia ( ve ne avevo parlato già qua), erano talmente belle che ho voluto gustarle nel modo più semplice possibile. Le ho pulite per bene e poi calate velocemente in acqua bollente salata.
Tolte dall’acqua le ho fatte scolare e poi condite con un filino di olio e una spruzzatina di limone fresco.

Infine ne ho prese due o tre foglioline e arrotolate come da ricetta e poggiate sul pancakes, ho riaggiustato di sale e pepe e via!
Potete usare altri tipi di verdura o non usarne affatto, però essendo questa volta dei pancakes salati non ho usato lo sciroppo d’acero per la decorazione e quindi la bietolina dava quella morbidezza al boccone del pancakes che direi ci stava benissimo

Anche la farina di solina veniva dalla sporta di Tobia ed è stata ottima per questo pancakes, se noi non la trovate potete sotituire la farina di solina con farina integrale e farina 00, oppure se vi piace un sapore più rustico potete usare tutta farina integrale. Proverò anche questa soluzione!
Finalmente sono riuscita a finire anche questo post e non farvi perdere l’appuntamento con i pancakes domenicali!

Vi auguro una buona domenica e ci rivediamo sul blog dopo il 2 maggio!! Si perchè domani mi reco ad Ascoli per 3 giorni full immersion nel fritto! FrittoMisto mi aspetta!!! Potete seguire però il mio breve soggiorno nelle Marche sui social!

A prestissssssimo!

::::::::::::::::::::::in foto:::::::::::::::::::::::::
Piatti: Villa d’Este Home
Birre: ViadeiBirrai32
gusto scelto per l’abbinamento Audace- adatta a sapori forti e affumicati
Macina pepe e pepe verde: Bisetti
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Eccoci al grande post!

Ogni volta che inizio così, sapete che sto per partire con uno di quesi post da spiegazione eterna! Non ci posso fare niente, questo è il bello e il brutto dell’MTchallenge! Questa eterna sfida in rete a colpi di fornelli, padelle e matterelli diventa sempre più ricca di storie, contenuti e insegnamenti! Si, proprio insegnamenti; le mie partecipazioni all’MT sono sempre “prime volte”, ormai è un dado di fatto…io non cucino mai niente di quello che viene proposto in queste sfide!
Questa volta è toccato al peggio del peggio!!! Sapete che il mio blog è pieno di torte, dolci, dolcetti, lievitati…arrivo anche a primi piatti, zuppe, pani, e poi ecco…c’è quel reparto “ secondi” che nel mio blog proprio manca!Anzi..è moooolto carente! Ci sono tipo 2 o tre ricette e tutte sono di carne di pollo o di tacchino e polpette…l’unica carne che non appartiene a questa categoria è il coniglio…e la colpa è sempre la loro dell’MT!!

Quindi quando questo mese ho visto altra carne , ho pensato” adesso cosa diamine mi invento!??!!??!?” Coliche improvvise? Dolori articolari? Improvvisi viaggi nel nuovo mondo?” Niente da fare…dovevo partecipare, qualsiasi scusa avessi trovato non sarebbe stata convincente perchè tutti conoscono il mio odio nel cucinare a carne!
Ma quando il gioco si fa duro, i duri cominciano a giocare…e io non mi sono tirata indietro! Quindi adesso, vi prendete una sedia, un bel bicchiere di qualcosa ( vi consiglio una bella  birra o un vino rosso) e mi state a sentire e leggere fino alla fine!Per chi non vorrà leggere…metto le figure( ho fatto tante di quelle foto che anche solo vedere quelle mette appetito!:D)

Bene…possiamo iniziare con la ricetta! Il tema del mese dunque è la carne, ma precisiamo carne tex-mex…questo mese ce ne andiamo nel regno dei cowboy grazie ad Anne, lei ci ha mostrato come si prepara un vero chili di carne! Ho seguito alla lettera la sua ricetta, e così vi consiglio di fare…il mio unico problema però è stato che non ho saputo dosare la potenza del peperoncino di casa!
Inizialmente ho pensato che con il tempo e la cottura quel sapore piccantissimo sarebbe diminuito..e invece dopo un ‘ora di cottura proprio non diminuiva…anzi..si accentuava! Così, seguendo uno dei consigli dati dall’Mt ho aggiungo una patata tagliata a metà così da ridimensionare il piccante della ricetta. Dopo un’altra ora di cottura…era ancor piccante!!! :O
A quel punto ho deciso di aggiungere della salsa di pomodoro e stemperare finalmente il piccante del mio piatto!
Ho pensato che mettendo in tavola quel chili così piccante il mio ragazzo non lo avrebbe mangiato.

Dopo aver preparato il chili ci voleva il contorno e un pane/piadina. Ho deciso di preparare il contorno che associo sempre a questa cucina ( ringrazio per questo i taaaantissimi film di Bud Spencer e terence Hill che mi sono vista e che continuo a vedermi) : i fagioli con cipolla e pomodoro e come pane da accompagnamento ho preparato un chapati con il mio licoli.

Dopo questi preamboli direi che possiamo partire con la ricetta:

Qualche precisazione a questo punto è d’obbligo!
Io ho dovuto aggiungere una patata al chili in cottura per cercare di smorzare il sapore piccante della carne, e anche la passata di pomodopo doveva avere lo stesso effetto.
Effettivamenteper i miei gusti era molto piccante, ma una volt mangiato il mio ragazzo ha detto che era ottimo e qualche nota di piccante in più non guastava.

Quindi , se vi piace mangiare piccante potete evitare anche la salsa di pomodoro
Per quanto riguarda invece il chapati, io lo preparo ogni qual volta  rinfresco il mio licoli. Una volta rinfrescato il licoli, ne rimetto una parte in frigo, una piccola dose la metto a lievitare per fare il pane e con il resto ci faccio il chapati.
Non ho quindi una vera e propria dose di ricetta, ma di norma il rapporto da usare è 100g di licoli, 50 g di farina ( più o meno questa).
Vi accorgerete che l’impasto deve essere morbido e ben lavorabile,è ottimo mangiato caldo ( morbidisssimo e si piegha facilmente), e può essere arrotolato o usato come una normale piadina.
Una volta preparato potete conservarlo per qualche giorno in sacchetti per alimenti chiusi per bene.
Avendo paura di mettere in tavola della carne piccantissima ho preparato anche un secondo chili ( senza sugo e senza patata) con solo una puntina di salsa chili che mi era rimasta e usando come spezie solo pepe verde . Effettivamente era davvero delizioso , poco piccante e morbidissimo!
Dovrei avervi detto tutto…anzi no…forse un ultima cosina ci sta!:D
Assaporando l’aria western che in questo mese circola per il web e leggendo i vari post dei partecipanti all’Mt, ho ritrovato tutti i film che ho adorato!!
Dai grandi classici con le fantastiche musiche di Ennio Morricone, ai più scansonati films di Bud Spencer e Terence Hill, per finire con gli ultimi nati dalla mente geniale di Tarantino ( D-Jango)…ma ogni volta che penso al TexMex….mi viene in mente solo lui….non è un film ma un corto…

VEDETELO!

 

PS: il filmato qui sopra è stato fatto dal mio amico Valerio( Blueberry per i più!), i personaggi che vedete siamo IO  e Valerio in un filmato registrato da un gioco online
Alcuni lo riconsoceranno, altri no…ma anche questo ha fa parte della mia vita da “nerd”
Ora posso salutarvi! Più di questo non saprei dire….evviva la cucina dei cowboy!!!
Un buon 25 aprile a tutti!!!

Con questa ricetta partecipo al contest dell’MT

:::::::::::::::::::::::::::In foto::::::::::::::::::::::::::
Macinapepe: Bisetti
Birre artigianali: Via dei birrai32 ( gusto Oppale e 3+2: )
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Buon pomeriggio amici!

Oggi niente ricetta ma tante foto di ricette improvvisate e preparate in soli 20, 30 minuti! Non ci credete???Ora ve lo dimostro!

Sabato mattina , io e un gruppo di blogger ( tra cui un maschietto, per fortuna che c’era lui a fare onore alla categoria!:D) ci siamo recate presso la Scuola di Cucina “ A tavola con lo chef” ( in via Dei Gracchi a Roma), invitati ad una sfida a colpi di ricette!
Fissler, nota azienda produttrice di pentole e accessori per la cucina, ha creato un “contest intinerante” in tutta Italia, dove un piccolo gruppo di blogger si cimenta nella preparazione di ricette , dolci e salate, avendo davanti degli ingredienti a sorpresa!
Appena arrivate nella scuola di cucina ho salutato la mia amica Sissi ( la chiamo così!) che conoscevo già, ed ho finalmente conosciuto Roberto con cui chiacchieravo spesso su fb ma non avevo avuto mai il piacere di conoscere di persona.

Poco dopo, ho fatto conoscenza con le altre ragazze presenti alla gara e subito ci siamo messe all’opera.

Davanti a noi c’era il bancone della cucina piena zeppa di ingredienti : pollo, carne di vitello, zucchine, melanzane, pomodoro, limoni, pasta, pasta fresca, basilico, uova, latte, farina, ricotta, parmigiano, e poi rucola fragole e latte!
Abbiamo avuto un po’ di tempo per vedere gli ingredienti e pensare a qualcosa da prepare….e alla domanda” Chi vuole iniziare?” io e Sissi abbiamo risposto subito:” NOI”
Ho pensato di preparare qualcosa di semplice e poco complesso, buono e “visivamente” accattivanete….di sicuro se vi domandassi cosa ho preparato….anche voi che mi seguite sul blog potreste rispondere!!
INDOVINATE??? SISI…i pancakes!
Sono stata l’unica a fare qualcosa di dolce, anche perchè il tempo era poco e così … un giro di fruste, un po’ di latte e poi farina uova e vaniglia…l’impasto era pronto….per la salsa ho scelto di fare uno sciroppo di fragole con la cannella e via..i miei amati pancakes sono stati giudicati dagli chef presenti!
Un assaggio ciascuno e via, la mia sfida era finita!:)
Dopo…ho solo aspettato che gli altri concorrenti cucinassero e nel frattempo io gironzolavo tra le loro ricette e provavo i loro piatti!
Vi lascio il resconto fotografico e ringrazio Gaia e Roberto, dai quali ho preso in prestito le foto in cui sono ritratta anche io! Non ne avrei avuta nessuna altrimenti !:P

Le ricette in gara:

La ricetta vincitrice

il secondo classificato

Ricetta di Roberto del blog Un rafano sul divano

Ricetta di Silvia, del blog Sissi-sississima

e i miei pancakes <3
Ahhhhh..dimenticavo..ma voi volete sapere come  andata a finire?!?!!?

Bene, i miei pancakes si sono aggiudicati il terzo posto, al secondo il pollo di Eva e al primo un altro pollo , ma questa volta dela giovane Martina ^_^

La prima classificata

Eccoci tutte insieme con lo chef Paolo Dalicandro ( fantastico personal chef !!!! bello e simpatico! )
Una giornata divertentissima, un’occasione per conoscere nuovi blogger e per provare a cucinare in una vera cucina professionale; è stato proprio divertente!
Continuate a seguire le sfide Fissler in tutta Italia, ci saranno ancora altre tappe fino alla giornata conclusiva con la super sfida finale che si terrà al Macef a Milano nel mese di settembre!

Alla fine della sfida, la vincitrice si è aggiudicata una fantastica pentola a pressione e noi siamo tornate a casa con una bag fissler con un loro prodotto e un buono.

Nella bag c’era la paletta fissler!!! Non ho più scuse…sapete ora quanti altri pancakes posso fare!?!? Ed ho anche un buono offerto da Peroni  in cui andrò ad adocchiare qualche altro “aggeggio” per i miei dolci!

QUI Potete vedere tutte le foto dell’evento nella gallery dedicata!

Buongiorno amici!

Oggi vi presento un pane dal sapore antico! Un pane preparato con un grano macinato a pietra e che è davvero molto particolare: il grano di solina.

Ho conosciuto questa farina dell’azienda agricola Poggi ( che avevo adocchiato a Culinaria) grazie ad un nuovo servizio ideato da due amici di Cori : Tobia il genuino! Come funziona? Madre natura sceglie cosa produrre e Tobia il genuino ti porta a casa i frutti della terra.
La filosofia  di Tobia è quella di selezionare i prodotti offerti da molte aziende laziale e dei dintorni, seleziona prodotti dell’Agropontino e del Reatino, li va a prendere dai produttori e poi te li consegna a casa,  direttamenteprodotti che arrivano sulle tavole dal produttore al consumatore.

Frutta, verdura, ortaggi di stagione, carne freschissima, uova, cereali e farine macinate a pietra, tutto a Km0 e comodamente consegnato a casa! Mi dispiace che di questo servizio ne possono usufruire solo i romani, ma è davvero un servizio eccellente con prodotti genuini e buoni.
Il “pacco spesa” che arriva a casa si chiama sporta ( come il nome delle cassettine di frutta del mercato nelle mie zone) e può essere piccola, media, grande e se si vuole c’è la possibilità anche di avere una sportatotalmente vegetariana! La sporta te la prepari tu sul sito e loro consegnano…non è fantastico?!?! Nella mia sporta oltre alle verdure freschissime, carne tenera ( hamburgher e spezzatino che vedrete nelle prossime ricette) e mozzarella c’era anche questo kilo di farina di solina che ho voluto provare subitissimo.

La “solina” è un particolare tipo di grano tenero coltivato in territori con alte altitudini e temperature anche rigide. Infatti nasce nei comuni Abruzzesi ed ha un colore scuro, dona un intenso sapore ai pani e agli impasti dal sapore tradizionale e antico.
Io l’ho voluto provare al naturale in un pane semplice fatto solo di farina integrale di grano di solina, lievito madre e acqua.

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5.0 from 1 reviews

Pane di solina e insalata di stagione

Un pane dal profumo antico

Autore: Cran Berry

Cuisine: Italian

Categoria: pane

Ingredienti

• 700g di farina integrale di solina
• 400g di acqua
• 200 g di licoli* ( pasta madre liquida idratata al 100%)
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di miele

Preparazione

1. Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti.
2. Fate andare la planetaria inizialmente a velocità 1 per 1 minuto, controllate l’impasto che non si sia attaccato troppo alle pareti ( questo tipo di grano è molto grezzo e presenta anche tracce di crusca) e fate incordare l’impasto impastando per 10 minuti circa a velocità 3.
3. Passato questo tempo, prendete l’impasto versatelo su un piano da lavoro infarinato e date qualche piega a mano dando una forma di pagnottina e mettetelo a lievitare in una ciotola coperta di pellicola, lasciatelo in frigo tutta la notte.
4. La mattina seguente togliete l’impasto dal frigo , aspettate che arrivi a temperatura ambiente e lasciatelo lievitare ( nel mio caso ci son volute circa 3 ore).
5. A questo punto riprendete l’impasto allargatelo leggermente picchiettando con le mani, prendete i lembi esterni e portandoli verso l’interno. Date la forma della pagnotta e mettete a lievitare ( io metto su carta da forno direttamente sulla pala in dotazione con la pietra, in modo da sfilarla facilmente prima di mettela in forno)
6. ( ho messo una foto nel post)
7. Riscaldate il forno ( con la pietra refrattaria dentro) a 220°. Prima di infornare il pane mettete una ciotolina con 3 cubetti di ghiaccio nel forno, fate i tagli sulla pagnottina , spolverate la supercifie con un po’ di farina e infornate.
8. I primi 10 minuti a 220° e poi 40-45 minuti a 200° gradi.
9. Quando avrà assunto un bel colore in superficie e sarò cotto,aprite il forno , poggiate il pane su di un lato e lasciatelo raffredare per un’ora almeno.
10. Poi potete toglierlo dal forno e tenerlo su una gratella fino a completo raffreddamento.

Note

*il licoli deve essere attivo, quindi meglio se è stato rinfrescato prima un paio di volte.

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3.2.1230

Ed ora qualche consiglio forse “scontato” che però non guasta mai!

Nella ricetta ho cercato di scrivere al meglio tutti i passaggi che di solito faccio per preparare un pane; sono gesti che faccio senza pensarci quindi spesso mi dimentico di scrivervi qualche piccolo trucco per avere un bel pane!
Io uso sempre la pietra refrattaria (ormai lo sapete) e questo mi garantisce un bel pane croccante anche alla base. La pietra refrattaria va riscaldata almeno 30 minuti in forno; per non tenere troppo tempo il forno acceso io prima del pane inforno qualche torta o dolce e mentre lo cuocio lascio la pietra dentro così si riscalda e dopo cotto il dolce, aumento il calore e cuocio il pane. Così….ho il dolcetto pronto e la pietra refrattaria calda
Un’ altro “consiglio” che forse già sapete tutti, ma che provo a scrivere per chi sta imparando ora a fare il pane è quello che vi garantisce quel bel colore chiaro/scuro sulla superficie del pane.
per creare quell’effeto il gesto da fare è semplicissimo.
Io faccio il taglio sul pane ( a croce , a strisce o degli spicchi come nella foto) subito prima di infornarlo. Appena fatti i tagli spolvero la stessa farina che ho usato per il pane sulla superficie, ne metto un po’ insomma così quando il pane ( con il calore del forno) si apre cuocerà la parte dei tagli ( che si apriranno in cottura) senza la farina di un bel colore scuro, mentre la parte in cui avrete messo la farina rimarranno chiari.

Ultimo consiglio???Assaporate il vostro pane sempre quando si è raffreddato per bene….
lo  lo consiglio…ma io non ci riesco mai!!!! E? troppo buono!!! Si vede anche dalle foto, visto che l’ho tagliato che era ancora caldo, mannaggia a me!:P

E adesso con questo fantastico pane una bella insaltina con le verdure di Tobia ci stanno una meraviglia! Mi raccomando amici romani, informatevi se Tobia consegna anche nelle vostre zone e approfittate!

Garantisco io!

Una fetta di pane e buona colazione a tutti!

 Approfitto del fatto che oggi è venerdi e vi auguro un buon w-e! Il mio sarà impegnatissimo: domani mi ritroverò con altre blogger in centro a Roma per la sfida Fissler; avvremo a disposizione pentole e ingredienti …il resto , dovremmo farlo noi! poi vi racconto tutto….voi fate il tifo per me, mi raccomando!!!:P

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Pietra refrattaria: pepita-pietredaforno
Verdure e ortaggi: Tobia il genuino
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