Che giornate!!!Che settimane….che mese! Questo mese è stato ricco di avvenimenti e di eventi! Ne ho tanti da raccontarvi che non so da dove cominciare!Voglio parlarvi di tante cose, ma credo che delle belle foto vi facciano capire ancor di più quello che ho combinato e sto combinando!
Vi avevo avvisato che nei giorni del 29aprile 1 maggio sarei stata ad un evento organizzato nelle città di Ascoli Piceno nelle Marche.
L’annuale appuntamento con la tradizione gastronomica italiana e internazionale dedicata al fritto: FRITTOMISTO. Dal 2009 la bella cittadina di Ascoli si riempe di turisti che durante una settimana si godono le bellezze dei posti e del buon cibo, accompagnato da ottime birre artigianali e vini locali!
Quest’anno anche io ero lì a gustarmi l’evento in tutto e per tutto! Ringrazio i ragazzi dell’agenzia SediciEventi per averci dato questa possibilità e che sono stati gentilissimi con noi ( e si, perchè insieme a me son venuti BluEberry e Alessandro ).
La nostra permanenza ad Ascoli non poteva  non cominciare con un saluto a Sunny ( proprietaria del Ristorane Vittoria al centro di Ascoli) che ci aveva già ospitato durante il tour Eating Piceno.
Ci ha accolto magnificamente  con la sua solarità  e simpatia e i suoi fantastici piatti! Ve ne parlerò per bene nei prossimi post

Intanto…vi catapulto nella magia del fritto!
Spesso quando si sente la parola “fritto” un po’ si storce il naso perchè si teme che il fritto non sia genuino! Dobbiamo dire che il fritto non fa male se è fatto bene, e se non se ne abusa
Abbiamo mangiato fritti di qualsiasi tipo, regione e nazionalità…e posso dire che dopo ogni assaggio avrei ricominciato dall’inizio!
Abbiamo avuto la possibilità di entrare nelle cucine del PalaFritto, dove abbiamo conosciuto gente simpaticissima che ci presentava il loro prodotto. Io ascoltavo, fotografavo e assaggiavo!
Ho provato di tutto, quello che potevo l’ho assaggiato; non saprei cosa consigliarvi, anzi forse si…un bel giro nel prossimo Fritto Misto, io vi do’ un assaggio di quello che abbiamo provato
Nel Palafritto di potevano provare  fritti nazionali:

Dalla Sicilia :Arancini, cannoli, sarde e frittelle di riso

Dalla Puglia: panzerotti e scagliuozzi

Dalla Liguria: frisceu dolci e salati
e poi i cibi di strada; dall’italia e dall’estero!

Non sto ad elencarvi tutto perchè non ci riuscirei,qua potete vedere tutto il menù che abbiamo provato, ma posso dirvi cosa ho adorato e cosa ho mangiato di più
Ho trovato eccezionale l’involtino di pasta brick con formaggio fresco di montagna

Le cialde di tapioca fritte

La Gyros Pita fritta ( questa l’ho mangiata tutti i giorni eccezionale davvero!!)

I tacos Spagnoli

 e poi non poteva mancare una parte completamente dedicata alle Marche! Olive ascolane,cremini, frittura di Paranza ed inoltre quest’anno si poteva trovare anche una sezione di fritti ascolani senza glutine.

Nei giorni del FrittoMisto, insieme a passeggiate nella bella cittadina marchigiana , abbiamo  approfittato anche delle degustazioni e  lezioni di cucina che vevinano proposte nel Pala Degustazioni, sempre all’interno di FrittoMisto.

Ho seguito per la prima volta delle degustazioni di vini , istruttive e davvero interessanti,
provato Verdicchi e Lacrime di Morro D’alba

e poi ho seguito le lezioni di cucina del Circolo Culinario Cuochi Pasticcioni!
Grazie a Graziano Celani, ho scoperto un ‘impasto friabilissimo, leggerissimo e fantastico per fare i ravioli dolci fritti! Sapete quando adoro i dolci io e quindi sono stata attentissima a carpire tutti i segreti di questa sfoglia leggera e buonissima. I ravoli li ho assaggiati ripieni di una crema di castagne, ricotta e crema pasticcera con aggiunta di pan di spagna bagnato nell’alcherms…non vi dico che bontà!

Se volete anche la ricetta, dovrete seguirmi nei prossimi post, cercherò di rubarla per voi e proverò a farne anche io qualche versione!
Il giorno dopo, sempre con i Cuochi Pasticcioni, abbiamo imparato a fare “la merenda dei marinai” o meglio le “scrippellitt’” ( sperando di averlo scritto bene!) una sorta di crespella leggerissima fatta di sola acqua e farina farcita con alici sottosale, fritte.
Volete anche la ricetta di queste scrippellette?Sono assolutamente da provare perchè davvero semplici, povere , leggere ma ottime!

Dopo degustazioni, lezioni di cucina, fritti di ogni tipo, la sera avevamo bisogno di qualche ora di vero riposo e relax…e non potevamo trovare di meglio del B&B che ci ha ospitato per tutti e 3 i giorni!

B&B Language & Art, è un delizioso B&B nel centro storico di Ascoli. Ricavato all’interno di una dimora del XVII secolo ha tutto quello che ci serviva per stare qualche ora in tranquillità! L’arredamento rispecchiava interamente la struttura, anche se rinnovata , conservava quel tocco di antico e di prestigioso che mi hanno fatto innamorare ( nel vero senso della parola) di questo gioiellino di B&B.

La padrona di casa, la signora Marilena è simpaticissima e ci ha accolto sin da subito nei migliori dei modi; siamo rimaste anche in contatto, tanto che se dovessi ritornare ( e di sicuro lo farò) in questa splendida cittadina ritornerò di sicuro nel suo B&B!!!

 Ed ecco i miei compagni di viaggio  insieme alla prorpietaria del B&B

Di foto ne ho fatte molte di più, ma non potevo metterle tutte in un post, quindi vi rimando al Portfolio dedicato a questo evento:
FRITTO MISTO 2013( CLICCATE PER VEDERE TUTTE LE FOTO)
Troverete tutte le foto di FrittoMisto, delle lezioni culinare con i Cuochi Pasticcioni e il B&B.

Ringrazio di nuovo le ragazze dell’agenzia SediciEventi che ci hanno seguito dall’inizio alla fine dell’evento e tutti gli amici che abbiamo ritrovato ad Ascoli!
Dean,Barbara,Chiara,Alessandra,SignorCorradetti,Sunny,Daniele,e non sto ad elencarli tutti erano tantissimi!!!

Questa città inizia a piacermi davvero!!!

A presto amici, ho da raccontarvi ancora tante cose!!:)

Ovvero, biscotti sgranocchiosi ai cereali; questa la ricettina di oggi.

Mi devo far perdonare dopo che da un po’ di giorni non vi metto una nuova ricettina, e per di più, ho saltato la domenica dei pancakes! Ma ho la scusa pronta!!!! Ero al festival del gelato a Firenze e non potevo preparali! Nei prossimi giorni spero di postarvi anche un bel resoconto della giornata passata a mangiare gelati.
Intanto vi parlo di questa ricetta; di base è la ricetta dei cookie che ho già preparato e che nella versione classica Milk & Cookies, potete trovare qua. Questa volta ho aggiunto all’impasto base i cereali, per la precisione il mix di cereali “Gran Cereali al cioccolato”, voi però potete usare qualsiasi tipo di cereale che volete: orzo, riso soffiato, avena, pezzi di frutta secca, pepite di cioccolato e qualsiasi altra aggiunta di frutta a guscio ( noci, mandorle, pinoli, nocciole..ecc, ecc).

Pronti per scrivere la ricetta? ma che scrivere…andate direttamente ad accendere il forno, mentre il forno si riscalda voi avrete già preparato tutto.

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Crunchy Cereal Cookies

dei croccantissimi biscotti ai cereali, adatti come spuntino, per la colazione e la merenda dei vostri bambini

Autore: Cran Berry

Cuisine: Italian

Categoria: biscotti

Tempo di prep.:  10 mins

Tempo di cottura:  15 mins

Tempo totale:  25 mins

Ingredienti

• 1 uovo grande
• 120 g di burro morbido
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero semolato
• 250 g di farina Petra 5*
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 100 g di gocce di cioccolato
• 100 g di mix di gran cereale al cioccolato

Preparazione

1. Sbattete con le fruste ( oppure usando la frusta a K di una planetaria) il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e spumosa, Aggiungete l’uovo e continuate a mescolare fino ad amalgamare del tutto l’uovo.
2. Per ultimo aggiungete la farina e il bicarbonato ( precedentemente setacciati) poco alla volta, e mescolate aiutandovi con un cucchiaio. Quando avrete unito tutta la farina aggiungete le gocce di cioccolato e i cereali e impastate velocemente con le mani.
3. Tenete da parte qualche manciata di gocce di cioccolato e cereali da usare poi sui biscotti prima di infornali.
4. Su una placca da forno rivestita di carta oleata, mettete dei mucchietti di impasto distanziandoli tra di loro ( circa 5 cm), schiacciateli leggermente e aggiungete qualche goccia d cioccolato e mix di cereali sopra; cuoceteli in forno già caldo per 12/15 minuti, fin quando non risulteranno dorati in superficie.
5. Una volta cotti, toglieteli dalla placca e fateli raffreddare su una gratella per dolci

Note

Potete conservare i biscotti in contenitori di latta per molti giorni , oppure ben confezionati dentro buste per alimenti, ben chiuse.

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La cottura dei biscotti è davvero veloce e dipende molto dallo spessore e dalla grandezza del biscotto. I miei erano abbastanza grandi, in cottura poi si allargano ancor di più, quindi vi consiglio di metterli distanziati sulla placca. Ilforno lo uso sempre ventilato per i biscotti e quindi nel giro di 12 minuti, 15 al massimo dovrebbero essere cotti. Controllateli però sempre a vista e toglieteli non appena diventano di un bel colore ambrato in superficie.

*Nella ricetta ho usato e scritto “farina Petra 5″. La farina Petra5 è una farina naturale macinata a pietra adatta agli impasti di biscotti , torte e frolle. Potete trovare questa farina sullo shop online della Petra  oppure per chi ha la fortuna di trovarsi nella capitale, il negozio Peroni la vende anche nei suoi punti vendita.
E’ una farina ottima, e io la uso principalmente per i pani che hanno un gusto davvero eccezionale, questa era la prima volta che la provavo per i biscotti, ottimo risulato.
Per chi però non ha questa farina e volesse fare i biscotti a casa può sostituirla con farina 00 per dolci
Con questa dose, preparete circa 16 biscotti, oppure qualcuno in più se li fate più piccoli. Io ho fatto una sola infornata di biscotti. Le prossime volte però ne farò doppia, tripla , quadrupla dose perchè sono talmente buoni e sgranocchiosi che non finiresti mai di mangiarli!

Unltimissima cosa prima di salutarvi
Avete notato come ho confezionato i biscottini??? NO?Come , no?! Ho provato a stringerli con un filo e poi fotografati su un piccolo centrino di carta ricamato. Io lo avrei detto così! Invece in gergo “tecnico”, ho usato un Baker twine , il filo si chiama così
Sono delle piccole cose, ma che rendono anche un biscottino e una foto ( per le mie amiche foodblogger) delizioso da vedere! Potete trovare tutti questi prodotti e molti altri ( che vi farò conoscere sul blog) nello shop online della mia amica Soribel “Regalami il tuo sogno”
Inoltre, approfitto per dirvi che nella pagina fb di Regalami il tuo sogno potete trovare tante idee e spunti per confezionare di tutto: dai biscotti, ai biglietti per un evento importante, alle buste da lettere..e tantissimo altro!

Insomma, date una sbirciata!!! Ve lo consiglio! ^_^

Un ultimo biscottino virtuale e vi saluto! Buon Martedi amici, a prestissimo con taaaaante altre dolci ricette e qualche novità in vista!:P

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Piatti e bicchieri Villa D’este Home
baker twine e decorazioni:Regalami il tuo sogno
tappetino in silicone : Pavoni
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Una ricetta velocissima che ho preparato settimana scorsa; non avevo niente di pronto per la colazione e in mezz’ora ecco pronta una soffice e dolce ciambella al caffè.

Ricetta veloce, semplice e adatta sia per la colazione che per la merenda. Essendoci il caffè ristretto il dolce potrebbe non essere consigliato ai bambini, ma la quantità è davvero minima ( una tazzina di caffè ristretto).

Volendo però preparare un dolce al gusto di caffè ma adatto ai bambini potete sostituire il caffè con dell’orzo.

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Ciambella al caffè

Una dolce ciambella al caffè per la colazione della famiglia

Autore: Cran Berry

Cuisine: italiana

Categoria: Dolci

Tempo di prep.:  15 mins

Tempo di cottura:  30 mins

Tempo totale:  45 mins

Ingredienti

• 4 uova
• 125 g di zucchero semolato
• 70 g di burro
• 125 g di farina 00
• 1 tazzina di caffè espresso
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo da spolverare

Preparazione

1. In una ciotola ( o direttamente nella planetaria) sbattete le uova con o zucchero, aggiungete il burro a pomata e montate fino ad avere una crema.
2. Aggiungete a questo punto il caffè ed infine la farina e il lievito setacciati.
3. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella e infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
4. Sfornate , fate raffreddare e spolverate con abbondante zucchero a velo.

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Questa ricetta è velocissima da preparare, se usate un mixer o la planteria potete anche mettere tutti gli ingredienti insieme
Una di quelle ricette da preparare proprio all’ultimo momento!

Per questa ricetta ho usato una bustina di lievito per dolci , ma la prossima volta voglio provare a metterne anche metà, perchè la farina che ha la ricetta è poca e credo ce la farà a far lievitare l’impasto.
Il dolce che otterrete è un dolce sofficissio e con piccoli buchini, tutto spugnoso e profumato! Ve lo consiglio vivamente!!

Oggi vado proprio di corsissima,anche eprchè questa ricetta non ha bisogno di molte spiegazioni.
Vi voglio ricordare , intanto che sabato 18 maggio sarò a Firenze , nelle piacce della città a provare gelati di tutti i tipi!
Sarò al Festival del Gelato!!! Mi raccomando se siete di quelle parti fatevi anche voi un giro, e se mi riconoscete ( sarò in compagnia di altre amiche blogger con macchina fotografica al collo, telefonini in mano e gelato nell’altra!!!) fermatemi e salutatemi!!!!

Buona serata a tutti….io vado a preparare il lemon curd!!! VI lascio con un ‘ultima fotina, che aspettate a preparare questa ciambella per la colazione di domani???

A prestissimo !

Buon pomeriggio! Oggi una ricettina semplice, povera ma buonissima!

Una minestra a base di riso con cipollotti freschi e punte di asparagi. Ho ideato questa ricetta sfogliando il nuovo ricettario “Sapori di Casa” (il quarto volume dedicato alla cucina sana e ganuina di una volta, di Famiglia Cristiana).

Questo volume è dedicato interamente al riso. Troverete ricette di risotti, antipasti, minestre e dolci di riso; a concludere il volume ci sono poi i “cugini” del riso, e quindi ricette a base di orzo, miglio e farro.

I ricettari hanno un’uscita settimanale e già da oggi potete chiedere il volume “Incontro di riso” nel quale troverete la ricetta che state leggendo sul mio blog.
In realtà la ricetta nel libro è indicata come “Minestra di riso e porri“, ma io ho voluto aggiungere delle punte di asparagi. Vi avevo parlato del servizio a domicilio di Tobia, ecco in questa ultima consegna oltre alle verdure c’erano dei cipollotti e  degli asparagi che erano proprio belli!!

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Riso con cipollotti e asparagi “Sapori di Casa”

una semplice minestra di riso con cipollotti freschi e asparagi

Autore: Cran Berry

Cuisine: italiana

Categoria: Primi

Ingredienti

• 250 g di riso( io ho usato del vialone nano)
• 4 cipollotti
• farina
• 1,5 l di brodo vegetale ( circa)
• burro
• un mazzetto di asparagi fresco
• olio extravergine d’oliva, sale, pepe
• parmigiano grattuggiato ( opzionale)

Preparazione

1. Preparate un buon brodo vegetale ( io ho usato le foglie dei cipollotti, carote e sedano) cuocetevi il riso lasciandolo piuttosto al dente. Lavate gli asparagi , tagliateli e passateli velocemente in padella con il burro.
2. Tagliate intanto i cipolotti a fette molto sottili, spolverateli di farina e fateli soffriggere nel burro fino a doratura.
3. A questo punto, aggiungete la minestra di riso, gli asparagi, salate pepate e fate cuocere per altri 5 minuti.
4. portate in tavola con un filo di olio e se vi piace accompagnato di abbondante parmigiano

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Una ricetta semplice e dal sapore antico!

Potreste pensare che il tempo non è quello giusto perchè ci si avvicina alla stagione estiva…ma oggi , con questo tempo grigio, una bella minestra ci voleva proprio.
Io la preferisco non troppo “brodosa” e quindi ho aggiunto solo qualche mestolo di brodo, potete però rendere il piatto molto invernale proponendolo come una bella minestra fumante, oppure portarla in tavola leggermente tiepida e con meno brodo.

Ottima in tutti e due i casi!

Provate anche voi questa ricetta e poi mi dite se è davvero buona! Se invece volete sapere quali sono le altre ricette a base di riso , allora vi ricordo che questo volume potete trovarlo in edicola proprio in questi giorni, oppure potete ordinare direttamente tutti i volumi da questo link.
Per oggi vi saluto! Ho ancora tante altre cose da dirvi e farvi vedere, mi ci servirebbe una segretaria che scrive tutte le ricette che preparo! Ho sempre voglia di pasticciare ma la voglia di scriverle poi non ce l’ho, ci metto troppo! Nel tempo di stesura di un post…io ho preparato 3 torte!!
A presto…e buon fine settimana!
Ci sarete domenica per i mie i pancakes???

Buon venerdi!

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pentola e mestolo in rame:Tanucci
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Buon pomeriggio!

Indietrissimo con la “scaletta” settimanale dei post che devo inserire, oggi vi lascio una ricetta semplicissima di biscotti. Ho preparato questi biscotti quasi un mese fa, più o meno, e subito pubblicato la foto su fb perchè non vedevo l’ora di condividerne il risultato!

Un biscotto , buonissimo, con il proprio nome stampato!!! Ho adocchiato questo stampino per biscotti già da qualche annetto…lo cercavo dappertutto e lo avevo trovato solo in vendita su amazon, ma sempre in riassortimento! Il tagliabiscotto più ricercato del web! poi però l’ho scovato sul sito www.dolciaiuti.com e non me lo sono fatta sfuggire!
Lo stampo lo trovate qua ( so che ce ne sono  in magazzino ; ma non dite che ve l’ho detto io) ed ha la caretteristica di poter usare una alfabeto di lettere per scrivere sul biscotto qualsiasi cosa, da un nome, ad una frase , ad un complimento o un augurio! E’ un’idea geniale , anche perchè si possono usare questi biscottini come segnaposto, come regalo o un semplice presente agli ospiti dopo una cena ^_^
Io li ho già fatti tantissime volte e anche regalati, e posso dire che sono stati apprezzatissimi!
Ho provato diverse frolle di biscotto ma questa che vi lascio ha un ‘ottima resa con questo tagliabiscotto perchè permette di far risaltare la scritta anche dopo la cottura. Con una frolla solo bianca la scritta in cottura tende a perdersi.

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Biscotti saraceni

semplici biscotti al grano saraceno preparati con un tagliabiscotto davvero simpatico.

Autore: Cran Berry

Cuisine: Italian

Categoria: biscotti

Ingredienti

• Per la frolla:
• 150 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina 00
• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo + 1 uovo
• semi di ½ bacca di vaniglia ( facoltativi)
• 2 cucchiai di latte

Preparazione

1. Mettete nel mixer o in una ciotola il burro morbido con tutti gli altri ingredienti tranne le uova.
2. Fate andare il mixer 1 minuto e aggiungete in seguito le uova. Continuate a mischiare l’impasto fino ad avere un composto sbricioloso, a questo punto mettete della farina sul piano da lavoro e rovesciate il composto.
3. Impastate velocemente fino a quando non otterrete un panetto morbido ( aggiungete qualche spolverata di farina 00 se dovesse risultare troppo morbido).
4. Chiudete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo 30 minti.
5. Riprendete il panetto e stendetelo fino ad uno spessore di un paio di mm.
6. usate l’apposito tagliabiscotti e con molta delicatezza mettete ongi biscotto preparato sulla placca da forno coperta con la carta.
7. Preparati tutti i biscotti rimeteteli in frigorifero per 10 minuti in modo che si rapprendino un poco.
8. Infornate i biscotti in forno già caldo a 170/180° per 20 minuti circa.
9. Controllate il vostro forno e togliete i biscotti non appena coloriscono in superficie.
10. Fate raffreddare su una gratella.

Note

si conservano per più settimane se ben conservati in scatole di latta.

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Quando preparo i biscotti io li cuocio sempre nel forno ventilato. Per la cottura dovete regolarvi però con i vostri forni eprchè non sempre le temperature che io vi do corrispondono a quelle dei vostri forni. Alla fine conviene sempre regolarsi ad occhio.
Per l’impasto io ho usato una farina di grano saraceno Ecor, è una farina biologica e molto “rustica”, quindi se trovate l’impasto un po’ difficoltoso da lavorare vi consiglio di non aggiungere altra farina saracena ma la 00, che ammorbidisce di più e rende tutto  più lavorabile.
Il riposo in frigo è necessario proprio eprchè l’impasto è molto morbido. Quando preparavo i  biscotti io avevo la cucina caldissima e ho dovuto preparare le teglie di biscotti in due tempo mettendo in frigo i primi biscotti ritagliati, mentre cercavo di preparami i nomi per gli altri biscotti.
L’uso del tagliabiscotti invece è molto semplice, vi basterà applicare nella scanalatura le lettere per creare il nome o la scritta che volete e poi usarlo come un normale tagliabiscotti ad espulsione.Potete anche usare l’altro oggetto in dotazione nella confezione del tagliabiscotti, che è un altra stecchetta dove possono essere isnerite le lettere e serve per decorare altre forme di biscotti.
Insomma…basta solo un po’ di fantasia ed stupirete i vostri bambini e i vostri ospiti! Io non vedevo l’ora di provarlo, adesso…è il pezzo forte delle mie cene e dei miei brunch!

Per oggi vi saluto, ma ci “rileggeremo” presto perchè ho molte cose ancora da dirvi e farvi vedere! Buon pomeriggio!!

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Stampo per biscotti BRIGITTE: dolciaiuti
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Oggi non mi perdo in chiacchiere ma vado subito al sodo! La ricetta di oggi è quella delle baguette francesi, un pane conosciutssimo che ha la particolarità di essere fragante all’esterno e morbidissimo all’interno con una bella alveolatura e adatto ad accompagnare gustosisssime farciture!
Non ho mai preparato le baguette perchè non avevo gli attrezzi necessari, ma settimana scorsa sono stata ad una “chiacchierata” sulle farine. Ospitati dal ristorante pizzeria ZiGaetana  Sara Papa ha presentato per Peroni le Farine Petra. Conscevo già da tempo queste farine, ma quando ho saputo che Peroni le vende in negozio mi sono precipitata!!!
I romani saranno felici di sapere quindi che ora queste fantastiche farine si possono acquistare anche presso il punto vendita del negozio più amato e odiato dai foodblogger e non solo! Peroni è una specie di gioielleria della cucina, quindi dopo la chiacchierata sulle farine, dopo aver preso un pezzo del leivito di Sara…

…un giretto da Peroni ed ecco qua i risultati: farina Petra 1, teglia bucata per preparare le baguette e poi….(un’altra cosa che vi farò vedere prossimamente ).

La preparazione della baguette è un po’ lunga, ma è proprio questa lavorazione che permette a questo pane di essere bello alveolato dentro e croccante fuori.

Per questa ricetta io ho seguito la ricetta di Sara Papa, presa dal suo ultimo libro ” Pane , dolci & fantasia”; ho solo diminuito la dose per adattarlo al mio stampo che era per la preparazione di 3 baguette, mentre la ricetta di Sara era per 7 pani.

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Baguette con lievito madre

Il tipico pane francese, croccante all’esterno e morbidissimo all’interno.

Autore: Cran Berry

Cuisine: Francese

Categoria: Pane

Ingredienti

• Per il poolish:
• 200 g di farina Petra 1
• 200 g di acqua
• 20 g di lievito madre ( rinfrescato almeno due volte prima)
• Per l’impasto:
• 400 g di farina Petra1
• 200 g di acqua
• 100 g di lievito madre
• 8 g di sale
• 1 cucchiaino di malto
• olio extravergine di oliva per spennellare

Preparazione

1. Preparate il poolish sciogliento il lievito madre ( rinfrescato almeno due volte con rinfreschi ravvicinati) nell’acqua, aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere un composto liquido privo di grumi.
2. Coprite con pellicola e fate lievitare fino a quando la superficie non assume una forma leggermente concava( deve fermentare per bene).
3. Riprendete il poolishe e aggiungetelo a tutti gli altri ingredienti, lavorate con una planetaria a velocità minima e gancio, per ultimo aggiungete il sale. Impastate per 5 minuti circa o finchè l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola e fatelo lievitare in una ciotola cosparsa di olio.
4. Coprite con pellicola e fate riposare per 50 minuti.
5. Passato questo tempo riprendete l’impasto e fate una serie di pieghe di rinforzo a libro ( piega a 3) e rimettete di nuovo a lievitare per altri 50 minuti.
6. Rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata e schiacciate leggermente l’impasto senza sgonfiarlo troppo e dividetelo in 3 parti ( panetti di circa 360- 380 g l’uno).
7. Date una forma rettangolare ai pani formando prima un rettangolo e poi arrotolando lungo la parte più lunga e metteteli a leivitare con la chiusura verso il basso su un panno.
8. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 30 minuti.
9. Riprendete i pani e delicatamanete ripiegate verso i lati lunghi e allungate i panini fino ad avere una forma di baguette ( dovrebbe esserelunga circa 30-35 cm).
10. Mettetteli a lievitare sulla griglia apposita e fate riposare fino al raddoppio di volume.
11. Preparate una ciotolina di acqua e riscaldate il forno a 240 gradi.
12. Poco prima di infornare praticate i tagli sulle baguette usando un coltello affilato adagiate la teglia sul piano del forno medio.
13. Inserite anche la ciotolina con l’acqua e fate cuocere per 30- 40 minuti circa a 230°-240° fin quando non saranno ben dorate in superficie

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La preparazione passo passo…

Il lievito madre che ho usato per fare queste baguette era quello di Sara, quindi un lievito davvero forte! un super lievito ( si vede dalle foto?!?)
Ancora non ho mai provato a farlo con il licoli, ma ci proverò e metterò la mia conversione di dosi.
Le baguette erano buonissime, e io le ho conservate in un panno. Il giorno dopo per renderle croccanti come appena tolte dal forno le ho rimesse leggermente nel forno con il grill acceso e poi mi sono preparata una super panino: fantastiche!!!
I tagli sulle baguette vanno fatti poco prima di infornarle, altrimenti se li fate prima dell’ultima lievitazione rischiate di far allargare troppo il taglio e avrete un filoncino di pane e non una baguette. Per un ottimo taglio ci vorrebbe una lametta affilata, io ho usato un coltellino, ma la prossima volta…anche la lametta devo avere!!:D
Ci è voluta una giornata per farle, ma il tempo impeigato è stato davvero ripagato dalla bontà di questo pane.
SI vede che mi sono piaciute anche perchè ho fatto tante di quelle foto che non sapevo decidermi quali usare per il blog! Allora ho deciso di creare una Gallery, dove potete vedere un po’ tutte le foto delle mie baguette
Ne sono davvero orgogliosa!
Vi consigli di provare a farle, casomai in un giorno che potete dedicare interamente alla cucina oppure la sera prima vi preparate il poolish e lo lasciate lievitare tutta la notte e poi il giorno seguente praparate l’impasto. Vanno però assolutamente provate!

Vi lascio con un ultima foto e vi auguro un buon inizio settimana…e a questo punto..anche buona cena!:P

 Tutte le foto

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teglie per baguette: Peroni-Roma
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Vi siete appassaionati a KITCHEN NIGHTMARES con Gordon Ramsay?

Benissimo, siete pronti per la versione italiana di Cucine da incubo , il nuovo format nazionale di uno dei programmi più seguiti nelle scorse stagioni su Fox che ha portato la fama di ” chef cattivissimo” all’ inglese Ramsay.

Dal 15 maggio alle 21.55 su Fox life (Sky, canale 114), potrete vedere giovani cuochi, ristoratori frustrati, imprenditori incapaci alle prese con il temibilissimo chef pluristellato Antonino Cannavacciuolo.

Il format seguirà le linee guida del cugino Kitchen Nightmares; ci saranno 10 puntate in cui lo chef italiano ( proprietario dell’hotel ristorante a due stelle Michelin Villa Crespi sul lago d’Orta), si troverà a risollevare le sorti di ristoranti italiani caduti in disgrazia.

A differenza della versione anglossassone però, i problemi che si troverà di fronte Cannavacciuolo non saranno la sporcizia nelle cucine o menù disgustosi, ma i classici problemi di gestione “all’italiana”; quindi, mancata imprenditorialità dei ristoratori, mancanza di idee e i rapporti non sempre felici tra i proprietari dei ristoranti e lo staff che ci lavora.

All’arrivo nel ristorante il primo giorno lo chef farà la conoscenza dei proprietari e dello staff, poi inizierà il suo lavoro provando alcuni dei piatti proposti nei menù e successivamente ci si preparerà per la temutissima ispezione della cucina.

Avendo un quadro completo della situazione, Cannavacciuolo parlerà con i ristoratori sul da farsi e dal giorno successivo si inizierà la vera e propria ristutturazione del ristorante.

Prima una ritrutturazione dei locali e poi un rifacimento del menù; a questo punto, tutto sarà nelle mani dei cuochi, dei camerieri e dei proprietari. Saranno in grado di seguire i cambiamenti e le regole che lo chef gli darà? Staremo a vedere.

Seguivo il programma anglossassone e il modo di fare di Ramsay è stata la fortuna del programma; uno chef cinico, puntiglioso e che non si faceva problemi ad alzare la voce nei momenti importanti, chissà cosa combinerà il nostro chef nazionale!!!

Una delle cose che io terrei in grande considerazione è la presentazione dei piatti! Una buona presentazione anche delle più classiche fettuccine alla boscaiola o la più romana” carbonara”!!

A parte qualche ristorante che è già super stellato e dedica tempo a queste cose, in molti ristoranti non si trovano spesso le cure per i dettagli…un bel centro tavola, piccoli accorgimenti per far stare il cliente a proprio agio, il bagno che è sempre a kilometri dalla sala e odio quando lo trovo vicino alle cucine!
E poi i normali problemi di gestione! A volte mi è capitato di trovarmi in bei ristoranti , che puntando principalmente sul numero, preferivano avere 50 coperti in un spazio piccolissimo piuttosto che 20 coperti messi bene dove il cliente potesse sentirsi libero di stare a tavola!

Non vedo l’ora di vedermi il programma italiano, anche perchè conosciamo gli italiani , diranno sempre che non è colpa loro!

A voi non piacerebbe essere al posto dello chef Cannavacciuolo e urlare contro qualche proprietario di un ristorante??Cosa vorreste trovare in un buon ristorante?? Fatemelo sapere.

In attesa di vedere il programma in onda dal 15 maggio il mercoledì alle 21.55 in esclusiva su FoxLife (Sky, canale 114), proviamo a fare noi i “Grondon Ramsay ” della situazione…anzi di più, facciamo i “Cannavacciuolo”!

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Arrivo leggermente in ritardo per la colazione, ma i pancakes di oggi possono andare bene anche per la merenda che dite?
Stamattina mi son messa a cucinare un pane alla birra doppio malto ( prossimamente nel blog) e ho perso un po’ di tempo con le foto e la sistemazione del post!
Ma ormai ci avete fatto l’abitudine no?A cosa?? Come…ai miei pancakes domenicali!!Oggi ve li presento in una versione molto golosa, dedicata agli amanti del cioccolato: chocolat chip pancakes ovvero, pancakes con gocce di cioccolato.
La ricetta è semplicissima e può essere arricchita di aromi e sapori come più vi piace, questa è una ricetta base con sciroppo d’acero come decorazione, per una versione ancora più golosa potete usare del cioccolato colato sopra…che goduria!
Allora, andiamo subito di ricetta!!

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Chocolate chip pancakes

Dolcissimi pancakes con gocce di cioccolato

Autore: Cran Berry

Cuisine: American

Categoria: Dolci

Tempo di prep.:  10 mins

Tempo di cottura:  4 mins

Tempo totale:  14 mins

Ingredienti

• 160 g di farina 00
• 100 g di latte
• 1 uovo grande
• 20 g di zucchero semolato
• 1 cucchiainio di lievito per dolci
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• sciroppo d’acero

Preparazione

1. Preparate la pastella montando l’uovo con il latte.
2. In una ciotolina mettete la farina con il lievito e lo zucchero.
3. Unite i due compasti e mescolate velocemente con una frusta a mano fino ad avere un bel composto morbido ma non molto liquido.
4. Per ultimo unite le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola di legno.
5. Riscaldate una piastra per le crepes e cuocete un mestolo di impasto per volta sulla piastra bella calda.
6. Aspettate che si formino le bollicine sulla superficie e girate il pancakes per cuocerlo 1 minuto anche dall’altro lato.
7. Impilate i pancakes su un piatto da portata e versate lo sciroppo d’acero sulla pila.

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3.2.1230

Questa dose come sempre è per due persone, cioè vi verranno fuori 6 pancakes di circa 10-12 cm di diametro.
Noi ne mangiamo sempre 3 a testa , siamo super golosi!!! Poi il pranzo però sarà leggerino….( più o meno:P)

Ormai non vi scrivo nemmeno più che potete variare la ricetta a seconda dei gusti e anche  a seconda degli ingredienti. IO mi sono ritrovata con uova grandi e infatti ho aggiunto un poì di farina ai normali 150 g che uso di solito. Molto spesso mi regolo ad occhio, e vi consiglio di farlo anche voi.
Dovete avere un impasto non troppo lento..anzi direi proprio denso, che cola piano piano dal mestolo che usate per il porzionamento.
Qualche volta dovrò farvi un bel video epr farvi vedere come preparo i miei pancakes
Io adesso vado a formare la mia bella pagnottella di pane alla birra e vi auguro una felice e serena domenica! Ci rivediamo domani sul blog con la ricetta delle baguette e tra qualche giorno con il mio resoconto su FrittoMisto…i 3 giorni trascorsi ad Ascoli a Mangiare fritto!!!! che piacere!:D
Vi saluto con un ultima foto…uno smile per voi!!!

BUONA DOMENICA

ed anche questi vanno dritti dritti nella rubrica dei pancakes!!!

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posate e porcellane: Villa D’Este Home
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Buona domenica  amici!

Come ogni domenica oggi è d’obbligo il post con i pancakes! Anche se io stamattina ho preparato dei pancakes classici alla cannella, quelli che vi trascrivo sono invece di pancakes fatti qualche giorno fa per un brunch! Pancakes salati preparati con grano di solina, parmigiano, e poi conditi con bietoline di campo e del prosciutto eccezionale!
Ho avuto l’onore di provare ( per me era la prima volta, lo ammetto!!!!) lo Jamòn Joselito, il prosciutto più buono del mondo!
Dovete sapere che questo particolare prosciutto è prodotto in Spagna, Jamoteca è il negozio online dove comprare prosciutto, spalla e insaccati Ibericos. Jamoteca è l’unico commercio online autorizzato a vendere Jamón Joselito, il migliore jamon al mondo, Paletilla Joselito e ibericos Joselito.
L’ho gustato al meglio, cioè al naturale senza cottura perchè ho pensato che potesse essere l’unico modo per provare questo prosciutto! Effettivamente ha un gusto particolare, un sapore diverso dai nostri ottimi prodotti italiani. Il maiale dal quale deriva questo prosciutto è conosciuto come il “Pata Negra” è un maiale dalle setole grigio scure molto cicciottello con delle zampette corte! E’ anche simpatico a vedersi

Se ne avete la possibilità, vi consiglio di provarlo almeno una volta.

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5.0 from 1 reviews

Pancakes salati di grano di solina con bietoline di campo e Jamòn Joselito

Pancakes salati adatti ad un brunch o un aperitivo molto particolare

Autore: Cran Berry

Cuisine: American

Categoria: antipasti/brunch

Ingredienti

• per i pancakes:
• 160 g di latte
• 150 g di farina di solina
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 20 g di parmigiano gratuggiato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• pepe verde
• per condire:
• bietoline di campo lessate
• prosciutto iberico joselito

Preparazione

1. Preparate la pastella sbattendo la uova con il parmigiano, il sale e una bella macinata di pepe verde.
2. Aggiungete la farina e gradatamente il latte sempre mescolando.
3. Per ultimo il lievito in polvere.
4. Riscaldate una padella antiaderente e appena sarà bella calda versate un mestolo di impasto , fate cuocere fino a quando non vedrete le classiche bollicine formarsi e poi girate il pancakes e cuocete per un minutino anche dall’altro lato.
5. Ripete l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
6. Portare in tavola il pancakes condito con qualche bietola di campo( precedentemente lessata in acqua salata) arrotolata,date una spolverata di pepe e sale e poi poggiate sopra un fetta di prosciutto joselito.

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Una ricetta perfetta per un brunch, ma adatta anche per una cena informale tra amici.

Io ho usato delle bietoline di campo di stagione che avevo ricevuto nella sporta di Tobia ( ve ne avevo parlato già qua), erano talmente belle che ho voluto gustarle nel modo più semplice possibile. Le ho pulite per bene e poi calate velocemente in acqua bollente salata.
Tolte dall’acqua le ho fatte scolare e poi condite con un filino di olio e una spruzzatina di limone fresco.

Infine ne ho prese due o tre foglioline e arrotolate come da ricetta e poggiate sul pancakes, ho riaggiustato di sale e pepe e via!
Potete usare altri tipi di verdura o non usarne affatto, però essendo questa volta dei pancakes salati non ho usato lo sciroppo d’acero per la decorazione e quindi la bietolina dava quella morbidezza al boccone del pancakes che direi ci stava benissimo

Anche la farina di solina veniva dalla sporta di Tobia ed è stata ottima per questo pancakes, se noi non la trovate potete sotituire la farina di solina con farina integrale e farina 00, oppure se vi piace un sapore più rustico potete usare tutta farina integrale. Proverò anche questa soluzione!
Finalmente sono riuscita a finire anche questo post e non farvi perdere l’appuntamento con i pancakes domenicali!

Vi auguro una buona domenica e ci rivediamo sul blog dopo il 2 maggio!! Si perchè domani mi reco ad Ascoli per 3 giorni full immersion nel fritto! FrittoMisto mi aspetta!!! Potete seguire però il mio breve soggiorno nelle Marche sui social!

A prestissssssimo!

::::::::::::::::::::::in foto:::::::::::::::::::::::::
Piatti: Villa d’Este Home
Birre: ViadeiBirrai32
gusto scelto per l’abbinamento Audace- adatta a sapori forti e affumicati
Macina pepe e pepe verde: Bisetti
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Eccoci al grande post!

Ogni volta che inizio così, sapete che sto per partire con uno di quesi post da spiegazione eterna! Non ci posso fare niente, questo è il bello e il brutto dell’MTchallenge! Questa eterna sfida in rete a colpi di fornelli, padelle e matterelli diventa sempre più ricca di storie, contenuti e insegnamenti! Si, proprio insegnamenti; le mie partecipazioni all’MT sono sempre “prime volte”, ormai è un dado di fatto…io non cucino mai niente di quello che viene proposto in queste sfide!
Questa volta è toccato al peggio del peggio!!! Sapete che il mio blog è pieno di torte, dolci, dolcetti, lievitati…arrivo anche a primi piatti, zuppe, pani, e poi ecco…c’è quel reparto “ secondi” che nel mio blog proprio manca!Anzi..è moooolto carente! Ci sono tipo 2 o tre ricette e tutte sono di carne di pollo o di tacchino e polpette…l’unica carne che non appartiene a questa categoria è il coniglio…e la colpa è sempre la loro dell’MT!!

Quindi quando questo mese ho visto altra carne , ho pensato” adesso cosa diamine mi invento!??!!??!?” Coliche improvvise? Dolori articolari? Improvvisi viaggi nel nuovo mondo?” Niente da fare…dovevo partecipare, qualsiasi scusa avessi trovato non sarebbe stata convincente perchè tutti conoscono il mio odio nel cucinare a carne!
Ma quando il gioco si fa duro, i duri cominciano a giocare…e io non mi sono tirata indietro! Quindi adesso, vi prendete una sedia, un bel bicchiere di qualcosa ( vi consiglio una bella  birra o un vino rosso) e mi state a sentire e leggere fino alla fine!Per chi non vorrà leggere…metto le figure( ho fatto tante di quelle foto che anche solo vedere quelle mette appetito!:D)

Bene…possiamo iniziare con la ricetta! Il tema del mese dunque è la carne, ma precisiamo carne tex-mex…questo mese ce ne andiamo nel regno dei cowboy grazie ad Anne, lei ci ha mostrato come si prepara un vero chili di carne! Ho seguito alla lettera la sua ricetta, e così vi consiglio di fare…il mio unico problema però è stato che non ho saputo dosare la potenza del peperoncino di casa!
Inizialmente ho pensato che con il tempo e la cottura quel sapore piccantissimo sarebbe diminuito..e invece dopo un ‘ora di cottura proprio non diminuiva…anzi..si accentuava! Così, seguendo uno dei consigli dati dall’Mt ho aggiungo una patata tagliata a metà così da ridimensionare il piccante della ricetta. Dopo un’altra ora di cottura…era ancor piccante!!! :O
A quel punto ho deciso di aggiungere della salsa di pomodoro e stemperare finalmente il piccante del mio piatto!
Ho pensato che mettendo in tavola quel chili così piccante il mio ragazzo non lo avrebbe mangiato.

Dopo aver preparato il chili ci voleva il contorno e un pane/piadina. Ho deciso di preparare il contorno che associo sempre a questa cucina ( ringrazio per questo i taaaantissimi film di Bud Spencer e terence Hill che mi sono vista e che continuo a vedermi) : i fagioli con cipolla e pomodoro e come pane da accompagnamento ho preparato un chapati con il mio licoli.

Dopo questi preamboli direi che possiamo partire con la ricetta:

Qualche precisazione a questo punto è d’obbligo!
Io ho dovuto aggiungere una patata al chili in cottura per cercare di smorzare il sapore piccante della carne, e anche la passata di pomodopo doveva avere lo stesso effetto.
Effettivamenteper i miei gusti era molto piccante, ma una volt mangiato il mio ragazzo ha detto che era ottimo e qualche nota di piccante in più non guastava.

Quindi , se vi piace mangiare piccante potete evitare anche la salsa di pomodoro
Per quanto riguarda invece il chapati, io lo preparo ogni qual volta  rinfresco il mio licoli. Una volta rinfrescato il licoli, ne rimetto una parte in frigo, una piccola dose la metto a lievitare per fare il pane e con il resto ci faccio il chapati.
Non ho quindi una vera e propria dose di ricetta, ma di norma il rapporto da usare è 100g di licoli, 50 g di farina ( più o meno questa).
Vi accorgerete che l’impasto deve essere morbido e ben lavorabile,è ottimo mangiato caldo ( morbidisssimo e si piegha facilmente), e può essere arrotolato o usato come una normale piadina.
Una volta preparato potete conservarlo per qualche giorno in sacchetti per alimenti chiusi per bene.
Avendo paura di mettere in tavola della carne piccantissima ho preparato anche un secondo chili ( senza sugo e senza patata) con solo una puntina di salsa chili che mi era rimasta e usando come spezie solo pepe verde . Effettivamente era davvero delizioso , poco piccante e morbidissimo!
Dovrei avervi detto tutto…anzi no…forse un ultima cosina ci sta!:D
Assaporando l’aria western che in questo mese circola per il web e leggendo i vari post dei partecipanti all’Mt, ho ritrovato tutti i film che ho adorato!!
Dai grandi classici con le fantastiche musiche di Ennio Morricone, ai più scansonati films di Bud Spencer e Terence Hill, per finire con gli ultimi nati dalla mente geniale di Tarantino ( D-Jango)…ma ogni volta che penso al TexMex….mi viene in mente solo lui….non è un film ma un corto…

VEDETELO!

 

PS: il filmato qui sopra è stato fatto dal mio amico Valerio( Blueberry per i più!), i personaggi che vedete siamo IO  e Valerio in un filmato registrato da un gioco online
Alcuni lo riconsoceranno, altri no…ma anche questo ha fa parte della mia vita da “nerd”
Ora posso salutarvi! Più di questo non saprei dire….evviva la cucina dei cowboy!!!
Un buon 25 aprile a tutti!!!

Con questa ricetta partecipo al contest dell’MT

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Macinapepe: Bisetti
Birre artigianali: Via dei birrai32 ( gusto Oppale e 3+2: )
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