In molti l’hanno vista su fb e in moltissimi mi avete chiesto come si faceva. Ecco il post super dettagliato per realizzare questa deliziosa torta con la sopresa all’interno.
Tempo fa mi sono stati dati due stampi della wilton, con uno ho fatto una versione rivisitata red velvet cake: la PINK velvet cake, e l’altro stampo invece giaceva inutilizzato da molto tempo nell’armadietto degli attrezzi per dolci.
Quale migliore occasione per utilizzarlo di un bel pranzo “goliardico” con gli amici accompagnato dalla mia solita frase: ” Io porto il dolce!”
Quindi tutto è partito dal fatto che volevo provare a stupirli con qualcosa di semplice nel gusto ma particolare nella presentazione.
La ricetta che ho usato per fare la base del dolce , l’ho trovata sul manuale che accompagnava lo stampo. Non era però attendibile, visto che nella lista degli ingredienti ce ne erano alcuni che poi tra le preparazioni non venivano menzionati e il contrario, nella preparazione c’erano degli ingredienti che nella lista non erano scritti. Quindi, preso il numero delle uova, il resto ho fatto un po’ ad occhio.
Vi lascio la mia versione della torta di base con qualche riflessione finale, trascrivo la realizzazione considerando il fatto che io ho usato il set per la torta a scacchiera, ma vi trascrivo e linko anche il modo per realizzare la torta senza l’attrezzatura ” professionale” 🙂
zucchero a velo per lavorare la pdz
Per prima cosa imburrate i tre stampi che vi serviranno per le basi della scacchiera.
In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una parte del latte ( 100 ml); in un altra ciotola invece versate la farina setacciata, lo zucchero e il lievito in polvere, mescolatele e unite il latte e il burro morbido a pezzetti poco per volta mescolando con un frullatore elettrico. Continuate fino ad incorporare tutto il burro e infine aggiungete il composto di latte ed uova mescolando a velocità più alta.
A questo punto dividete la pastella in due ciotole, ( avrà una consitenza abbastanza fluida) in una ciotola metterete altri 3 cucchiai di farina, nell’altra 3 cucchiai di cacao , mescolate e amalgamate per bene le creme.
Mettete le due creme in due sac a poche.
Creazione degli strati per l’effetto scacchiera
Per creare l’effetto a scacchiera il segreto è quello di mettere la crema nello stampo alternando gli strati ( bianco-scuro) per due stampi e il terzo invece facendo il contrario, sembra complicato ma non è così…
Ho fatto un disegnino!:P
Due dei tre stampi devono essere preparati allo stesso modo
- stampo 1 e stampo 3
devono essere preparati con i colori inseriti partendo dall’esterno all’interno: scuro-chiaro-scuro,
- stampo2
deve essere preparato con i colori invertiti, quindi chiaro-scuro-chiaro.
Con l’apposito anello separatore basta inserire l’anello in uno stampo e versare le creme con la sac a poche nei rispettivi spazi, come ho mostrato nel disegno sopra ( vi scrivo di seguito come fare anche se non possedete l’anello separatore)
A questo punto cuocete in forno già caldo a 170° per circa 15 minuti, regolatevi sempre con il vostro forno inserendo uno stuzzicadenti.
Una volta che i tre strati di torta sono pronti lasciateli raffreddare su una gratella.
Preparate la ganache al cioccolato bianco per la farcitura.
Grattugiate il cioccolato bianco e riscaldate la panna portandola quasi ad ebollizione. Versate la panna ancora calda poco per volta sul cioccolato, cercando di scioglierlo completamente. Infine aggiungete il burro morbido e mescolate fino a rendere la crema liscia ed omogenea.
Fate raffreddare e mettete la ganache al cioccolato in frigo per una ventina di minuti in modo che si rassodi un poco.
Composizione del dolce.
Sul vassoio da portata sistemate il primo strato di torta ( stampo3 scuro-chiaro-scuro) versate un poco di ganache e spalmate per bene fino ai bordi, prendete il secondo strato di torta ( stampo2 chiaro-scuro-chiaro) e mettetelo sul precendente. Farcite di nuovo con la ganache al cioccolato e coprite con l’ultimo strato di torta ( stampo1 scuro-chiaro-scuro). Versate la ganache sulla superficie della torta e livellatela per bene, passandola anche ai lati del dolce in modo da creare la base per la decorazione in pasta di zucchero.
Mettete in frigo la torta per un ‘oretta, o anche di più fin quando la ganache di sarà ben rappresa.
Decorazione del dolce
Stendete uno strato di pasta di zucchero al cacao ( circa 300 gr ) con un matterello su un tavolo da lavoro cosparzo di zucchero a velo.
Rivestite la torta con la pdz al cacao e tagliate la parte in eccesso. Con i “rimasugli” di pdz al cacao ricavate delle formire per la decorazione ( io avevo uno stampino a nuvoletta!)
Allo stesso modo stendete uno strato di pasta di zucchero bianca e rivestite la parte laterale della torta come se fosse un merletto.
Usate i pezzi rimanenti per creare delle forme da usare come abbellimento alla torta. Infine posizionate le vostre nuvolette sulla torta e mettete in frigo fino a quando non dovrete portare in tavola la torta.
Il dolce è stato apprezzato, ma ancor di più appena tagliato ha suscitato molta curiosità! L’effetto era proprio quello!
Dalla “lungaggine” del post sembra molto difficile preparare questa torta, in realtà non è così. Ho cercato di scrivere per filo e per segno tutto quello che andrebbe fatto per creare quell’effetto scacchiera. Di certo avere l’anello separatore rende la cosa più semplice, ma non è impossibile preparare questa torta senza gli attrezzi del set. Ci sono due scuole di pensiero: la prima usa fare due pan di spagna ( uno al cacao e uno bianco) e poi tagliare i vari settori e unirli insieme, e l’altra che invece si ingegna per creare un divisorio “artigianale” e creare gli strati di crema alternata.Io vi ho dato i mezzi per creare la torta, ora sta a voi scegliere!:)
Per la ricetta base della torta, come vi ho scritto all’inizio del post, ho dovuto fare un po’ di testa mia visto che gli ingredienti e le preparazioni non combaciavano nella stampa del libretto che si trovava nello stampo. Le dosi che ho scritto sono precise per avere uno strato di torta da 4 massimo 5 cm, la torta finale avrà avuto un’altezza di 20 cm non di più…La dose di 5 uova quindi è stata precisa al millimetro per i tre stampi. Credo che forse la prossima volta aggiungerò un altro uovo per sicurezza.
Per quanto riguarda invece il gusto , la torta è molto “americana”, senza nessuna bagna perchè risulta molto spugnosa e morbida visto che ha un bel po di burro nell’impasto.Ho voluto usare una farcitura con ganache al cioccolato bianco solo perchè tra gli ospiti c’era chi non gradiva creme, cioccolato fondente, panna e via di seguito..e anche per un motivo logistico: la torta doveva sopportare un viaggio di due ore prima di arrivare a destinazione.
Non ci sono stati problemi, anzi, devo dire che per questo tipo di utilizzo una torta del genere è più che indicata.
Ultimo consiglio prima di lasciarvi dopo questo post kilometrico…: la torta va gustata morbida! Quindi toglietela dal frigo, tagliatela ( visto che la lama del coltello si infilerà benissimo nella pasta di zucchero fredda) e poi aspettate qualche minuto prima di servirla. Sarà morbida e dolce! Insomma da provare!
Per qualsiasi dubbio, o errore che ho scritto ( visto che molto spesso digito e nemmeno mi accorgo degli strafalcioni) non esistate a scrivere, sarò felicissima di rispondere a tutte le domande!
Cranberry says
I due link sono sotto , se vedi ci sono tutti e due e basta leggere il post prima dell’ultima foto. Sono due link con due metodi diversi per fare la torta scacchiera
Manuela says
Si scusami alla fine l’ho trovato 🙂 grazie ancora
Manu
Cranberry says
Beeeenissimo! L’importante è che venga bene! Buoni pasticci!! Poi fammi sapere!:D
Manuela says
Scusami ho un altro dubbio da pivella 😉 la ganache in questo caso non serve montarla visto che la usi solo per far aderire la pdz corretto?
io come ti dicevo non ho lo stampo wilton quindi userò uno dei due metodi artigianali che hai suggerito, pensavo di mettere quindi della ganache tra uno strato e l’altro quando andrò a ricomporli che ne pensi?
grazie per i tuoi preziosi consigli, il compleanno di mio figlio si avvicina spero di farla bene!!!
Cranberry says
🙂
La ganache è usata anche tra i vari strati. Ho scelto una ganache di colore bianco proprio perchè così si notava bene il taglio a scacchiera della torta.
Se noti si vede nella foto del taglio un leggerissimo strato color bianco traspaerente.
Non ho montato la ganache infatti.
la ganache è anche tra gli strati cmq 😀 l’unico consiglio che ti do è di bagnare con sciroppo di zucchero se vuoi, o anche non bagnare, poi quando assaggerai la torta vedrai che è molto umida.
Se la bagni con qualcosa al caffè, orzo, cioccolato..rischi di colorare gli strati bianchi e quindi si rovina ilgioco dei colori degli scacchi.
^_^
Sono sempre a disposizione, e poi voglio vedere la deliziosa torta che farai per il tuo bimbo! 😀
Emma says
Ciao, ho usato diverse volte questa tua ricetta e mi sono sempre trovata divinamente!!!! Volevo chiederti un parere, siccome dovrei utilizzare gli stampi wilton, ma senza l’effetto scacchiera, se aggiungessi della granella di nocciole all’impasto, dici che scombussolerebbe troppo la ricetta oppure andrebbe solo a variare il sapore?
Ti ringrazio tantissimo per l’aiuto!!!
Cranberry says
Direi che puoi aggiungerli, ma ricordano un po’ la dolcezza di questa torta forse diminuirei lo zucchero..la granella di nocciole è cmq dolce una volta cotta.
Secondo me ci starebbe cmq benissimo. Provala e fammi sapere 😀
Mary Goddi says
ciao… ho seguito alla lettera ma nonostante ciò penso di avere sbagliato qualcosa… quindi chiedo aiuto/consiglio a te per capire… 🙂
la parte chiara è più larga della parte scura, quasi il doppio per intenderci… come mai?? è normale o sono io che devo aumentare la dose da mettere all’interno dello stampo quando metto la parte scura??
grazie in anticipo se potrai aiutarmi e complimenti per quello che fai!!
Cranberry says
Ciao mary.
Non ho capito molto la domanda.
Ma dalla ricetta i due impasti dovrebbero essere le stesse quantità! Cioè dall’impasto iniziale si divide in due l’impasto e poi in uno si aggiunge cacao ( e si fa la parte scura) e in un altro solo un po’ di farina per creare le stesse consistenze.
Nelle foto si vede come fanno messe le quantità praticamente due dischi sono identici e uno quello al centro è diverso ( nel senso che è l’opposto).
Forse la tua parte chiara era di più perchè era più fluida e si è allargata molto…non ho ben capito il tuo problema ripeto:P
Prova a spiegare meglio vediamo come arrivare alla soluzione 🙂
Per quanto riguarda le dosi invece, gli stampi che ho usato io sono proprio organizzati per questo tipo di ricetta eprchè sono piccoli e bassi ( hanno un diametro di 18 cm, ma devo dire che poi a misurare saranno 17 scarsi). e sono 3 fondi di questo tipo.
Forse tu hai usato degli stampi diversi , più grandi dove l’impasto che ho messo io non ti è bastato.
Fammi sapere insomma 🙂
Mary Goddi says
Ciao grazie per la veloce risposta… innanzi tutto mi scuso per il discorso contorto, nonostante ciò penso che tu abbia capito il problema!!! provo a rispiegarmi meglio: ho utilizzato gli stessi identici tuoi stampi, e la parte più chiara si è allargata molto di più in confronto a quella scura. Quando tu mi hai detto che probabilmente l’impasto chiaro era più fluido ho pensato: “e se davvero, fosse cosi, visto che le uova molte volte sono di varie dimensioni??”
Venerdì, la devo fare per il compleanno di mia nipote (PANICOOOO!!!!) e proverò a mettere uno o due cucchiai di farina in più!!!! sperem bene!!!
Grazie mille per tutto e ancora tanti tanti complimenti!!!
Ps: ho sbirciato tra le tue torte con la pasta da zucchero per avere delle idee in più!!!! M I T I C A 😉
Cranberry says
ma siiii, saranno state le consistenze diverse! Dovrebbero avere le stesse consistenze i due impasti, quindi prova a dosarli poi ad occhi.
Aggiungi latte o farina in quella bianca, e latte e cacao in quella scura, se le vedi rispettivamente troppo dense o troppo liquide 🙂
Tanti auguri alla nipotina!!! *_*
Liala Cipolla says
La torta è stupenda e mio figlio la vorrebbe per il suo compleanno ma mi ha chiesto se si può avere tutti i quadratini colorati.Oh mamma!!Io a casa ho tutti i coloranti,ma come faccio a farla?
Cranberry says
Nooo, non avevo isto questo messaggio! 🙁
Mi dspiace moltissimo, ma era finito nello spam!
Spero che la mia risposta tipossa essere utile per la prossima volta!
Ecco il link ad una torta tuta colorata
https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/02/lilac-cake.html
Fabiola says
Buongiorno, ho provata a farla ma si sbriciola tutta perché
Cranberry says
Non saprei dirle di preciso…ha seguito proprio la ricetta o cambiato qualcosa?