La prima ricetta sul nuovo sito dedicata alla sfida dell’MTchallenge. Non sono riuscita a partecipare alle sfide degli ultimi tempi proprio perchè ero impegnata a creami il nuovo sito, ma finito tutto e messo online, non mi potevo perdere la sfida del mese: Le tagliatelle, e quindi ecco che oggi vi lascio una ricetta che in famiglia facciamo spessissimo: le TAGLIATELLE CON RAGU’ BIANCO E FUNGHI PORCINI .La ricetta delle tagliatelle in sè non presenta alcuna difficoltà, solo uova e farina…il problema è la realizzazione, cioè tirarle a mano, almeno questa era la regola fondamentale della sfida del mese…non si poteva fare diversamente: no alla nonnapapera.La ricetta è quella di Ale, la vincitrice dello scorso mese; Ale propone 220 g di farina 0 per 2 uova, io le ho sempre fatte con dosi di 100 g per uovo, però come dice Ale il quantitativo di farina è sempre legato al tipo di farina che si usa, perchè ci sono farine che assorbono molto i liquidi e farine ( semole soprattutto) che ne vogliono un po’ di meno. Io non ho avuto problemi a tirarla a mano, da noi si fanno sempre a mano e da quando sono piccola ho sempre visto la nonna e poi la mamma ammassare tagliatelle, pappardelle, fettuccine per almeno 20 uova e tirarle tutte a mano. Ma come succede sempre nelle mie sfide dell’MT, anche questa volta un piccolo intoppo l’ho avuto….il MATTERELLO!!! A casa di mamma io ho un bel matterello lungo proprio per la pasta fresca, qui…invece ho solo il matterello piccolo per la crostata….quindi come potete immaginare tirare anche solo 2 uova di sfoglia con un matterellino piccolo è stata un’impresa…ma ce l’ho fatta!Ed ecco le mie Tagliatelle al ragù bianco con funghi porcini.
Tagliatelle con ragù bianco e porcini | Print |
- Per la pasta:
- 220 g di farina ( 100 g di farina 0, 120 g di Semola rimacinata di Grano duro)
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Per il ragù:
- 1 salsiccia macinata
- 100 g di macinato di bovino
- 1 fungo porcino di piccole dimensioni
- aglio,olio,carota
- prezzemolo
- sale
- Per le tagliatelle: Su una spianatoia versate la farina a fontana e fate un buco al centro, rompete le uova all'interno e insaporite con un pizzichino di sale.Iniziate ad impastare le uova con una forchetta prendendo piano piano la farina intorno.
- Appena il composto risulterà bello compatto cominciate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo che farete riposare per una ventina di minuti coperto da una ciotola.
- Riprendete il panetto stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile, cercando di ottenere una sfoglia tonda che piegherete su se stessa.
- Con un coltello liscio tagliate perpendicolarmente alla lunghezza della sfoglia le vostre tagliatelle con tagli decisi a distanza di 6/7mm.
- Allargate le tagliatelle sulla tavola da lavoro infarinata e lasciatele asciugare.
- Per il ragù:
- Sbriciolate la salsiccia fresca e la carne macinata; in una padella mettete un paio di cucchiai di olio con la carota tagliata a quadratini molto piccoli e aggiungete la carne di maiale e di bovino ( eviatate a questo punto di salarla perchè già la salsiccia è condita).
- In un altra padella fate leggermente soffriggere un aglio pulito, aggiungete un po' di prezzemolo sminuzzato e infine il porcino tagliato a cubetti, salate e fate cuocere per 6/8 minuti.
- Quando il fungo sarà cotto aggiungetelo nella padella con la carne e mescolate per bene facendo amalgamare gli ingredienti.
- Cuocete le tagliatelle in una pentola molto larga in acqua salata; quando l'acqua bolle buttate le tagliatelle e toglietele appena le vedete tornare a galla. Scolate le tagliatelle e versatele direttamente nella padella del condimento,date una bella girata e impiattate.
- Aggiungete su ogni piatto il prezzemolo sminuzzato fresco.
Usando la semola di grano duro rimacinato vi accorgerete che le tagliatelle ( o qualsiasi pasta fresca) sarà molto dura da lavorare e in cottura sarà bella croccante. A me piacciono così , a casa usiamo sempre questo tipo di farina che oltre al gusto dona alla pasta fresca anche un bel colore giallo acceso.Non vi occorrerà nemmeno molta farina sul piano da lavoro perchè a differenza della pasta fresca fatta con farina di grano tenero 0 o anche 00, queste non si attaccano tanto facilmente.
Ho condito le mie tagliatelle con un ragù bianco fatto di salsiccia e carne macinata, come sempre si può variare usando solo carne o solo salsiccia…poi dipende da quello che si ha in casa. Invece per quanto riguarda i funghi, come scrivo sempre, io ho la possibilità di avere funghi porcini tutto l’anno, vista la grande quantità di funghi che trova mamma. Quelli che ho usato io erano congelati e per condire le mie tagliatelle ho usato un fungo piccolo, tolto dal congelatore e passato leggermente sotto l’acqua fredda e tagliato direttamente nella padella con l’aglio. Di certo potete usare anche i funghi secchi, non solo porcini ma anche altri tipi, rispettando il dosaggio e i tempi di preparazione.
Per la dose invece , ci si regola un po’ in base alle abitudini di casa. Noi abbiamo sempre considerato che 2 uova di pasta fresca bastavano per 3 persone, quindi 4 uova per 6 e così via…ma se da voi ci sono voraci mangiatori di pasta, allora direi che due uova possono essere tranquillamente preparati anche solo per 2:P Caspiterina però..mentre scrivo l’articolo ho di nuovo voglia di mangiare queste tagliatelle…condite casomai con un bel ragù di cinghiale …voi che dite?? Oppure con porcini e tartufo, o anche con un bel ragù rosso alla bolognese….ecco ecco..non dovevo pensarci, ho di nuovo fame!
Direi che per oggi è tutto, vi aspetto alla prossima ricetta e vi tengo aggiornati sulle tante novità del sito!
A presto, buon giovedi a tutti!!!!
Con questa ricetta partecipo alla sfida mensile di MTchallenge
Alice says
Prima di tutto ben ritrovata tesoro e super complimenti per il sito è bellissimo!
Tagliatelle fantastiche tirate a mano con la maestria che evidentemente deriva da un’ottima manualità e dall’esperienza. In bocca al lupo per il contest!
Buon WE!
Alice
Cranberry says
grazie e ben ritrovata anche a te !^_^ spero di ritrovarti presto snel nuovo bar!
Benedetta says
Adoro le tue foto, mi fanno sempre venire voglia di imboccarti a casa per pranzo 😀 poi se cucini il mio piatto preferito non ci sono storie…attenta…so dove abiti!! 😀
Cranberry says
ehehhehee, ciao Bella! un giorno ci tocca mangiarle queste tagliatelle….e la suisse e i biscottini….dobbiamo chiamare Pasticcia perchè poi cisi altera:D
paola says
io preferisco il ragù bianco quindi…10 e lode!
Cranberry says
😀
anche io, quello rosso lo faccio davvero poco, preferisco questi in bianco….te ne lascerò un piatto:P
๓คקเ ☆ says
Che buono questo ragù bianco salsiccia-porcini!!! :-9
E che belle queste tagliatelle!!!
Cranberry says
😀
quando ce vò, ce vò
Paola says
mmm buone le tagliatelle con questo ragù..anche con il cinghiale o tartufo e porcini sono ottimi!