Se il tuo impasto è una pasta madre allora va rinfrescata una, due volte a settimana. Se invece è un licoli ( che è diverso dalla pasta madre solida) si può rinfrescare anche una volta ogni due settimane; si può arrivare anche ad un paio di volte al mese. Non dovrebbe essere la norma ma non succede nulla al lievito.
Però tutto dipende da che tipo di lievito madre hai.

Sisi puoi sicuramente usarla, più la usi più lui si rafforza. Sicuramente però i primi impasto avranno un forte sapore acidulo perchè il lievito non è ben formato e la pasta madre non è molto forte.
Ti consiglio quindi di usarla per preparazioni di lievitati non troppo importanti ( tipo pan brioche con burro o simili) puoi però iniziare a fare pani semplici. Poi per conservarlo, si lo tieni in frigo e quando vuoi usarlo lo lasci a temperatura ambiente per un po’ e vai con i vari rinfreschi.

Sisi, certamente.

Certamente esistono manitobe preparate con grani e “pesticidi” come li chiami tu. la manitoba cmq è un tipodifarina preparata con un certo tipo di grano e attualmente ne producono anche in Italia.
Non tutte le manitobe sono da demonizzare, come non tutti i grani antichi sono davvero grani antichi. Bisognerebbe saper valutare la farina a partire dallo stabilimento che la produce.

Certamente Pitta, puoi continuare ad usare la tua pasta madre come licoli e quindi trasformarlo, oppure con più rinfreschi far tornare la tua pasta madre alla forma originale aumentando progressivamente le dosidi farina che userai nei rinfreschi.
Sta a te decidere, se la pasta madre era bella forte non farti problemi e usala come tiè più comodo.