Ciao Francesco. Il malto ha la funzione di “aiutare” i lieviti nella iniziale fase di sviluppo. Sono praticamente il loro “zucchero”, i lieviti di nutrono di questo ed iniziano la fase di lievitazione. Invece senza , normalmente lo prendono dalla farina che viene trasformato in zucchero, ma ci vorrebbe di più. Al posto del malto si può mettere del miele che ha la stessa funzione.

i licoli, sarebbe il LI.CO.LI. ( lievito in coltura liquida) un lievito madre che ha più acqua del lievito madre solito.
Di norma la pasta madre o leivito madre hanno il 50% di acqua, il licoli ne ha il 100% anche 130%

Io il malto l’ho trovato in negozi specializzati per prodotti BIO,oppure i supermercati forniti di reparti biologici e prodotti da forno.

🙂 l’importante è che sia buono! Anche a me spesso si riuniscono in forno per come crescono e lievitano! 😀 ehehehe Fammi sapere come va a finire:)

Grazie mille Marianna, spero ti sia piaciuto 😀 Buoni impasti!