I fiadoni sono dei rustici simili a grandi ravioloni ripieni di formaggio saporito! Sono chiamati così perchè sulla superficie del fiadone si fà un piccolo taglio che permette al ripieno di fare “fiato” durante la cottura e far fuoriuscire il profumo del ripieno. Nel periodo pasquale vengono preparati in abbondanza perchè accompagnano spesso le scampagnate di pasquetta insieme a tutte le altre torte rustiche comode da portarenegli zaini per le gite in montagna con gli amici.
Io li ho conosciuti proprio in queste occasioni, i miei amici aquilani li portavano sempre. Sono molto molto saporiti e una volta che ne mangi uno subito dopo ne prendi un altro.
Io non ho una ricetta ” di famiglia”; ho cercato in rete questa rustico/antipasto di origine abruzzese, ma, come tutte le ricette della tradizione che si rispettino, in ogni zona dell’Abruzzo si prepara in modo diverso. C’è chi usa il lievito nell’ impasto della sfoglia, chi usa la salsiccia come ripieno, chi salame…chi pecorino, chi altro tipo di formaggio. La scelta dipende sempre dai gusti e da chi dovrà mangiare il fiadone! Se è per un bambino forse è meglio usare formaggi meno stagionati e saporiti, se invece è per uomini forti allora si abbonda con i sapori 😀
Spulciando di qua e di là mi sono imbattuta in questa ricetta che mi è parsa quella più simile al fiadone che ricordavo io e quindi prendendo spunto dalla ricetta ho preparato questi fiadoni cambiando qualche ingrediente.
I Fiadoni | Print |
- per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio
- 1 pizzico di sale
- per il ripieno
- 100 g di pecorino grattugiato ( semistagionato)
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- sale/ pepe
- 25 g di salame ( 5 o 6 fette)
- Preparate la sfoglia mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria( oppure mettete la farina a fontana su una spianatoia, versate le uova al centro e mescolatele con l'olio e il pizzico di sale) fino ad avere un panetto morbido che metterete in frigo cavvolto in un foglio di pellicola per circa mezz'ora.
- Per preparare il ripieno invece mettete i due formaggi in una ciotola aggiungete le uova , il salame tagliato in piccoli pezzi e insaporite con sale e pepe.
- Stendete la sfoglia con la macchinetta della pasta, dovranno essere sfoglie rettangolari non troppo sottili.
- Adagiate su ogni striscia di sfoglia dei mucchietti di ripieno aiutandovi con un cucchiaino.
- Spennelate con dell'acqua la sfoglia, richiudete su se stessa la sfoglia coprendo del tutto il ripieno e aiutandovi con una rotella dentata formate delle mezzelune.
- Mettete tutte le forme su una placca ricoperta con carta da forno, spennellate la superficie con dell'uovo sbattuto con un po' di acqua e praticate su ogni fiadone una incisione con la forbice.
- Fate cuocere i fiadoni in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti.
Molte ricette che ho trovato in rete usano un particolare tipo di formaggio : il rigatino (ce ne è anche uno abruzzese). Come potete immaginare io non ho trovato questo formaggio a Roma, e ho deciso di sostituirlo quindi con del pecorino semistagionato di Norcia.
Il rigatino è un formaggio fatto con una quantità di latte vaccino e ovino; insieme a questo formaggio nelle varie ricette potete trovare (e sostituire) anche la ricotta, pecorino di Farindola,parmigiano, grana, o formaggi stagionati tipici della zona dove vengono preparati i fiadoni.
Il mio ragazzo ha detto che erano buoni…anzi li ho fatti ieri e sono finiti!!! Con la dose che vi ho scritto io ho fatto 18 fiadoni, la grandezza è quella di un raviolone. Noi eravamo solo in due, io vi consiglio quindi di triplicare la dose o cmq farne doppia dose se volete prepararli per tutta la famiglia.
Sono buoni appena fatti, ma anche il giorno dopo sono fantastici. Potete conservarli per più giorni, dentro rimangono sempre morbidi morbidi, forse la sfoglia esterna si indurisce un po’; io vi consiglio di riscaldarli dopo 2 o 3 giorni…se dovessero durare per tutto questo tempo 😀
Quest’anno non ho avuto modo di fare dolci pasquali, mi sarebbe piaciuto poter provare la colomba a lievitazione naturale…ma non ho proprio il tempo :O
Mi rifaccio allora con questi sfiziosi rustici e prima di ripartire per il paese vi farò i miei auguri di Pasqua con dei biscottini: la carica dei cniglietti colorati 😀
emanuela says
Scusami ma non andrebbe la ricotta nel ripieno?
Cranberry says
Nono Emanauela i fiadoni sono con ripieno di formaggi( pecorini per l’appunto di tre diversi tipi) Sono simili ai Piconi Marchigiani.
Il ripieno di ricotta forse è per qualche altro prodotto tipico regionale.
Non so.
Cla says
Si, è una ricetta buonissima. Anch’io li mangio spesso in Abruzzo. Mi piacciono molto le tue foto:). Fanno venire l’acquolina!
claudia says
Ci voglio provare a farli pure io.
Papà né è ghiotto e li ho pure trovati imboscate nel cruscotto del mio lui accanto ai porta cd..! –
Cranberry says
Fammi sapere cosa ne pensa il tuo papà! 😀
Cranberry says
Grazie mille CLA 😀
Cinzia says
Nooooo, non si può leggere questa ricetta! I veri fiadoni sono senza salame.
Cranberry says
Signora Cinzia forse non ha letto tutto l’articolo che ho scritto.
Ho scritto infatti che non esiste una ricetta stabilita del fiadone perchè ogni famiglia lo fa a modo suo, che i fiadoni sono fatti con formaggio all’interno e che io ho trovato una ricetta in rete che mi ricordava quelli che avevo mangiato io.
Non ho la pretesa di scrivere la ricetta che per lei è la vera ricetta dei fiadoni, lascio solo a chi legge la possibilità di provare a fare a casa questo prodotto abruzzese che io ricordo davvero buono così come l’ho mangiato.
Sonia says
Sono molto buoni, bravissima