Si ricomincia con la produzione di brioche e lievitati dolci…i miei preferiti!!! Quelle di oggi sono delle sofficisssime girelle , fatte di una pasta brioche molto leggera ( solo 50 gr di burro su 500 g di farina), ma ingolosite da un ripieno di uvetta, uva passa e tante spezie.
In origine queste brioche non erano ripiene, con il tempo si è aggiunto alla semplice brioche l’uva sultanina, l’uva passa,frutta secca,spezie varie. Quello però che diversifica questa brioche da qualsiasi altra girella o torta di rose è la classica forma quadrata ( infatti si usa uno stampo quadrato) e poi la dolcissssssssima glassa di superficie.
Posso assicurarvi che come le farete, sapriranno al volo…le mie non son durate nemmeno un giorno…le ho fatte il pomeriggio e la sera stessa sono finite tutte…ecco spiegato il motivo delle foto buie! Per fortuna che le ho fatte…altrimenti vi perdevate questa ricetta!:D
La ricetta originale io l’ho presa dal mio ricettario kenwood( difatti prepararle con una impastatrice di sicuro velocizza e facilita la preparazione, si possono fare anche a mano…non disperate!) Vi lascio la ricetta originale, e di fianco tra parentesi ho trascritto le mie modifiche, adattate ai miei gusti e ai miei ingredienti 😛
Grembiuli pronti e….impastiamo!
Chelsea buns | Print |
- per la pasta:
- 500 g di farina bianca tipo 0 ( io metà manitoba metà 0)
- un pizzico di sale
- 7 g di lievito istantaneo secco ( mezzo cubetto di lievito di birra)
- 75 g di zucchero semolato
- 50 g di burro ammorbidito
- 1 uovo
- 225 ml di acqua ( latte)
- 30 ml di zucchero di canna
- 5 ml di spezie macinate ( 2 cucchiaini cannella-spezie per cavallucci toscani)
- 75 g di uva sultanina
- 50 g di uva passa
- 25 g canditi misti ( omessi)
- circa 25-30 g di burro fuso da spennellare
- per la glassa:
- 40 g di zucchero semolato
- 60 ml di acqua
- 5 ml di acqua di fiori di arancio
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Nel recipiente del vostro impastatore mettete la farina, lo zucchero semolato, l'uovo e il lievito sciolto nel latte. Fate andare l'impasto a velocità 1 con il gancio impastatore per qualche minuto.
- Aggiungete a questo punto il sale e il burro ammorbidito, continuate a lavorare per altri 4 minuti al minimo della velocità.Preparato l'impasto ( deve risultare morbido ma compatto) coprite con pellicola e fate lievitare al caldo fino al raddoppio.
- Nel frattempo mettete in ammollo le uvette.
- Stendete l'impasto ,su un piano infarinato, in una sfoglia quadrato di circa 30 cm di lato.
- Spennelate la sfoglia con il burro fuso, aggiungete lo zucchero di canna su tutta la superficie, poi le spezie miste,l'uva passa, l'uva sultanina lasciando circa 1 cm lungo tutti i lati.
- Arrotolate la sfoglia e ricavate dal rotolo le vostre girelle, dovreste ricavarne circa 12 pezzi che adagerete su un fianco in una tortiera quadrata imburrata e infarinata.
- Coprite con pellicola e fate lievitare fin quando non avranno raddoppiato il loro volume ( circa 30-40 minuti) e avranno coperto tutta la superficie della vostra teglia.
- Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 -25 minuti fino a quando non avranno una superficie bella dorata.
- Una volta cotte, togliete la teglia dal forno e lasciatele intiepidire all'interno della tortiera quindi trasferitele su una gratella per dolci.
- A questo punto preparate la glassa.
- In un pentolino mette acqua e zucchero e portate ad ebollizione lentamente.Fate bollire per 1-2 minuti e poi togliete dal fuoco. La glassa dovrebbe avere una consistenza di sciroppo, quindi abbastanza corposa.
- Una volta che lo sciroppo si è intiepidito aggiungete l'aroma ai fiori di arancio e spennelate su tutte le focaccine abbondando!
- Servitele tiepide portando in tavola direttamente la forma quadrata delle focaccine e staccandole una per volta.
La preparazione di queste brioche è simile a tutte le altre ricette di torte delle rose o girelle all’uvetta o cannella ( molto simili infatti ai cinnammon rolls). L’impasto però , ve lo assicuro, è molto leggero e soffice. Si mangiano tiepide…e se dovessero avanzare vi consiglio vivamente di riscaldarle.
La ricetta, come avete potuto leggere, prevede 75 g di uva sultanina e 50 g di uva passa… e vado a rispondere subito alla domanda che qualcuno di voi si sarà fatto leggendo la ricetta. Ma l’uva passa e l’uva sultanina non sono la stessa cosa? In realtà no, sono diverse. L’uva passa e l’una sultanina fanno parte della categoria di uva secche, ma si differenziano per specie ( quella sultanina come potete immaginare è la più pregiata :D…viene dal sultano!:P). Voi potete usare diverse qualità di uve appassite oppure se ne avete ,diversificare le specie ( io ho usato uva passa e uva secca del cile, che ha una forma leggermente allungata ed è più chiara).Anche le spezie che potete mettere sono di diverso tipo…io ho usato cannella e un mix di spezie che avevo ricevuto dalle Pellegrine per fare i cavalucci toscani( un mix di cannella, coriandolo, anice e noce moscata, tutti macinati finemente).
Ho letto di ricette prese dal ricettario kendoow di questi chelsea buns molto diverse da queste…quindi non so che dirvi, ce ne saranno di diverse versioni 😀
Io vi propongo questa versione, sperimentata e DIVORATA!!!! Dalle foto non si vede che goduria sono queste brioche?
Ho specificato all’inizio che queste deliziose briochine sono caratterizzate dalla forma , che deve essere quadrata. Come stampo io ho usato “In Forma” della Pavoni quadrato. E’ uno stampo con base in ceramica e l’esterno in silicone, ho imburrato leggermente la base ed ho glassato e servito direttamente su quel piatto. Servito per modo di dire…non ho fatto in tempo a metterle in tavola che sono finite!!!
Bene, vi ho tentato con la ricetta di oggi??Spero di si…perchè mentre la scrivevo è venuta voglia anche a me di rifarli….ho proprio in frigo gli ingredienti necessari…questa volta però..raddoppio la dose!!!
Buon venerdi e buon inizio autunno!
Alla prossima dolciosa ricetta!^_^
Cranberry says
Ciao Ilaria.
Non so cosa intendi per far lievitare fuori dal forno.
Cmq, il lievito istantaneo di solito noi lo usiamo per le pizze ( vedi che sulle confezioni c’è scritto lievito istantaneo tipo pane angeli o bertolli).
In quel caso si usa aggiungere dello zucchero ( di norma) per attivare la lievitazione e poi si aspetta il tempo che il panetto appena fatto lieviti, diciamo raddoppi. Con un lievito istantaneo ci vorrà meno di un’ora credo.
Io ho usato del lievito di birra, quindi ho dovuto aspettare quasi due ore di lievitazione. Cmq da ricetta originale ti leggo cosa dice: “quando l’impasto sarà diventato omogeneo ed elastico, coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo per un’ora circa, finchè avrà raddoppiato il suo volume”.
Spero di esserti stata di aiuto!
Buoni pasticci ^_^
ilaria says
sei stata molto di aiuto! ti ringrazio!
Cranberry says
Grazie a te 😀 fammi sapere come va a finire!:P
stefania zarfati says
Ciao, ho usato la tua ricetta, un po’ rivisitata, infatti ho farcito con gocce di cioccolato….ma a me ne sono venuti tantissimi….non so evidentemente li ho fatti più sottili ma ho surgelato due buste di girelle 🙂
l’impasto è lievitato molto anche se essendoci poche uova e poco burro rimane diverso come consistenza rispetto alla classica brioche, comunque un buon compromesso 🙂
se permetti voglio copiarla sul mio blog….citandoti ovviamente 😉
Cranberry says
L’hai resa pià golosa! Bravissima Stefania!
Puoi copiarlo di sicuro senza problemi, per l’impasto hai ragione anche io l’ho trovato diverso dal mio solito. FOrse perchè prendendolo dal ricettario del ken loro fanno riferimento a ricette danesi 😀
noi in Italia siamo abituati a brioche sofficioissssime! 😛
Prova la Suisse ad esempio, vedrai che sofficiosità!
Alessia says
Ciao ,
Quanto burro devo usare una volta steso l’impasto ?! 50g sono nell’impasto ma quello fuso per spennellare quanto g devono essere ?!
Grazie
Cranberry says
Ciao Alessia. Circa una due noci di burro. Anche nella ricetta non era specificato e quindi io non l’ho pesato ma ho sciolto circa due, tre pacchettini del burro che uso per fare colazione.Quelli pesano 10 grammi l’uno, quindi ti direi che puoi usarne 30 g.
Grazie per avermelo segnalato lo vado ad aggiungere alla ricetta ^_^