E come vi avevo promesso ecco la ricetta della Sacher Torte! Prima qualche spiegazione ai lettori del blog che non mi seguono su fb e non sanno del perchè ho scelto di pubblicare a ques’ora la ricetta di questo dolce.
Dovete sapere che ieri nel pomeriggio ho cominciato a mettere sul mio profilo e sulla pagina di Cappuccino e Cornetto le foto del dolce che stavo preparando per la sera.
Un dolce che mi era stato detto, era il preferito del padrone di casa che ci avrebbe ospitato di lì a poco per una simpatica serata con amici di palazzo! La torta scelta era la torta autstriaca per eccellenza: la Sacher Torte! Durante la settimana mi sono messa alla ricerca di una vera sacher torte per non fare brutta figura e sfogliando i miei libri di pasticceria, prendendo spunto dal maestro pasticcere Montersino ho creato una sacher torte con quello che secondo me era il meglio di ogni ricetta.
La ricetta di partenza prende spunto dal libro della collana La Grande Pasticceria- vol2 Torte al Cioccolato.
In questa ricetta però mancavano le mandorle ( in farina) e la glassa di copertura non mi soddisfaceva. Così ho apportato qualche piccola modifica alla ricetta iniziale e ho scelto come glassa di copertura quella del Maestro Montersino.
Da tutti questi incroci di ricette….ecco che ora vi lascio la mia versione.
Ah…dimenticavo…la torta è piaciuta…quindi potete rifarla;i miei amici dopo averla mangiata, stanno ancora tutti bene! 😀
Sacher Torte | Print |
- Per la torta di base:
- 250 g di cioccolato fondente
- 200 g di burro
- 200 di zucchero semolato
- 30 g di mandorle non spellate
- 200 g di farina per dolci ( tipo 00)
- 8 uova
- sale
- 20 gr di zucchero semolato con aggiunta di semi di ½ bacca di vaniglia
- per farcire
- 250 g di fiordifrutta all'albicocca (Rigoni di Asiago)
- per la glassa di copertura
- 300 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna fresca
- 50 g di glucosio
- Per la scritta
- 50 g cioccolato fondente
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnoamaria o con la cioccolatiera o al microonde, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
- In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro morbido e lo 170 gr di zucchero semolato e un pizzico di sale fino ad avere un composto morbido.
- Usate il restante zucchero ( 30 gr) per macinarlo insieme alle mandorle fino ad ottenere una farina.
- Unite al composto di burro e zucchero montato il cioccolato fondentee mescolate per bene.
- Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi e unite i tuorli uno per volta al composto di burro e zucchero.
- Unite il tuorlo successivo quando il precedente risulta bene incorporato.
- Aggiunti tutti i tuorli unite all'impasto le mandorle macinate con lo zucchero.
- A questo punto montate a neve ben ferma gli albumi con i 20 gr di zucchero in cui avrete aggiunto i semi di ½ bacca di vaniglia.
- Dovrete ottenere una sorta di meringa molto soda.
- Con movimenti lenti dal basso verso l'alto unite il composto scuro con gli albumi appena montati (vi consiglio di aggiungere gli albumi in 2 o 3 volte).
- Per ultimo unite la farina setacciata e mescolate tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
- Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno statico a 180 ° per circa 50 minuti.
- Una volta cotta togliete dal forno e fate raffreddare su una griglia per dolci.
- Riscaldate la confettura di albicocche con un cucchiaio di acqua.
- Tagliate a metà la torta e farcite la base con metà della marmellata.
- Posizionate la parte superiore della torta e spalmate la rimanente marmellata su tutta la superficie.
- Mettete la torta in frigorifero a raffreddare e nel frattempo preparate la glassa di copertura.
- Tagliate i 300 g di cioccolato in pezzi piuttosto piccoli e sottili.
- In una pentola mettete la panna a scaldare, appena è poco tiepida aggiungete il glucosio e mescolate.
- Prima che arrivi a bollore aggiungete il cioccolato a pezzi e mescolate con una frusta sul fuoco tenuto a minimo.
- Continuate a mescolare per 1 minuto circa e poi togliete dal fuoco e continuate a girare ancora per un po fino a far raffreddare leggermente la glassa.
- Riprendete la torta, posizionatela su una gratella per dolci e versate , direttamente dalla pentola, uno strato di glassa che lascerete colare anche ai lati
- Con una spatola livellate la glassa e continuate a versare la glassa di copertura in più riprese.
- ( potete riprendere la glassa eccedente usando della carta da forno sotto la gratella)
- Glassate per bene la torta e mettetela in frigo a rassodare.
- Sciogliete l'ultima quantità di cioccolato fondente, mettetelo in una sac a poche con una bocchetta tonda piccola e ripresa la torta scrivete sulla superficie " sacher" con un movimento continuato senza mai fermarvi.
- Potete conservare la torta in frigorifero, ma prima di servirla tenetala a temperatura ambiente per una trentina di minuti
Con le dosi indicate si può preparare una torta per una tortiera da 26 cm di diametro. Io ne ho fatta una da 24 e poi una piccolina non perchè sono golosa..ma perchè io ho pensato a voi: che credevate! Per farvi vedere la fetta tagliata, mi serviva una tortina piccola non potevo chiedere di tornare il giorno dopo per fare la foto ad una fetta no?:P
E quindi la torta grande che vedete nelle foto è quella che ho portato a casa di amici, mentre la fetta è della mia tortina piccola.Visto che ho pensato subito a voi, amici? Non alla mia gola 😛
( ma chi mi crede!!!)
A parte tutto, posso assicurarvi che la sacher è piaciuta, o almeno così mi è stato detto! Il mio consiglio è quello di gustare la torta non fredda di frigorifero ma tenuta per un po’ a temperatura ambiente perchè in questo modo avrete la glassa di superficie molto morbida e facile da tagliare.
Di sicuro non sarà la vera sacher austrica, ma vi assicuro che come torta è davvero buona! Provatela e poi ditemi voi….
aspetto i vostri giudizi! E’ tardisssimo…ho pubblicato a quest’ora proprio per accontentare i miei followers!! Io adesso vado a vedermi un film, e vi do anche la buonanotte! A domani e buon fine settimana!
Vassoio in vetro: IVV-Maestri vetrai
Zia Consu says
Ma che spettacolo, complimenti!!!! Perfetta e dall’interno umido e goloso come piace a me ^_^
Buona domenica
la zia Consu
Jsa says
La farò!! La farò certamente!! ..e ti farò sapere il risultato! Grazie!!
Cranberry says
Grazie mille Consu! Fammi sapere se mai la farai..anche se il gusto è quello che piace a te! Buona domenica!
Cranberry says
Ma Grazieeee….se la farai davvero fammi sapere se è di tuo gradimento!:D
Iside Make Up says
buonissima, mai provata.. ma questa deve essere squisita… ricetta messa da parte! ^.^
imma says
Wow 8 uova deve essere bella golosa questa torta tesoro e si vede comunque che è fantastica e la glassa è una goduria…Cara che stampo hai usato, di che dimensioni?Sai mio marito deve portare una sacher in ufficio e la tua mi sembra la ricetta più interessante che ho visto in giro ma per le dimensioni?Uno stampo 26 credi che vada bene?
Bacioniii,Imma
Cranberry says
Sisis, come ho scritto nell’articolo Imma, io ho usato uno stampo da 24 e poi uno da 6 per una tortina piccola per me. La dose però è adatta ad uno stampo da 26 cmq. SOlo la glassa potrebbe risultare troppo, ma alla fine faci un paio di colate in più e risolvi 😀
Cranberry says
Occorre rimediare allora! Forza Forza!
Enrica says
Non ho il coraggio di avventurami in questa magnifica ricetta, però è anche la torta preferita in casa mia e ci voglio provare! Non sarà certamente bella come quella tua ma si accontenteranno spero!!! Che meraviglia, complimenti è un capolavoro!
Cranberry says
Dai…..la devi provare è facilissima, davvero…sembra complicata ma non lo è!:D
Prova provala
Bohemenoristorante says
Ne conoscevo una variante simile. C’era una maggiore quantità di mandorle. Però si sentivano i granelli. Così è sicuramente migliore. La voglio provare assolutamente.
Cranberry says
Questa parte da una ricetta che non aveva mandorle, nè farina di mandorle l’ho aggiunta io al posto di una quantità di farina proprio perchè mi ricordavo di averne mangiata una con questo sapore di mandorla.
Se la proverai fammi sapere se ti piace ^_^