Come promesso nel precendete post , oggi vi trascrivo la ricetta e qualche dettaglio in più sull’uso della sac a poche per fare i biscotti viennesi.
Per chi non avesse seguito le puntate precendenti, sabato ho postato l’ultimo video che ho fatto: la videoricetta dei biscotti viennesi. Nel post ci sono anche gli altri video che ho fatto e poi ho spiegato un po’ di cose su come ho realizzato ques’ tulima videoricetta, ma non ho scritto la ricetta dei biscotti perchè volevo lasciarvi qualche consiglio in più.
Partiamo all’ora dall’inizio, cioè da me che mangio i biscottini che ho preparato come si vede dalla schermata video della LEGRIA mini nella fotoqui sopra! Io con un bel vassoietto di biscotti viennesi davanti! I biscotti viennesi non sono altro che biscotti di frolla montata, cioè una pasta frolla più morbida di quella che si usa normalmente per le crostate ( esempio) e che viene stesa usando la sac a poche.
In questo modo infatti i biscotti , anzi per la precisione la forma del biscotti viene data grazie al tipo di bocchetta che si sceglie di usare. Nel caso specifico della mia ricetta e del video io ho usato 3 tipi di bocchette.
Le mie bocchette sono quasi tutte Wilton e Decora che usano uno stesso tipo di numerazione, quindi facilmente trovabili, cmq ho messo la foto con le bocchette e i risultati dei biscotti per farvi vedere meglio cosa si ottiene.
Con la prima bocchetta la B4 ho fatto i biscotti a forma di ferro di cavallo ( con la stessa bocchetta ho fatto la decorazione dell’ultima torta bignè).
La seconda bocchetta nella foto non ha invece una lettera di identificazione ma sulla parte in metallo ho trovato scritto diametro11mm, dalla foto si vede bene che è una bocchetta a stella spizzata ( cioè le punte non sono parallele tra di loro ma leggermente piegate)
Con questo tipo di bocchetta ho fatto tutti i biscotti circolari e quelli classici allungati ricoperti per metà di cioccolato.
La stessa bocchetta l’ho usata ad esempio per fare gli assabesi di Montersino, oppure per la decorazione di alcune torte. Con la terza bocchetta la 1M ( ne avevo due nel video) ho fatto i biscotti di cacao con gocce di cioccolato ( che sono piccolini) e poi i biscotti a due colori a forma di cuore. Allo stesso tempo con quella bocchetta ci ho fatto tutte le decorazioni a forma di rosa che di solito vedete sul blog ( Nella Torta Espresso, torta Cappuccino o la Lilac cake) PS: preciso che ho due bocchette 1M ( una decora e una wilton sono identiche nella forma del taglio della stella, ma una ha le punte più ristrette e un’ altra poco meno, ma per l’uso che se ne fa sono davvero identiche)
Io uso sempre sac a poche usa e getta, le trovo comode da riempire e soprattutto quando ho più impasti da usare sono più comode di quelle classiche che vanno pulite e fatte asciugare per bene.
La ricetta che trovate nel video e che io ho usato è una ricetta di pasticceria dell’Etoile , ne troverete diverse in giro ma io ho sempre fattoquesta del pasticcere OmarBusi perchè la trovo semplice e soprattutto riesce sempre. La ricetta originale la trovate qui, ma vi trascrivo cmq quella che potete stampare e che trovate nel video.
Biscotti Viennesi, la ricetta | Print |
- 215 g di farina debole per dolci (W=160)
- 180 g di burro morbido
- 75 g di zucchero a velo
- 30 g di albumi
- 1 pizzico di sale
- per aromatizzare:
- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
- scorza di buccia di limone ( facoltativo)
- Per decorare
- cioccolato fondente al 70% di cacao (la quantità dipende dal tipo di biscotti che volete fare)
- granella di nocciole
- granella di zucchero
- farina di cocco
- gocce di cioccolato ( per la versione al cacao)
- potete usare anche granella di pistacchio
- In una ciotola capiente o nella planetaria, inserite lo zucchero a velo e il burro che deve essere morbido ma non sciolto.
- Montate burro e zucchero fino ad avere una crema ( se non avete la planetaria usate le fruste elettriche) aggiungete gli aromi e l'labume 'duovo.
- Continuate ad impastare e per ultimo aggiungete la farina meglios e setacciata.
- Impastate tutto fino a quando il composto non risulterò ben amalgamato e morbido.
- A questo punto riempite la sac a poche con il composto e formate i biscotti direttamente su la placca rivestita di carta da forno.
- Per le forme dei biscotti guardate il video(*)
- una volta che avrete formato tutti ibiscotti cuocete in forno già caldo a 180° ( io uso il forno ventilato epr ibiscotti) per circa 10- 12 minuti, devono colorarsi leggermente. Sfornateli ( saranno ancora morbidi) aspettate un minuto che si raffreddino e poi fateli raffreddare completamente su una griglia per dolci.
- nel frattempo potete sciogliere il cioccolato fondente e una volta che i biscotti saranno freddi potete glassarne una parte e decorarli con la granella di zucchero, di nocciole o la farina di cocco a seconda dei vostri gusti.
Con questa dose io ho ottenuto due placche di biscotti, più o meno una ventina di biscotti. La quantità però dipende dalle dimensioni dei biscotti, quindi non posso darvi un numero preciso. Diciamo che ne vengon fuori un vassoietto adatto ad una merenda con amiche o amici.
Si conservano per molto tempo se tenuti in scatole di latta , quindi volendo è preferibile fare una doppia dose e preparane molti per poi consevarli. Sono adatia ad essere regalati e sono ottimi quando volete farvi una pausa golosa. Io li rifarò di certo! Spero che la ricetta vi piaccia ma ancor di più spero che il video sia divertente e almeno..si capisca quel che dico e che faccio! 😀
Prometto che ve ne farò altri e se avete richieste particolari, scrivetemi pure!
A presto e buon inizio settimana!
sabrina says
Molto carino il video! Questa telecamerina è sfiziosa da morire! Proverò questo impasto. Io ho la pistola per fare biscotteria da tè anzi ne ho due una anche pagata abbastanza…ma sarò io che magari non ho la ricetta giusta ma non riesco a far uscire l’impasto dalla bocchetta..per cui come te uso la sac a poche anche se a volte l’ho rotta…per cui proverò il tuo magari sarà più morbido visto come hai fatto tu. Se non è troppo complicato Cran fai un video sui macarons…non mi sono mai venuti..ho comperato anche il libro che tu hai consigliato..l’ho letto…però visto il precedente fallimento non ho più riprovato a farli…sai quelle cose che proprio ti inibiscono la voglia di farle?…eppure li adoro!
Cranberry says
Sabrina!!! Grazie per il commento. Proverò a fare anche i macarons allora. Io non li ho fatti spesso, ma la prima volta ho pure sbagliato e son venuti tipo amaretti…invece le altre volte almeno erano buoni 😀
Ok, vada per macarons ( poi le zeppole…dopo tutta quella storia) e devo fare anche un prossimo video sull’uso di altre bocchette per la decorazione di torte.
per quanto riguarda l’impasto per la sparabiscotti, forse non è tanto lìimpasto quanto ilmodo di usarla.
Io ho un altra macchina per fare ibscotti con la trafila e vengono bene. SO che con la spara biscotti bisogna confezionarli direttamente sulla placca da forno e poi staccarli con un movimento netto.
Lo sai però ch “molti” l’hanno sconsigliata? sarà proprio per il motivo che dici tu. Prova a vedere anche con questo impasto e fammi sapere 🙂
milena says
sei troppo forte Fedora 🙂
carinissimo il video, come sempre del resto e ottima anche la ricetta…mi mancano giust’appunto i biscottini per la colazione 😉
maria bornazzini says
Bellissima ricetta e sopratutto chiarissima la spiegazione!!! grazie Cran!!!
Marghe says
Li ho fatti anche io ma ammetto che ho usato la scorciatoia, ovvero la sparabiscotti :)))
I tuoi sono davvero bellissimi e poi a me piacciono un sacco!
mirtilla says
sono bellissimi,complimenti davvero 🙂
Cranberry says
Grazie mille
Cranberry says
Io non ho la sparabiscotti, ma ho le trafile ( stile macchina per il passato di pomodoro) e con quelli uso un altro imapsto che è un pochetto più diverso e con uovo intero e non albumi.
CQuesti sono comodi perchè veloci e per quando ho albumi in avanzo..sono sempre un ottimo rimedio!:D
Cranberry says
Ma grazie a voi!
Cranberry says
hihihih, Grazie Milena! 😛
Carlotta says
Sono bellissimi!! e grazie anche per le foto dei beccucci! ne ho tanti a casa, almeno mi hai indirizzata 🙂
buona notte,
Carlotta
Cranberry says
Carlotta, se li provi fammi sapere 🙂
chezuppa says
Crannissima questi voglio provarli anche io!!! 😀 Ce la farò?
Alu says
Questi li provo al volo!!!!Buonissimi!!!
Fabio says
Ma il risultato finale è eccezionale! complimenti davvero!
Fabio
Cranberry says
Grazie mille Fabio! 😀
Cranberry says
siiii, poi fammi sapere va 😛
Cranberry says
si che ce la farai, sono adattissimi anche a chi non ha dimistichezza con i dolci!! daiiiii, provali!
Ivana says
Ciao sei bravissima… li proverò sicuramente.che planetaria hai?
Cranberry says
Ciao Ivana, io ho un kenwood ProKm50, una planetaria kenwood professionale, non molto grande ma che ha i ganci , se noti, più spessi rispetto alle planetarie kenwood.