Grazie mille a te ^_^

GRAZIEEEEEE, PROVERO’ E TI FARO’ SAPERE

Ciao Rosaria.
Sisi puoi continuare sempre ad usare il tuo lievito madre ( che hai creato con la tua farina 0) e poi fare il pane o altri lievitati con la farina di tipo 1.
E’ cmq la migliore soluzione perchè così avrai un buon lievito madre che cmq puoi usare con pani, dolci e lievitati più leggeri.
L’unica cosa che puoi fare è che quella parte che rinfreschi per farci il pane rinfrescala direttamente con il nuovo tipo di farina 1 e poi usalo per la preparazione del pane.
Per i buchi di solito molto dipende dalla idratazione dell’impasto. Se l’impasto è molto idratato e le farine sono più raffinate è semplice ottenere dei buchi. Ad esempio è difficile ottenere dei buchi grandi nei pani con la segale o la farina tipo solina o quelle integrali.
L’idratazione poi, si sa dipende dal tipo di farina, quindi prova divwrsi tipi di farina e se sei già un poco esperta in panificazione inizia aumentando di poco l’acqua nell’impasto e lavora in quel modo il pane.
Vedrai che otterrai una alveolazione maggiore.
Fammi sapere come va ^_^
Buoni impasti.

si, dovresbbe avere tante bollicine piccole ravvicinate..non grandi però. A volte si nota anche una specie di schiumetta per quante bolicine fa..tipo piccoli buchini in superficie.
Molto dipende da quanto tempo è che il tuo licoli è in frigo perchè devi capire che un licoli è meno forte del lievito madre.
Io di solito procedo così..
la sera faccio un rinfresco proprio sul tardi ( le 23, 24 di sera) lascio lievitare a temperatur ambiente, poi la mattina appena mi alzo rinfresco di nuovo( diciamo le 8) e poi alle 11- 12 posso impastare, se vedo che non è molto arzillo rinfresco di nuovo.
DI norma 2 rinfreschi, altrimenti 3. Per i grandi lievitati invece, tipo panettone o colomba allora bisogna fare dei rinfreschi particolari perchè questi grandi lievitati hanno bisogna di una grande forza!

Grazie della tua risposta. 🙂 Come faccio a capire quando il licoli è “al massimo della loro curva di crescita”? oggi per esempio ho fatto due rinfreschi il secondo dopo 4 ore ed ora è ancora fuori a temperatura ambiente. c’è qualche bollicina o deve diventare tipo “spugna”? e comunque a con che distanza l’uno dall’altro devo effettuare i rinfreschi prima di panificare? Grazie per i tuoi consigli!!! buona serata e grazie per i consigli.

Ciao Lucia.
Ieri sera hai rinfrescato il licoli, ma poi come lo hai inserito nell’impasto?
Perchè il licoli ( come la pasta madre) vanno usati quando sono al massimo della loro curva di crescita.
Se ad esempio lo hai rinfrescato alle 10 di sera e lasciato a temperatura ambiente, poi il giorno dopo alle 8 lo hai usato…non andava bene, dovevi rinfrescarlo di nuovo e controllarlo, quando apparivano le bollicine potevi usarlo nella ricetta.
Quello che può essere successo ( ipotizzo) è che sia lievitato nella notte, e poi sia andato oltre il punto di lievitazione..quindi diventa inattivo.
Io consiglio sempre almeno due rinfreschi prima di usare illicoli, proprio perchè è meno forte della pasta madre visto che viene rinfrescato con minore frequenza.

Ciao Cristina, scusami se rispondo solo ora.
Il cestino epr lievitzione si usa di forme diverse, ci sono alcune tonde e altre a forma di filoncino.
lo trovi in altre mie ricette: ad esempio quella del filone di semola i grano duro
https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/10/filone-di-semola-di-grano-duro.html
e quello tondo nel pane al cacao https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/06/pane-al-cacao-con-cioccolato-e-uvetta.html
🙂