Ecco la ricetta della colomba NON colomba! Su fb l’ho definita “colomba eretica” perchè se la vedesse un purista dei grandi lievitati inorridirebbe difronte a questa mia ricetta! Tutto è partito nelle prime ore dopo un pranzo di un normale sabato. Mentre sistemavo dei pensili in cucina ho visto i miei stampini per colomba che non avevo ancora mai usato. Visti gli stampi mi è subito venuta voglia di mangiare la colomba; quando però ho una voglia di dolce non c’è niente da fare , lo voglio subito, anzi prima di subito. Le soluzioni erano 2: o uscivo a comprarla o la facevo io!
Tutte le ricette che trovate in giro delle colombe sono per lo più con lievito madre, quelle che non sono sono con lievito madre sono cmq preparate con almeno un lievitino e due impasti…e quelle senza i due impasti hanno cmq un lievitino da preparare prima. Ecco..io non avevo voglia di aspettare niente e quindi ho preso da un paio di libri, una rivista, da improblabili combinazioni ho cercato tutti gli ngredienti di una normale colomba….ma, invece di fare tutti i passaggi…li ho saltati di sana pianta e ho preparato quello che vedete. E’ un esperimento! Quindi se mi chiedete dei cambiamenti, se mi chiedete delle sostituzioni, se mi chiedete le quantità per fare una colomba grande, non so che rispondervi. Le ho fatte sabato pomeriggio, sabato sera le ho assaggiate e ieri le ho pure finite!
Quindi prendete questa ricetta per quello che è: un esperimento di colomba veloce, senza impasti strati , senza lievitino e senza lievito madre. Con questi presupposti potete leggervi la ricetta.
Colomba super veloce | Print |
- Per 6 colombre piccole ( stampo da 100 gr)
- 300 g di farina manitoba Molino Grassi (*)
- 100 g di farina tipo 00
- 2 tuorli
- 14 g di lievito di birra
- 100 g di burro morbido
- 100 g di zucchero semolato
- 250 ml di latte
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
- 70 g di arancia candita
- Per la glassa:
- 2 albumi
- 50 g di farina di mandorle
- 80 g di zucchero a velo
- 50 gr di mandorle intere
- 50 gr di granella di zucchero
- zucchero a velo da spolverare
- Nell'impastatrice mettete le farine, aggiungete il lievito sciolto leggermente nel latte, lo zucchero, l'aroma alla vaniglia e il miele.
- Mescolate con la frusta K alla minima velocità per qualche minuto, aggiungete i tuorli e il pizzico di sale e mescolate fino a quando il composto risulta leggermente incordato.
- Cambiate con il gancio ad uncino e aggiungete in 3, 4 volte il burro fino a completo assorbimento.
- Fate incordare l'impasto.
- Per ultimo aggiungete le arance candite e mescolate.
- Fate lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola in luogo privo di correnti d'aria fino al raddoppio del volume.
- Una volta che l'impasto risulta ben lievitato, trasferitelo su un piano da lavoro senza maneggiarlo troppo e con un tagliapasta tagliate dei piccoli pezzi per riempire gli stampini.
- Io ho messo prima il lato largo della colomba ( il busto) e poi una sottile striscia sopra a fare il corpo lungo.
- Fate rilievitare per una ventina di minuti ( mezz'ora al massimo).
- Preparate intanto la glassa.
- In una ciotola mettete lo zucchero a velo, l'albume d'uovo e la farina di mandorle.
- Mescolate fino ad avere un composto denso e colloso.
- Coprite (delicatamente) le colombe lievitate con questo composto, aggiungete qualche mandorla, la granella di zucchero e spolverate di zucchero a velo.
- Infornate a 180° per circa 30-35 minuti.
- Togliete le colombine dal forno e fatele raffreddare.
- Meglio se il raffreddamento avviene infilzando le colombe con uno stuzzicadenti da spiedino e lasciate a testa in giù per una nottata.
- Il giorno dopo ( se riuscite ad aspettare) potete gustare le vostre colombine.
Con la dose che vi ho scritto io ho preparato 6 colombine e poi uno piccolo stampino tondo da 5 cm di diametro. Non sono sicurissima della grandezza dei pirottini da colomba ma credo siano da 100 g, anche perchè non ho nemmeno pesato l’impasto quando doveto metterlo negli stampi, ho tagliato i pezzi e messi nei pirottini Ed ora vi dico cosa NON dovete fare e che io ho fatto! 😛
Gli ingredienti che ho usato erano presi direttamente presi dal frigo e messi in planetaria…quindi uova fredde e latte freddo; di solito non si fa, ma si tengono a temperatura ambiente prima di usarli, ma non avevo voglia nemmeno di aspettare!
(*)Una nota importante è la farina manitoba che ho usato. Avevo la manitoba del Molino Grassi che pochi giorni prima avevo usato per un’altra brioche. Questa farina manitoba ha una particolarità: è una farina di grano tenero di tipo 0 ma con aggiunta di altre farine, precisamente dal sito si può leggere:
“Miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina di farro spelta biologico e farina tipo 2 di segale biologica.” Infatti ,se ci fate caso, nelle foto si nota un colore dell’impasto che è molto più simile ad un integrale o farro piuttosto che una farina bianca.
A questo proposito, non avendo MAI fatto questa ricetta prima d’ora posso dirvi che se in casa non avete questo tipo di farina “credo” che usando una classica manitoba biologica si possa cmq ottenere un buon risultato come il mio 😀
Oppure…provate e mi fate sapere! Bene…questa è davvero una ricetta sperimentale! Aspetto di sapere cosa ne pensate e soprattutto chissà se qualcuno avrà mai il coraggio di farla, fatemelo sapere se sarete così temerari!
Direi che vi posso salutare, anche perchè sono le 00.00 e io domani ho la sveglia molto presto…se mi seguite sui social scoprirete anche perchè! 😀
Buona notte a tutti!
Piatti : villa D’este
Pirottini per colombe: Peronisnc
Cranberry says
😀
Cranberry says
>:D sono un diavoletto tentatore.
Cranberry says
ti auguro di avere allora presto il cooking chef e nel frattempo ti allenerai a fare colombe veloci!:D
Cranberry says
buonaaa!:D L’impasto profuma e odora di colomba, è meno “elastica” di una colomba classica perchè quello è dovuto al metodo di realizzazione che nelle clolmbe è lungo e particolare.Ma per il resto ottima direi!
anonimo says
Intanto ho promesso di fargli…..e le ho fatte…..perfetta ricetta, tutti contenti…..siamo andati fuori mangiare per Pasqua i gli ho portati 2al proprietario….contento….cosa posso dire….Melo tengo fra mie ricette preferite. Grazie
Cranberry says
Grazie mille! Per aver provato una mia ricetta e per avermi lasciato questo commento ^_^
maria bornazzini says
Carissima Fedora strampalato bellissimo il tuo blog l avevo visto ancora ma oggi me lo sono proprio gustato!!! quante meraviglie!! sei speciale e bravissima, ultra bravissima fai venire voglia di fare tutte le tue ricette!!! da un po non usavo il pc per via di un forte mal di schiena, sempre cellullare ma al pc è un altra cosa!!!! I tuoi dolci sembra di sentire il profumo, sei magica. ho copiato la ricetta della colomba eretica io ho i licoli ma sono giovani e quindi farò quella grazie mi arrangerò per i pesi vorrei farne due da 750 vediamo cosa nasce!! Ho visto anche gli stampi di peroni, grazie di tutto. Tanti auguri per una serena Pasqua a te e a chi ti ama !!! Un grande abbraccio!!
Cranberry says
Maria ma che belle parole, grazie! *_*