Non so quando riuscirò a pubblicare questo post, ma sono le 10 del mattino del 28 maggio e lo sto scrivendo mentre preparo il babà che vedrete in foto! ( aggiornamento in tempo reale…ce l’ho fatta alle 23.30!!!)
Iniziamo subito dalla spiegazione del perchè questa ricetta! Arriva direttamente dal blog di Antonietta che ha vinto la sfida mensile dell’MTC, e ha scelto proprio un simbolo della cucina napoletana , “O BABBA‘” con due B! potevo io esimermi dal provarci? Ho avuto un mese pieno di cose da fare e sono arrivata proprio all’ultimo giorno per provare questa ricetta, ma ce l’ho fatta ( o ce la farò..speriamo!)
Ho usato la ricetta di base per fare il babà presa tale e quale dal blog di Antonella ed ho variato solo la bagna e poi la decorazione finale.
E’ un po’ lunghetta nella realizzazione, quindi seguite con me passo passo il da farsi e poi inserirò qualche mio personale consiglio per la buona riuscita di questo lievitato.
Babà al limoncello con crema al mascarpone e macedonia di frutta | Print |
- Per il babà
- 300 g di farina bio tipo 0 Manitoba
- 3 uova cat a grandi
- 100 g di burro
- 100 g di latte
- 25 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra
- ½ cucchiaino di sale fino
- * ho aggiunto 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia preparato in casa.
- Per la bagna al limoncello
- 500 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 100 ml di limoncello casalingo
- Per la crema al mascarpone
- 250 g mascarpone
- 250 ml panna da montare
- 2 cucchiaini di zucchero a velo (potete aumentare la quantità se il vostro il limoncello è poco dolce)
- Per la decorazione finale
- limoncello ( mezzo bicchierino da liquore)
- gelatina di albicocche ( o limone)
- frutta fresca di stagione
- gelatina spray ( per la copertura)
- Lievitino
- Sciogliete il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastateli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciate lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito.
- Primo impasto ( con la planetaria)
- Versare nella ciotola della planetaria il resto della farina (230 g), aggiungete il lievitino e le tre uova. Fate andare a velocità media con la frusta a foglia fino a quando non inizia ad avere una consitenza più elastica. Poco alla volta unite il latte rimanente dosandolo in base all'elasticità del vostro prodotto( deve essere non troppo sodo, ma elastico e molle).
- Coprite e lasciar lievitare per 80/90 minuti e comunque fino al raddoppio.
- Secondo impasto
- In una ciotolina lavorare il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale. Aggiungerlo al primo impasto una cucchiaiata alla volta facendo assorbire bene prima di aggiungere la successiva. Lavorare per 5 minuti nella ciotola a velocità minima con gancio a uncino, poi fate incordare, ci vorranno 10- 12 minuti.
- Ponete a lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola.
- Al raddoppio riprendete l'impasto e prendete dall'impasto delle palline e posizionatele nello stampo , precedentemente imburrato.
- A seconda della grandezza del vostro stampo potete posizionare 6 palline ( o 4) e attendere un'ulteriore lievitazione.
- Riscaldate il forno a 220 gradi e appena infornerete abbassate a 200° e cuocete per 25 minuti circa. Dopo i primi 10 minuti aprite il forno e posizionate della carta argentata sopra per non far colorare troppo il babà.
- Una volta cotto lasciate intiempidire il babà 15 minuti.
- Preparate la bagna al limoncello:
- Versate l’acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero,appena tutto lo zucchero si sarà sciolto togliete dal fuoco e aggiungete il limoncello.
- Spegnere, lasciar intiepidire.
- Ogni 15/20 minuti, aiutandosi con un mestolino, raccogliere lo sciroppo sul fondo del babà e irrorarlo di nuovo. Continuare così finché non si presenta ben inzuppato e tratterrà lo sciroppo più a lungo, cedendolo sempre più lentamente. Adagiarlo su un piatto da portata, facendolo scivolare con molta attenzione.
- Per la crema al mascarpone e panna.
- In una ciotola montate con le fruste elettriche il mascarpone e la panna, aggiungete lo zucchero a velo.
- Passate la crema in una sac a poche con bocchetta per rouche ( servirà per il merletto superiore. Invece una bocchetta a stella per la decorazione inferiore)
- Posizionate il babà sul piatto da portata
- In un ciotolina mettete il limoncello, il liquore rimasto dalla bagna del babà e aggiungete un po' di gelatina di albicocche. Mescolate un poco e spennelate sul babà.
- Decorate con la crema al mascarpone e la frutta fresca.
- In ultimo una spruzzata di gelatina spray sulla frutta.
Quanto ci ho messo a fare tutto questo? Sono le 22.31 e sto scrivendo ora questa parte del post con la ricetta…vi dico che in una giornata riuscirete a preparare il vostro babà!
Ho iniziato alle 9.30 circa a preparare il lievitino, dopo un ‘oretta scarsa era pronto. Verso le 11 ho finito di preparare il primo impasto.
Ad ora di pranzo ( circa le 13.00) ho preparato il secondo impasto.
Nel primo pomeriggio le 15.00 circa l’impasto er alievitato e pronto per essere formato e infornato. La cottura è durata 25 minuti, quindi verso le 17.00 ero pronta con la bagna ( che avevo già preparato).
Alle 18.20 il mio babà era bello e pronto per essere gustato! 😀Che bello e che soddisfazione!! Ora vi posso dire il perchè ci ho messo così tanto ( ma non lo dite a nessuno…). Tra tutte le ricette dei dolci che io adoro ce n’è una che non mi piace proprio: io odio il BABA’!!! Non mi piace, no…il sapore del rum, quell’alcol proprio mi da fastidio!!! Non mi è mai piaciuto…è l’unico dolce che quando vado in pasticceria non scelgo mai! Avete presente quando vi portano il vassoio con i mignon e tutti si prendono un dolcino? Ecco in quelle situazioni io ero quella che pregava sempre che non rimanesse mai un babà perchè proprio non lo volevo!! 😀
E aggiungiamoci che poi al mio golosissimo ragazzo nemmeno piace molto..in casa mia il babà non sarebbe mai stato fatto! Invece…
questo MTC mi ha fatto preparare il babà, anzi no..due babà!La bagna al rum l’ho sostituita con ua golosa bagna al limoncello ( limoncello di casa, fatto l’anno scorso con i limoncini del mio alberello in terrazza!), al posto della crema ho preferito usare una bella crema di mascarpone e panna e poi ho vestito a festa il babà con tanta frutta fresca!
Cosa dire? Consigli da lasciarvi?
1) La ricetta va fatta così come è scritta, non cambierei niente! Solo le quantità di lievito che potete eventualmente diminuire se avete la possibilità di far fare una lunga lievitazione all’impasto.
2I tempi di cottura sono perfetti ( io ho usato un forno statico)
3)Con questa dose io ho preparato due stampi da ciambella piccolini, voi potete usare uno stampo grande da 26 cm oppure preparane una quindicina di quelli piccolini.
Io e il mio ragazzo abbiamo mangiato una prima fetta verso le 18.30 ( la scusa del taglio per la foto) e poi un’altra fetta dopo cena! L’altro babà l’ho regalato e ho fatto un bel figurone!
Credo che sarà una di quelle ricette che ribisserò di sicuro, e voglio davvero ringraziare Antonella per la bella e perfetta ricetta! Andatevi a leggere tutto il suo post, così che potrete preparare anche il babà più classico al rum e soprattutto potete conoscere anche la versione con il lievito madre ( che io non ho provato per mancanza di tempo).
Dimenticavo un ‘ultima nota!
Nella ricetta leggete gelatina spray, è la gelatina che io utilizzo sopra le torte alla frutta, è comodissima e non crea quella patina gelatinosa e pensate che invece si avrebbe con la gelatina in polvere. L’avevo già usata nella ricetta dsi un pan di spagna con bavarese e frutta, la trovo proprio comodissima, soprattutto perchè non si deve preparare! 😀
Dovrei aver scritto tutto, ma rileggerò il post domani per assicurarmi che non ho scritto corbellerie…e visto l’ora della pubblicazione..direi buonanotte! 😀
Ci ritroviamo prestissimo con nuovi post e ricette!
Con questa ricetta partecipo alla sfida dell’MTC
Alzatina: villa D’Este
Elisabetta says
Ciao cran, questo babà è’ stupendo!!! Stavo andando a letto ma noi ho visto le tue foto e mi hai fatto venire una voglia di dolce!! E poi quella frutta fresca!!! Lo adoro!!! Peccato non averlo qui in questo momento!!! Le foto sono favolose!!! Buona notte. Bax ely
Fabio says
Certo che iniziare a scrivere il post già dal mattino ti aiuta a farcela (giusto) in tempo! 😀
Ognuno di noi ha dei dolci preferiti e quelli che vorrebbe evitare nel vassoio dei dolci.
Però questa è veramente una ricetta eccezionale e poi la si può personalizzare secondo i propri gusti. Saranno state contente le persone a cui hai portato l’altro babà.
Fabio
Chezuppa says
Vabbè ciao proprio! Quando ti metti a fare queste torte con esplosione di frutta e panna ti adoro! 😀 Il limoncello poi è la mia bibita preferita!
Monica says
Anche se all’ultimo minuto, hai fatto una ricetta golosissima e piena di profumi ed aromi, brava perchè io non ce l’avrei mai fatta, avrei sbaglaito dosi tempi…sono un disastro con i tempi stretti.
Qui vedo un insieme omogeneo ed equilibrato, soffice e decorato in maniera encomiabile! Complimentoni!
veronica says
cran un passo passo perfetto e ti è venuto una meravigliA
il mese scorso hiihihi io sono stata l’ultima o una delle ultime su lfilo del rasoio alle 23.40 o.0
Cranberry says
ahahahhaa, ecco..mi consolo di non essere sempre la sola che arriva alla fine! son anche soddisfatta della ricetta, mi è piaciuta davvero 😀
Cranberry says
Grazie! si…ho vestito a festa il babà! 😀 è stata una scoperta davvero davvero una bella scoperta 🙂
Cranberry says
ehehehe, non sapevo ti piacesse il limoncello! Quando mi verrai a trovare te ne faccio riportare una bottiglia! 😀
Cranberry says
ahahaha, visto!=!?!?!? dovevo mettermi all’opera il prima possibile, avevo paura di non fare in tempo..e poi.son comuncque arrivta sempre alla fine , quasi a tempo scaduto! Ma ce l’ho fatta! e son contenta eprchè questa ricetta è davvero bella!
Cranberry says
ehehe, ma Grazieeee! Son davvero felice che alla fine sia riuscita a partecipare!^_^ proprio contenta perchè hoprovato questa bella ricetta!
zonzolando says
Che meraviglia! Davvero bravissima 🙂 In bocca al lupo per l’MTC
Cranberry says
Grazieeee! 😀
alessandra says
solo tu…
solo tu, intendo puoi lanciarti in un lievitato del genere all’ultimo giorno-e realizzarlo in questo modo, con un’alveolatura perfetta, bagnato come si deve e pensato in questo modo, sontuoso, trionfale, sfarzoso.. sei un fenomeno, credimi!
Cranberry says
Infatti…l’unica pazza che fa la ricetta e la pubblica, 😀 ricetta mai fatta prima, e mai provata..creata con quello che avevo in casa e vestita a festa! ehehehe. Grazie mille Ale! e in bocca al lupo al vincitore!
Antonietta says
Io oramai ci ho fatto l’abitudine a fare le ricette e pubblicarle all’ultimo minuto!
Ma intanto con quel poco tempo che hai avuto i risultati sono stati al di sopra di tutte le aspettative perchè anche se affannata, tutto il tempo che meritava glielo hai donato. E questo si vede dall’alveolatura che è perfetta! Di conseguenza perfetta la spugnosità e perfetta la bagna.
Grazie del tuo immenso e preziosissimo contributo
Manuela says
Ciao. Sono una compagna di Mtc. Anche io ogni vollta mi ritrovo a preparare le ricette per le sfide giusto negli untimi giorni … per non dire minuti!! Ci rimugino talmente tanto che alla fine mi butto con quello che ho in casa! Tu sei stata favolosa. Hai pienamente dimostrato che si può fare un piatto egregio con ingredienti “semplici” e alla portata di tutti! Ma anche che la classe non è acqua, perchè hai creato un tripudio di colori e sapori … slurp! Mi brontola il pancino!!! Ciao
chezuppa says
Siiiiiii! Tra una settimana andrò ad Amalfi e mi sa …. 😀
Cranberry says
e bravo! abbronzati pure per me!!
Cranberry says
Grazie per essere passata compagna di MTC 😀
Manu è stato un piacere leggerti, ci ritroviamo al prossimo mtc 😛 chissà che capiterà!